山东
刚入九月，不少人就先被秋燥“找上门”：早上起来喉咙干得发紧，吹点风就鼻子痒，连大便都干硬不通畅，吃再多炖梨也缓不了多久。老辈常说“秋养肺，冬少病”，与其抱着保温杯猛灌水，不如把润燥养肺的思路端上餐桌，今天整理的8道家常快手菜，做法零难度，食材楼下菜市场就能买到，从老人到小孩都爱吃，整个秋天都清清爽爽不冒火气。
一、香菇焖冬瓜
准备食材
冬瓜1块、干香菇5朵、大蒜、葱花
调味：生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、食用油
详细制作步骤
1. 香菇泡发：干香菇提前用温水泡发20分钟，泡软后清洗干净，剪去根部。
2. 保留香菇水：泡香菇的水过滤掉杂质，留着备用，炖汤焖菜超级鲜。
3. 冬瓜去皮改刀：冬瓜削掉硬皮，去掉内部瓜瓤，切成厚薄均匀的方块。
4. 辅料切配：大蒜切片、小葱切葱花备用。
5. 爆香蒜片：锅中少许食用油，下入蒜片小火炒出香味。
6. 翻炒香菇出鲜：放入泡好的香菇，中小火翻炒1分钟，炒出香菇本身的鲜味。
7. 下入冬瓜翻炒：倒入冬瓜块，大火快速翻炒均匀，让冬瓜裹满底油。
8. 调味提鲜：加一勺生抽、半勺蚝油、少许盐、一点点白糖提鲜，翻炒均匀。
9. 加入香菇水焖煮：倒入预留的香菇水，水量没过食材一半即可，不用加清水。
10. 小火焖煮软烂：盖上锅盖，中小火焖煮6分钟，把冬瓜焖至透明软烂。
11. 收汁出锅：打开锅盖大火收掉多余汤汁，撒葱花、少许鸡精，翻拌均匀即可装盘！
二、山药板栗炖鸡
食材准备：老母鸡或三黄鸡半只（约600克），铁棍山药2根，新鲜板栗20颗左右（冷冻板栗仁也行），生姜4片，红枣6颗，枸杞一小把，盐适量，料酒一勺
详细做法
1. 处理鸡肉：鸡肉剁成块，冷水下锅，加两片姜和一勺料酒，开大火焯水。水开后会有浮沫浮上来，用勺子撇干净，再煮两分钟捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。
2. 处理板栗：新鲜板栗用剪刀在顶部剪个十字口，放开水里煮三分钟，捞出来趁热剥壳去皮。如果觉得麻烦，直接买剥好的板栗仁，但新鲜剥的更香。
3. 处理山药：戴上手套（否则手会痒），把山药削皮，切成滚刀块，放进清水里泡着，防止氧化变黑。
4. 开炖：把焯好水的鸡块、板栗、红枣、剩余两片姜一起放进砂锅，加足量热水，没过食材约两指高。大火烧开后转小火，盖上盖子炖40分钟。
5. 加山药：40分钟后打开锅盖，把山药块放进去，继续小火炖20分钟。山药不要一开始就放，否则炖太烂会散成糊。
6. 收尾：最后加枸杞，再炖5分钟。关火前加盐调味，不要放其他调料，保持汤的鲜甜。
三、避风塘炒虾
食材：大虾、面包糠2、干辣椒、蒜末、葱花
1. 大虾剪须开背去虾线，吸干水分，下锅炸至外壳酥脆捞出。
2. 锅留底油，下蒜末、干辣椒小火炒香，倒入面包糠炒至金黄酥脆。
3. 倒入炸好的大虾，加盐、少许椒盐翻炒均匀。
4. 撒葱花即可出锅。
四、山药蒸排骨
食材
猪小排400克、铁棍山药2根、生姜、葱花、生抽2勺、少许蚝油、淀粉一勺、少许食用油
详细做法
1.排骨剁成小段，清水反复浸泡20分钟泡出血水，沥干水分。
2.排骨中加入姜片、生抽、蚝油、一勺淀粉、少许食用油，抓拌均匀，腌制30分钟入味。
3.山药戴上手套去皮，切成厚段，铺在盘子底部。
4.腌好的排骨均匀铺放在山药上面。
5.蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸50‑60分钟，蒸至排骨可以轻松脱骨。
6.取出之后撒上少许葱花点缀即可。
五、泡椒牛肉丝
食材：牛里脊200克、泡椒5-6个、芹菜杆2根、姜丝
做法：
1、牛肉切细丝，加生抽、料酒、淀粉、食用油抓匀腌15分钟。泡椒切段，芹菜切段。
2、热锅凉油，油要稍多，下牛肉丝快速滑散，变色立刻盛出。
3、底油下泡椒和姜丝爆香，放芹菜段大火炒断生，倒回牛肉丝，加生抽、一点点醋，快炒10秒出锅。
六、番茄滑肉汤
食材：
瘦肉（里脊/梅花肉）
番茄 2个 （可根据个人喜欢添加黑木耳，金针菇等素材）
姜片、葱花
调料：盐、生抽、白胡椒粉、淀粉
做法：
1. 瘦肉切薄片，加 盐+生抽+白胡椒粉+1勺淀粉+少许油，抓匀腌10分钟。
2. 番茄顶部划十字，烫去皮，切小块。
3. 锅里少油，下番茄炒出沙，加清水煮开。
4. 转小火，一片片下入肉片，煮至变色浮起。
5. 加盐调味，煮1分钟，撒葱花出锅。
七、茼蒿炒瘦肉
食材：新鲜茼蒿、猪瘦肉、姜丝、生抽、淀粉、盐、食用油
详细做法
1、瘦肉切细丝，加少许生抽、淀粉、食用油抓匀，腌制10分钟锁住水分；
2、茼蒿摘掉老根，洗净沥干水分，切长段备用；
3、热锅少油，下入肉丝滑炒至变色熟透，盛出备用；
4、锅底留油爆香姜丝，下入茼蒿大火快炒至断生；
5、倒回肉丝，加盐调味，快速翻拌均匀即可，清香疏肝、安神助眠。
八、清炒脆藕片
食材
新鲜莲藕1节、小米辣2个、香葱2根、大蒜3瓣、少许食盐、生抽、食用油、白醋
制作步
1. 莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片，放入清水中，加一勺白醋浸泡5分钟，防止氧化发黑，保持雪白透亮的色泽。
2. 锅中烧开水，放入藕片焯水30秒，快速捞出过一遍凉水，这一步是藕片清脆不软糯的关键。
3. 热锅冷油，放入蒜末、小米辣爆香，倒入沥干水分的藕片，开大火快速翻炒1分钟。
4. 加少许食盐、半勺生抽调味，翻炒均匀入味，最后撒上葱花，即可关火出锅。
秋天食补不用追求名贵食材，顺着时节吃点清润鲜爽的家常菜，把肺养得润润的，肠道通通畅畅，自然少口干少上火，一家老小舒舒服服就把秋天过完了。今天下班顺路把食材买回家，第一道就从最简单的荷塘小炒做起吧~
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