山东
家庭聚餐总发愁做什么？外面餐厅动辄上千的硬菜，自己在家做成本不到三分之一，端上桌色泽鲜亮香气扑鼻，亲戚朋友夸你厨艺堪比大厨，熊孩子围着餐桌转着圈等开席。今天就把压箱底的8道家常硬菜做法全公开，新手也能一次成功。
一、莲藕玉米胡萝卜猪骨汤
食材：猪筒骨或脊骨500克、莲藕1节、甜玉米1根、胡萝卜1根、生姜3片、红枣5颗、枸杞1小把、盐、料酒。
做法：焯水：猪骨冷水下锅，加入姜片、1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
备料：莲藕去皮切滚刀块（用盐水浸泡防氧化），玉米切段，胡萝卜切滚刀块。
煲汤：将焯好的猪骨、莲藕、玉米、胡萝卜、姜片、红枣一同放入汤锅（或砂锅），加入足量开水（没过食材约3-4厘米）。
炖煮：大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖1.5小时。
调味：出锅前10分钟，加入枸杞和适量盐调味，继续炖煮10分钟即可。
二、空心菜虾仁藜麦饭
食材：
空心菜、虾仁、鸡蛋
做法：
1、空心菜洗净，叶和梗分开，将梗切小段备用，虾仁加少许盐和黑胡椒抓匀腌制5分钟。
2、锅里油热，倒入鸡蛋炒熟盛出，另起锅倒入少许油，放入蒜末炒香，加入虾仁翻炒，倒入空心菜梗，加一点盐炒至断生。
3、倒入鸡蛋和米饭，加1勺蚝油，翻炒均匀出锅即可。
三、鱼头豆腐蟹味菇汤
食材
大头鱼头1个、嫩豆腐1块、新鲜蟹味菇1把、生姜3片、葱段、少许食用油、食盐适量
详细做法
1. 鱼头处理干净，去除黑膜和鱼鳃，砍成大块，彻底清洗干净沥干水分，避免腥味残留。蟹味菇去根，掰开洗净；豆腐切小块备用。
2. 平底锅刷薄油，放入姜片、葱段爆香，放入鱼头中小火慢煎。
3. 煎至鱼头两面微微焦黄定型，直接倒入滚烫开水，大火猛煮，汤色会瞬间变成浓白奶汤。
4. 保持大火滚煮十分钟，煮出鱼头全部营养。
5. 放入嫩豆腐、蟹味菇，转中火继续煮十二分钟，让菌菇的鲜香融入鱼汤。
6. 所有食材熟透后，加少许食盐调味即可，无需过多调料，原汁原味最营养。
四、葱爆鸭肠
食材： 鸭肠 / 大葱 / 大蒜 / 生姜 / 料酒 / 生抽 / 蚝油 / 白醋 / 盐 / 白胡椒粉 / 食用油
步骤：
1、鸭肠剪开去除油脂，加盐和白醋反复揉搓洗净黏液，冲洗干净后切寸段。
2、加料酒和姜片腌制10分钟，锅中烧水微沸，下鸭肠焯水5秒至微微卷曲，迅速捞出过冰水。
3、大葱切马耳段，蒜切片，姜切丝。
4、锅中宽油大火烧至冒烟，下姜丝蒜片爆香，倒入鸭肠和葱段同时下锅。
5、淋料酒，加生抽、蚝油和白胡椒粉，大火翻炒15秒出锅。
五、黄豆海带排骨汤
所需食材：猪肋排500克、干海带结50克、干黄豆80克、生姜1大块、小葱3根、料酒2勺、白醋几滴、食盐适量、枸杞少许。
步骤：
1.干黄豆提前一晚用冷水浸泡，使其充分吸水膨胀，干海带结用温水泡发1小时，中间换水两次去除多余的盐分和杂质。
2.猪肋排斩成约5厘米长的段，放入冷水中浸泡半小时去除血水，期间换水两次，直到水色变得清亮为止。
3.排骨冷水下锅，加入2片生姜和1勺料酒，开大火煮沸，水开后会浮起大量灰色泡沫，用勺子仔细撇干净，焯水3分钟后捞出。
4.将焯好水的排骨放入大砂锅中，加入足量的开水（一次性加足，中途不再添水），放入剩余的姜片和整根小葱，滴入几滴白醋。
5.大火烧开后转最小火，盖上锅盖慢炖40分钟，然后将泡好的黄豆和清洗干净的海带结一同下入锅中，继续小火炖煮30分钟。
6.炖煮过程中注意观察汤色变化，保持汤面微沸的状态，不要频繁揭开锅盖，让热气在锅内循环，排骨的鲜味充分释放到汤中。
7.关火前10分钟加入适量食盐调味，撒入清洗干净的枸杞，盖上盖子利用余温焖一会儿，上桌前捞出煮烂的小葱和姜片弃掉。
六、葱烧豆腐
【食材】豆腐，大葱，生抽，老抽，蚝油，白糖，淀粉，盐
【做法】
1、大葱洗净切片放入碗中，加两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺淀粉，适量白糖，适量盐，加小半碗水搅拌均匀备用。
2、豆腐撕成小块，起锅烧油，油热放入豆腐煎成黄色，放入葱和料汁，大火翻炒两分钟即可出锅。
七、芋头焖鸡
食材
芋头、鸡腿肉、生姜、大蒜、青葱、生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖
做法
1️⃣ 芋头去皮切滚刀块；鸡腿肉剁成小块，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干
2️⃣ 热锅倒油，下姜片蒜瓣爆香，倒入鸡块中火煸炒至表面微黄，再加芋头翻炒两分钟
3️⃣ 淋入生抽、老抽、蚝油炒上色，加冰糖，倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火焖25分钟
4️⃣ 开盖转大火收汁到浓稠，撒上葱花即可出锅
八、山药百合小米粥
所需食材： 铁棍山药150克、干百合20克、小米80克、枸杞10粒、清水适量、冰糖少许（可选）。
步骤：
1. 干百合提前用温水浸泡30分钟，泡至变软后捞出沥干备用。
2. 小米淘洗两遍，注意不要用力搓洗，以免营养流失。
3. 铁棍山药去皮，切成小段或薄片，放入清水中防止氧化变黑。
4. 锅中加入足量清水，大火烧开后放入小米，转小火煮15分钟。
5. 加入泡好的百合和山药，继续小火慢煮20分钟，期间适当搅拌防粘底。
6. 待粥变得浓稠、山药软烂时，放入枸杞再煮3分钟。
7. 根据个人口味加入少许冰糖，搅拌至融化后关火，稍焖5分钟即可食用。
8道菜加起来成本才不到200块，满满摆一桌子，有荤有素有凉有热，寓意还好，不用点外卖不用下馆子，自己动手做的聚餐饭，吃的就是个热气腾腾的烟火气，下次家宴直接照着清单做，保准全家吃开心！
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