云南咖啡开始进入新西兰！有人发现商机

新西兰人有多爱咖啡？

从街角小咖啡馆到办公室里的咖啡机，一杯做好了的flat white，几乎已经成为日常生活的一部分。

但现在，一种来自中国的咖啡，正在悄悄进入新西兰的精品咖啡圈。

它来自中国西南部的云南省。

更有意思的是，伴随而来的，也可能会带来完全不同的“喝咖啡方式”。

从云南山间，到新西兰咖啡馆

咖啡主要生长在全球所谓的“咖啡带”——也就是南北回归线之间的区域。

云南位于这条区域的北缘。

过去20年里，这个中国西南省份逐渐发展起自己的阿拉比卡咖啡产业，并开始在国际咖啡圈获得关注。

云南生产了中国约90%的咖啡。

很长一段时间里，云南咖啡都被当作一种大宗作物。大多数买咖啡的人并不是专门在找云南咖啡，他们找的是自己已经熟悉的风味类型，比如巴西或哥伦比亚咖啡。云南咖啡更像是一种替代品——生产者会把这些豆子介绍成可以模仿“巴西风格”，最后大多进了速溶咖啡的拼配里。

但过去十年里，这种情况开始改变。

如今越来越多的生产者更愿意自豪地把自己的咖啡直接称为云南咖啡。

Auckland的MQ Coffee联合创办人Kelly Qu就是在一次云南之旅中，第一次真正接触到当地的咖啡产业。

在那里，她亲眼看到咖啡豆从采摘、处理到烘焙的全过程，也改变了自己过去对咖啡的认识。

她说，普通消费者往往不会想太多咖啡来自哪里，更多时候，他们看到的只是最后端上来的那杯咖啡。

Kelly Qu

而云南正在改变这种情况。

MQ Coffee教育负责人Hubs Tong表示，中国咖啡产业早期生产的阿拉比卡咖啡质量并不算高，但随着越来越多的资金、研究和资源投入，云南生产高品质咖啡的技术和流程也在不断发展。

与此同时，中国国内庞大的消费市场，也给了当地咖啡产业一个与传统咖啡生产国不同的发展环境。

中国人喝咖啡，和新西兰人不太一样

咖啡产业的发展，也催生出了中国自己的咖啡文化。

Tong介绍说，咖啡在中国仍然算是一种相对年轻的饮品。

随着Starbucks等国际咖啡品牌进入中国，咖啡逐渐从小众饮品进入大众市场。随后，一批新的咖啡种植者、烘焙师、咖啡馆老板以及精品咖啡爱好者开始出现。

但中国消费者形成的咖啡习惯，并没有完全照搬西方。

其中一个明显区别，就是精品咖啡消费者对滤泡咖啡（filter coffee）的偏好。

与浓缩咖啡为基础的espresso不同，滤泡咖啡通常口感更轻，也更容易呈现咖啡豆本身细腻的味道，例如柑橘、花香和蜂蜜等风味。

Tong认为，这种喝法其实与中国人长期以来的饮茶传统有些相似。

他说，滤泡咖啡是一种“更像茶的饮料”。

这也意味着，中国正在形成一种与新西兰相当不同的咖啡文化。

云南咖啡，开始出现在新西兰

目前，云南生产的大部分咖啡仍然是在中国国内消费。但在新西兰，一些精品咖啡烘焙商已经开始尝试云南咖啡豆。

Kelly Qu认为，云南咖啡具有甜度、醇厚度和复杂度。

而其中一个特点，可能尤其适合新西兰市场。

她说，云南咖啡“与牛奶饮品很搭”。

这听起来似乎并不起眼，但对于一个flat white文化根深蒂固的国家来说，却是一个相当重要的特点。

毕竟，新西兰消费者未必会因为一种咖啡来自中国，就突然放弃自己熟悉的flat white。

Tong认为，新西兰拥有非常成熟的咖啡馆文化，这既是优势，也可能让消费者对新的咖啡理念接受得更慢。

他说，新西兰咖啡文化已经经历了自己的“黄金时代”，如今消费者市场反而比较难接受咖啡行业不断出现的新理念和研究成果。

不过，这种情况正在发生变化。

新西兰Specialty Coffee Association最近重新恢复了中断多年的咖啡师冲煮比赛，其中就反映出人们对手冲、滤泡咖啡等冲煮方式重新产生兴趣。

这或许意味着，新西兰消费者对咖啡的理解正在慢慢发生变化。

过去，一杯“好咖啡”可能意味着一杯漂亮的flat white。

未来，它也可能是一杯不加牛奶、通过滤纸慢慢冲出来的咖啡，让人喝到其中的花香、柑橘味和蜂蜜般的甜味。

而这样的一杯咖啡，豆子可能来自一个很多新西兰消费者过去很少想到的地方——中国云南。

ref:https://www.rnz.co.nz/news/business/1361043/here-now-china-s-booming-coffee-scene-is-challenging-kiwi-ideas-about-the-perfect-brew