上海
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前言
鸡蛋、红肉到底会不会让血脂升高？过去我们讨论这个问题，往往盯着食物本身，看它含多少脂肪、胆固醇。
但食物吃进肚子以后，还要经过肠道，肠道里的细菌也会参与处理我们吃进去的东西。
2026年，《美国临床营养学杂志》发表中国疾控中心等团队的一项研究。其中，7169名成年人接受了肠道菌群和血脂分析。
研究发现，一种食物和血脂之间是什么关系，肠道菌群可能也是其中一个影响因素。
01同一种营养，换种食物就不一样
研究关注了食物中的一种营养成分——胆碱。鸡蛋、红肉、蔬菜里都有。
在4828人的分析中，与摄入较少的人相比。
从红肉中摄入胆碱较多的人，出现“坏胆固醇”升高的几率高约75%；
从蔬菜中摄入胆碱较多的人，这一几率低约28%。
鸡蛋却不一样。研究人员把所有人放在一起分析时，没有发现鸡蛋中的胆碱与血脂异常存在明显的直接关系。
同样一种营养，放在红肉、蔬菜和鸡蛋里，研究结果却不同。
我们每天吃的是完整的食物，不能只抓住里面某一种成分，就判断它一定升血脂或者降血脂。
02鸡蛋没发现关系，事情却没结束
鸡蛋的结果值得继续往下看。
所有人放在一起时，鸡蛋中的胆碱与血脂异常没有明显关系。但研究人员把肠道菌群也加进来以后，发现了一件很特别的事。
他们找到一种特定的肠道细菌，然后把人分成两类：肠道里检测到这种菌的人，以及没有检测到这种菌的人。
结果发现，有这种菌的人，鸡蛋中的胆碱摄入越多，血液里的“坏胆固醇”也越高；没有这种菌的人，则没有发现这种明显关系。
原本把大家放在一起看不明显的关系，按照一种肠菌分开以后，却出现了差别。
这也是这项研究中，肠道菌群最值得关注的发现之一。
03食物进了肠道，肠菌也会参与
为什么研究人员会关注肠道菌群？因为肠菌不只是生活在肠道里，它们还会参与处理我们吃进去的食物。
研究中还检测了TMAO。它是肠菌参与处理食物中的某些成分后，人体进一步产生的一种物质。
研究发现，鸡蛋中的胆碱摄入较多，与血液中较高的TMAO有关。而红肉和蔬菜中的胆碱，没有发现这种明显关系。
▲2018—2023年4828人研究：不同来源和溶解性的膳食胆碱摄入量，与血脂异常发生风险之间的关系（结果已校正年龄、性别、BMI、饮食等因素）。
研究人员还观察了1091名原本没有血脂异常的人。
5年后，与TMAO最低的一组相比，最高的一组出现血脂异常的几率高约62%，出现高甘油三酯的几率高约83%。
所以，同样是吃东西，除了“吃了什么”，食物进入肠道以后，肠菌参与了什么，也值得关注。
04别急着给食物贴上“好坏”标签
这项研究并不是说，有某种肠菌的人就不能吃鸡蛋，也没有证明这种肠菌会直接把血脂升高。
研究中的菌群只检测了一次，这些发现还需要更多研究验证。
但7169人的数据让我们看到：一种食物对血脂好不好，除了食物本身，还可能和每个人的肠道菌群有关。
以后再讨论“这种食物到底好不好”，或许不能只看食物，还要看看它进入不同人的肠道以后，会发生什么。
注明参考资料
Source- and Solubility-specific Choline, Gut Microbiota, and Dyslipidemia Risk: Trimethylamine N-oxide-associated and Non–trimethylamine N-oxide-Associated Patterns in a Prospective Cohort Study
Xiaofan Zhang，Xiaofang Jia……
DOI: 10.1016/j.ajcnut.2026.101440
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