让中国西点手艺被世界看见

来源：滚动播报

（来源：中国组织人事报）

我叫钟玲轶，第45届世界技能大赛糖艺/西点项目银牌获得者，现在转型为一名世赛教练，在苏州市吴中技师学院训练室陪年轻选手逐梦。这几年，世赛早已刻进我人生底色，它给了我展示中国西点手艺的世界舞台，更让我读懂“技能照亮前程”的分量。

01

把苦训巧干熬成“糖”，每一刻都追求极致

我与糖艺/西点的缘分，从2013年进入杭州市中策职业学校学习西餐西点专业开始。在那里，我打下了扎实的基本功，随后又进入王森咖啡西点西餐学校进修深造，系统地提升技艺。

世赛对曲奇饼的厚度、单颗巧克力糖果的重量都有严格标准，任何细微偏差都可能影响最终评分。2017年从校赛、市赛、省赛、国赛一路闯到世赛，为达到近乎苛刻的精度要求，两年里我几乎“住”在了训练室，一直到把每个动作练成肌肉记忆。

训练内容很杂：糖艺是熬糖、拉糖、吹糖做造型；捏塑是用杏仁膏捏小人儿，还得用调温巧克力做雕塑。虽然每天累得直不起腰，但我逐渐明白，光苦练不够，还得巧干，作品得有灵魂。我开始主动找灵感，反复推敲线条和色彩，把创意融入每一处细节。

2019年，当所有辛苦化作第45届世赛入场券的那一刻，我终于把苦训熬成了“糖”，尝到了极致的甜。

钟玲轶在第45届世赛制作产品。

02

为我国摘下糖艺/西点制作项目首枚世赛奖牌

2019年第45届世赛在俄罗斯喀山举行，糖艺/西点制作项目设定的比赛主题为“F1赛车”。这对于从未接触过赛车的我，是个不小的挑战。

更棘手的是，比赛还设置了多个赛前不公布的“神秘模块”，临场才揭晓具体内容，难度远超以往。

按照最初的设计，我打算用模具制作作品顶部的赛车造型。但赛前专家建议我减少模具使用，增加手工比例，以提升作品的原创性和技艺含金量。

遵从专家意见，我弃模具改“手工吹制”：将加热软化的糖体吹气膨胀，再用手塑形，吹出一整辆近1千克的空心糖赛车。与用模具比难度陡增，却能让评委看到更纯粹的技法功底。

赛车的底座则用未融化的艾素糖颗粒搭建。艾素糖透明度高、硬度好，“未融化”的颗粒能保持底座稳定的结构和通透的质感，让整个造型一气呵成。

钟玲轶在第45届世赛上的糖艺造型产品。

距比赛结束一小时，我身旁的韩国选手已快完工，我却还没开始拼接。糖艺拼接对温度和重心要求极高，稍有差池就会前功尽弃。当时我的心脏狂跳，手止不住地发抖。但我还是咬着牙，一点一点调整，终于在比赛结束前5分钟完成了作品。说出来你不信，这是我组装最快的一次。

那场比赛我也留有一丝遗憾：手工巧克力糖果模块，我误将“单面裱挤”（一层脆底，表面挤一层巧克力）做成了“双面夹心”（两层脆底，巧克力在中间），虽然工艺更复杂，却因不符合要求被扣了分。

尽管如此，我在其他模块表现得很出色：细节处理、色彩搭配、作品清洁度均达到世赛顶尖水平，杏仁膏捏塑模块更是拿到了满分。

钟玲轶在第45届世赛杏仁膏捏塑模块的产品。

评委的打分既看单项，也看综合，正是这种全面的稳定发挥，让我的总分稳居前列。

等待颁奖时，我攥着衣角，手心冒汗。直到大屏幕上打出项目名称，主持人念出“银牌 中国”的那一刻，我大脑瞬间一片空白，竟忘了掉眼泪。

这是我两年多来，无数次心心念念的时刻！可当梦想真的照进现实，第一反应不是流泪，而是懵了，不相信这份荣耀真的属于我。

钟玲轶在第45届世赛现场。

直到走下领奖台后，队友冲过来抱住我时，我的眼泪才一下子涌了出来。这是中国队在该项目获得的首枚奖牌！

03

从追光者到点灯人，把接力棒传下去

从赛场回到校园，我成了教练。身份变了，和世赛的缘分也翻开了新的篇章。

我曾追过光，现在给年轻选手“点灯”。每天与他们“泡”在训练室，从整体设计到熬糖温度、抹面精度，帮他们抠每个细节。

为跟上前沿技术，我至今保持每日练习的习惯。同时，我出国交流参赛，跟着外国教练学习，把新技术、新理念带回来分享给我的学生。

教学相长，我教学生们技术和经验，他们用新生代的创意和审美推着我打破壁垒。我们在色彩搭配、现代造型上一起打磨细节，学生们给我启发，我也分享过来人的经验。

传承手艺，是我最坚定的抉择。

当教练这几年，我努力培育年轻人拿好接力棒：孙彤彤拿下了首届全国技能大赛金牌，刘欣茹在2024年第47届世赛上夺得糖艺/西点项目冠军，成为我国在该项目的首个世赛冠军。现在我正带着第48届世赛的正选选手训练，看着他们认真练习的样子，就像看到了当年的自己。

除了备赛，我始终牢记传递工匠精神的使命：参加吴中区“匠人匠心”青享会，走进社区教普通市民做蛋糕，给年轻人讲世赛故事。

吴中区“匠人匠心”青享会。

回头看，我和世赛结伴的这些年，是机遇，更是淬炼。它让中国西点手艺被世界看见，也让我们这群青年技能人才找到了人生方向。（本文图片均由作者提供）

（本文作者系第45届世界技能大赛糖艺/西点项目银牌获得者）

海报制作：顾翔一

编辑：朱志敏 邢雨辰