湖北
说起龙头鱼，也有人管它叫水潺，这名字听着就水灵灵的。这鱼啊，性子特别平和，不挑人，谁吃都合适。它走的是脾胃这条路，专门给累坏了的脾胃搭把手，慢慢把亏空的气血给养回来。
最让我喜欢的是它那身肉，嫩得跟刚点好的豆腐似的，筷子一碰就颤巍巍的。关键是小刺极少，大口吃也不怕，家里老人小孩都能放心。你别看它软趴趴的，钙含量在鱼里头可是数一数二的，还有不少DHA和优质蛋白，都是实打实的好东西。
我平时就爱拿它换着花样做，不用太复杂，随便一弄就鲜得眉毛掉。反正这鱼啊，就是那种看着不起眼，吃进肚子里却特别妥帖的宝贝。接下来为大家分享几道龙头鱼的好吃做法。
01 红烧豆腐鱼
✅ 亮点：这红烧豆腐鱼我家隔三差五就做，鱼肉嫩得跟豆腐似的，筷子一夹就颤，入口直接化开，连没牙的老人都能抿着吃。豆腐鱼本身钙和DHA就足，配上姜蒜小米辣这么一焖，鲜味全锁在肉里，汤汁拌饭更是一绝。辣的香、葱的鲜、酱的醇，一口下去胃里暖乎乎的，特别熨帖。每次端上桌，家里人筷子都停不下来。
食材：豆腐鱼500g、生姜、大蒜、小葱、小米辣
1️⃣提前准备好酱汁哦，两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一勺料酒、少许盐和白糖、一克丢丢清水拌匀；
2️⃣豆腐鱼清理干净切段；
3️⃣锅里倒油炒香蒜粒和姜丝，放豆腐鱼，倒入酱汁盖盖子焖煮三分钟左右，出锅前撒点辣椒和葱花，喜欢辣一点的辣椒早点放，炒一炒辣味更浓，我不太能吃辣就后面放啦；
02 椒盐龙头鱼
✅ 亮点：这椒盐龙头鱼我真是逢人就推，外壳炸得金黄酥脆，咬下去咔哧响，里头鱼肉还是嫩乎乎的，一抿就化，比豆腐还滑。龙头鱼本身钙和优质蛋白就足，裹上蛋液淀粉这么一炸，营养也锁得住。椒盐一撒，咸香里透着鲜，当零食或下酒都绝了。每次炸一盘，我还没端上桌就被偷吃大半，真是又香又补，家里老人小孩都抢着夹。
食材：龙头鱼、淀粉、鸡蛋、椒盐
1️⃣龙头鱼清理干净，放料酒，盐，生姜腌制一会；
2️⃣淀粉2勺，面粉一勺，加一个鸡蛋，一小勺水，搅拌均匀；
3️⃣鱼裹上淀粉下锅炸，微微焦黄，捞出来，再把油温升高炸5.6秒差不多，这样更酥脆一点；
4️⃣炸好后，撒上椒盐就可以了，
03 双椒蒸龙头鱼
✅ 亮点：这双椒蒸龙头鱼是我最近的心头好，蒸出来白白嫩嫩，筷子一碰就颤，入口滑溜溜的，鲜得直咂嘴。双椒酱和蒜末一腌，辣味温柔地渗进肉里，不呛不燥，反倒把鲜味提得更足。
龙头鱼本身钙和DHA就多，蒸着吃营养不流失，软乎乎没小刺，老人小孩都能放心吃。最后那勺热油一淋，葱香辣香全炸出来了，拌米饭能多扒两碗。每次做这个，家里人都夸比饭店还香。
食材：龙头鱼、双椒酱、小米辣、蒜末、生抽、葱花
1️⃣龙头鱼去内脏处理干净，切成小段，用厨房纸吸干表面水分，加双椒酱、蒜末、生抽抓拌均匀，腌10分钟入底味
2️⃣锅里水烧开，放鱼隔水蒸8分钟就好，千万别蒸久了，不然鱼肉容易发老
3️⃣出锅撒上葱花和小米辣圈，想更香就淋半勺热油激一下，拌米饭超绝。软乎乎的几乎没小刺，家里老人小孩吃着都省心。
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