上海
最近，在南京东路766号
“泰康食品”店门前，
一年一度的中秋长队又排起来了。
除了经典的鲜肉月饼，
今年，
一块黑黢黢的“臭豆腐鲜肉月饼”
成了新晋顶流！
「鲜肉月饼：上海滩的“排队王”」
“鲜肉月饼”是泰康的经典款，
也是金字招牌。
饼皮纯手工起酥，
猪油开酥、反复擀制。
成品油润松软、一碰掉渣，
薄而富有韧性。
内馅选用爱森冷鲜夹心肉，
肉粒饱满紧实，汁水充盈。
一口咬下，肉香迸发，
是地道的老上海咸鲜甜口。
「臭豆腐鲜肉月饼：
市井小吃与时令点心的碰撞」
今年中秋，
泰康打破思维定式，
将江南臭豆腐与鲜肉月饼巧妙融合。
饼皮中加入墨鱼粉，外观通体黑色。
视觉上模拟臭豆腐，令人耳目一新。
内馅严选祖名臭豆腐，
与爱森鲜肉按比例调和。
高温烤制后，臭味大幅挥发，
只留发酵产生的独特鲜味。
入口先是猪油酥皮的浓香，
接着是热乎乎的鲜汤，
最后是臭豆腐独有的豆香回味。
口感层次丰富，风味完美互补。
「老外也排队：中国味征服世界胃」
泰康的柜台前，顾客有老有少，还有不少外国游客。来自俄罗斯的克里斯汀就是其中之一。去年她来中国旅游时，曾在南京东路泰康买过辣酱油风味月饼。今年，她带着闺蜜汉娜再次来到上海，专程重返泰康。两人买了一盒经典鲜肉月饼、一盒臭豆腐鲜肉月饼。当场试吃后，连声赞叹风味独特、非常美味。
据门店负责人介绍，最近鲜肉月饼一天可以卖到两万只左右，而臭豆腐鲜肉月饼的销量也有上升趋势，日销量约四到五千只。
泰康食品创立于1914年，是首批“中华老字号”。在传承传统中点技艺的同时持续推新，创新刻在品牌基因里。从经典鲜肉到臭豆腐新味，泰康用一块月饼证明——老字号的酥皮里，也容得下最鲜活的人间烟火气。
记者 / 张雯婧
编辑 / 黄骞文
图片 / 张雯婧
视频 / 张雯婧
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