湖北
本文为食品内参原创
作者丨焦逸梦 编审丨橘子
新鲜零食赛道发展到现阶段，已经出现了不同类型的玩家。有一栗、金粒门这样的直营派，有主要靠连锁加盟模式的几多全，也有以商超店中店模式闻名的蒲妈妈，各品牌正以差异化路径加速全国化布局。
9月7日，旗下门店超100家，被誉为“东北超市王”的比优特正式官宣与蒲妈妈的战略合作，比优特首批开放56家门店，供蒲妈妈分批进行“店中店”专属区改造。这意味着蒲妈妈即将借比优特的门店实现东北市场开拓，并正在从江浙一带的区域品牌迈向全国；同时，新鲜零食的玩家也不再局限于零食品牌，商超也积极参与其中，成为不可忽视的力量。
官宣合作后，蒲妈妈联合创始人朱丹丹在第二届新鲜零食产业生态大会上提及，比优特之所以选择与蒲妈妈合作、源于蒲妈妈的成熟模型。虽然，比优特也有采购和研发能力，但时间不等人，和蒲妈妈合作是用时间成本换取赛道机会。
而商超与新鲜零食达成合作往往也是为了生存。如朱丹丹所说，随着消费习惯的改变，商超零食板块增收乏力，自有品牌迭代困难，小包装零食价值感不高，如何突围成了很多商超的命题。同样地，新鲜零食赛道的突围靠的是商品力：“我们理解的商品力，是顾客愿意买单，商品最核心的盈利，是把货品可控且持续盈利地销售出去。什么决定商品力？我将商品战略总结为：跳出价格内卷，用新鲜重构商品逻辑，用心打底，持续迭代。”
蒲妈妈将商品分为两大部分，奶茶、卤味、烘焙等自制品类和差异化零食等定制品类。“我们的自制品类作为引流款，增加到店和复购，给顾客情绪价值。这几个品类在商超模块主要是打造场景营销，通过迭代、场景营销和试吃让客户形成对产品和品牌的认知。”其中，蒲妈妈已摸索出三大自研大单品：金牌手撕麻油鸭、原液奶茶、冷西点提拉米苏。
在定制品类中，蒲妈妈也有新的进展。其定制板块，主要包括锁鲜零食、低GI功能性食物、鲜拌卤味、低温锁鲜面包等。“低温锁鲜面包是蒲妈妈首家在做迭代，改变90后、00后既想追求生活品质又不想走出家门的消费习惯，在家囤面包，随手拿出来配热茶、鸡蛋、火腿肠等，就可以解决一顿早餐。我们和万客源超市合作的冷冻面包品类，实现了6条冷柜日销达8000元至1万元。”朱丹丹表示。
朱丹丹认为，蒲妈妈要有自己的季节性大单品输出，需要有自己的品牌核心，包括品牌包装方式的呈现，逐渐为顾客留下深刻记忆。“我们对商品的核心认知是：存量市场不是销售更多货物，而是销售更有价值的货物，商品本质是取舍。”
另外，商品力还由供应链决定。蒲妈妈通过自建供应链、自建工厂、自研团队的集团背书等三个板块实现。
供应链首先是商品迭代的基础，新鲜零食最难的就是迭代，任何一种模式都有生命周期，迭代能力决定其生命长度和持续盈利能力。蒲妈妈母公司惟鑫控股集团，旗下的蛋糕店、奶茶店、家庭厨房等多个子品牌积累的数据，是较好的产品研发抓手。
自建工厂方面，蒲妈妈在2024年刚切入新鲜零食赛道时，就决定建立卤味、烘焙、坚果三个自有工厂。因为在新鲜零食转型过程中，小批量生产试验和控制短保产品流转效率至关重要。仓储物流方面，蒲妈妈也在持续迭代。
最后，在新鲜零食专卖店和商超店中店两种店型的基础之上，蒲妈妈还在进行多业态创新，正在把自己塞进更多业态里。比如，水果业态，蒲妈妈在内蒙古的“水果课代表”，新鲜零食占店铺面积的三分之一，开业业绩占比达到了50%。9月底，蒲妈妈还将在江西合作零食店中店；在宁波奉化则有结合礼盒销售和节日场景的蒲妈妈店。
中金研究部董事总经理、食品饮料行业首席分析师王文丹在第二届新鲜零食产业生态大会上分享称，新鲜零食未来的行业规模有望达到500亿—1000亿体量，形成3-5家头部品牌群雄割据的局面，渠道不断拓宽，业态持续创新。
新鲜零食行业发展到现阶段，直营派、加盟派、商超店中店等正在多点开花。而从蒲妈妈目前与多业态的合作可以看出，新鲜零食赛道的边界正在消融，玩家不局限于零食品牌，渠道不局限于专卖店。和其他业态的独立门店不同，新鲜零食赛道展现出一种更灵活的开店姿态。
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