江苏
“白露秋分夜，一夜凉一夜”，白露过后，秋意越来越浓，早晚温差拉大，这个时候也是中老年人需要好好养护身体的时候。民间素有“秋补腿脚，冬不遭罪”的说法，秋季把身体底子打好了，腿脚有劲，人也不容易乏。尤其是中老年人，经过一夏天的消耗，身体本来就偏虚，入秋后如果不注意补养，入冬后容易腿脚发软、浑身没劲。
白露后养生，讲究润燥补虚、健脾养胃。这个时节要少吃辛辣刺激的食物，以免加重秋燥；过于油腻厚味的东西也要少吃，初秋脾胃运化能力偏弱，吃得太油反而加重身体负担。民间素有“秋补三样，腿脚有劲”的说法，这个时节有些应季菜正大量上市，高钾高蛋白，中老年人不妨换着样吃。建议中老年人：白露后，这菜大量上市，高钾高蛋白，常吃腿脚有劲浑身轻松。
1、毛豆
毛豆是黄豆的小时候，豆荚还没长老，就摘下来吃，毛豆在豆类里，蛋白是拔尖的，钾也高，纤维还足，跟肉末、香干一起炒，豆子糯，香干韧，肉末香，三样一搭，越嚼越有滋味，配饭下酒都行，香干是老豆腐压出来的，蛋白质也不少，买毛豆挑豆荚饱满的，捏着不空的，才是嫩豆子。
推荐菜谱：毛豆肉末炒香干
1、新鲜毛豆剥去豆荚，入沸水锅中焯烫三分钟捞出过凉；猪肉斩剁成末，香干切成小丁备用。
2、锅中入油，下入姜蒜末爆出香味，然后下入肉末煸炒至变色出油，烹入料酒和一品鲜酱油炒上色。
3、下入毛豆和香干丁，大火翻炒均匀，加入盐和胡椒粉调味，淋入少许香油即可出锅享用。
毛豆焯水时加点盐，颜色更翠绿。香干本身有咸味，盐要少放。
2、芋头
芋头，它含钾高，淀粉也足，吃了顶饱，还能当半个主食，而芋儿鸡是川蜀一带的家常菜，小芋头跟鸡块一起烧，鸡肉香，芋头糯，烧到芋头吸饱了汤汁，又面又软，比鸡肉还抢手，做这道菜，芋头要挑小个的，乒乓球大小那种，绵软不出水，鸡选三黄鸡，肉嫩好熟。
推荐菜谱：芋儿鸡
1、鸡腿剁成小块，凉水入锅烧开后撇净浮沫，捞出冲洗干净；芋头去皮洗净后切成滚刀块。
2、锅中入油，下入姜片和葱段爆出香味，然后下入鸡块煸炒至表面微黄，烹入料酒和一品鲜酱油炒上色，倒入开水没过鸡块，大火烧开后转小火炖二十分钟。
3、下入芋头块，继续小火炖煮至芋头软烂，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后撒入葱花即可出锅享用。
芋头去皮时最好戴上手套，避免黏液引起手痒。芋头不要下太早，炖久了容易碎在锅里。
3、芦笋
芦笋有 "蔬菜之王" 的美称，叶酸足，钾也不少，纤维也细，秋天正嫩，而芦笋炒虾仁，是道清爽的家常菜，芦笋脆嫩，虾仁弹滑，两样都是鲜味，炒出来清清爽爽，不油不腻，端上桌颜色也好看，绿的绿，粉的粉，买芦笋挑杆子粗的，掐一下根部，能掐动的是嫩的。
推荐菜谱：芦笋炒虾仁
1、芦笋洗净后刮去根部老皮，斜切成段，入沸水锅中焯烫一分钟捞出过凉；鲜虾去壳去虾线，加入料酒、盐和胡椒粉腌制一会。
2、锅中入油，下入蒜末爆出香味，然后下入腌好的虾仁滑炒至变色蜷缩。
3、下入焯好的芦笋段，大火快炒均匀，加入盐和蚝油调味，翻炒均匀后即可出锅享用。
芦笋根部老皮一定要刮干净，不然嚼不动。虾仁不要炒太久，变色就熟了。
白露过后正是补虚养身的关键期，对于中老年人来说，这个时节毛豆、芋头、芦笋这3样正大量上市，高钾高蛋白，常吃腿脚有劲浑身轻松。以上这3道菜都是应季又养人的美味，不妨选喜欢的做给家人吃。
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