乾隆下江南究竟吃了多少美食？原来这么多是假的啊！

很多人平时不怎么读历史，但是也听说过“乾隆下江南”的故事，甚至都成了一个梗。

乾隆有多爱下江南呢？就这么说吧，如果你把全国号称“乾隆吃过”的小吃店都跑一遍，会发现一个惊人的事情：这位皇帝光下江南就“迷路”了不下几十次，一年四季都在迷路，见了谁都饿，吃了什么都赞不绝口，走的时候还不忘给人家题个字。

2016年，作家马伯庸在微博上干过一件事：他把各地流传的乾隆美食故事搜集了几十个，画了一张《乾隆迷路图》。图上密密麻麻全是红点，每个红点都是一段“乾隆迷路＋偶遇美食”的传说。他配了一句话：乾隆是中国民间美食故事之王。

如果按照这张地图来看，乾隆的美食足迹从苏州松鹤楼到扬州街边，从杭州吴山脚下到淮安平桥，从常熟到镇江，连天津、山西都没放过。

要是真是如此，那乾隆这辈子不是在迷路，就是在去迷路的路上，而且每次都能精准地“邂逅”一道美食。

而这些故事模板也惊人的相似，几乎都是这样的：乾隆下江南，走到某地迷了路，饥肠辘辘，无意中走进一户人家，主人端上一道菜，乾隆吃了一口，惊为天人，拍大腿叫好，这道菜从此名震天下。

我们先来看几个具体的例子。

1、龙井虾仁

龙井虾仁传说地版本就有好几个。一个说乾隆在杭州西湖边喝茶，不小心把茶叶掉进了炒虾仁里；另一个更戏剧化，说乾隆微服进店，店小二瞥见他龙袍一角，吓得冲进厨房大喊“圣上驾到”，掌勺的一哆嗦，把桌上那包龙井茶当葱段撒进了虾仁锅里。乾隆一尝，清香扑鼻，龙颜大悦，这道菜就此定名。

2、叫花鸡

它主要也有两个版本。版本一，乾隆流落常熟，饿得前胸贴后背，一个叫花子看他可怜，把泥裹的鸡递给他；版本二，乾隆73岁第六次下江南，在扬州郊外看见农夫用黄泥裹鸡烤火，好奇要了一块吃。而结局都是一样地：乾隆吃得满嘴流油，回宫后赐名“富贵鸡”，叫花鸡从此登堂入室了。

3、鱼头豆腐

这个故事是这样的：乾隆在杭州吴山游玩，突遇暴雨，躲进山脚一户人家。主人王小二穷得叮当响，家里只剩半个鱼头、一块豆腐，一锅炖了。乾隆饿急了，觉得比宫里山珍海味还香。回京后念念不忘，后来再次南巡，赏了王小二银子开店，还亲笔题了“皇饭儿”三个字。不过，杭州真有家老店叫“王润兴”，招牌菜就是鱼头豆腐，墙上就挂着这段故事，对联是“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何处好，嫩豆腐烧鱼”。

4、松鼠鳜鱼

野史里说，乾隆化名“高天锡”，带着保镖关老西，青衣小帽进苏州松鹤楼，点了一条松鼠鱼，吃得十分满意，然后一文不付转身就走，被店小二一把扭住，双方厮打起来，惊动苏州府台出面调停，才闹明白这是皇帝。松鹤楼现在还在，它是苏州老字号，松鼠鳜鱼至今还是招牌菜。

5、凤凰蛋

它地故事也很经典。说是乾隆跟随从走散了，到一个农家讨吃的，农妇家穷得叮当响，就把鸡窝里正在孵的鸡蛋煮了给他吃。乾隆越吃越觉得好吃，赐名“凤凰蛋”。

此外，类似的故事还有天津大麻花、乾隆白菜、平桥豆腐、奥灶面、猫耳朵、扬州炒饭、鸭血粉丝汤……连新疆切糕都相传是乾隆赐的名。

这名单长到都能绕江南三圈了。有人说，乾隆要是活到今天，光代言费都能把紫禁城盘下来。

那么，这些故事都是真的吗？

翻翻清宫档案，会发现乾隆一生六次南巡，分别在乾隆十六年、二十二年、二十七年、三十年、四十五年、四十九年。

他每次南巡可不是电视里那种“微服私访”，而是带着一支庞大的船队加随行人员的，光御厨就带了好几个，有名的像张东官、张成、宋元，他们的名字都记在档里。

这些档案现在还能在中国第一历史档案馆看到，叫《乾隆三十年江南节次膳底档》《乾隆四十五年节次膳底档》《乾隆四十九年节次膳底档》。1924年溥仪被逐出紫禁城之后，这些御膳档案才流到民间，后来还影印出版了。

在档案里，我们可以看到乾隆一天吃两顿正餐，早上六点多“早膳”，下午两点左右“晚膳”，外加早点、晚点。早点标配“冰糖炖燕窝”。正餐十来道菜，热锅、热炒、攒盘、饽饽、粥、小菜一应俱全。比如乾隆三十年二月十七日在扬州天宁寺行宫，晚膳有鸭羹、燕笋炖棋盘肉、蒲菜炒肉丝、春笋爆炒鸡、苏造鸡肘子、鸭子火熏煎粘团。而清宫的规矩，御膳房每天做的菜，哪道是谁的手艺都要逐日开单上报，这是以防出了岔子可以追溯到“源头”，用现在的话来说是“工作留痕”。比如上面提到的那道“鸭子火熏煎粘团”，就清楚地记着是御厨张东官做的。

或许你会说，难道皇帝不会出去尝鲜，吃吃路边摊吗？这么说吧，皇帝每到一地，当地总督、织造这些大员要“进菜”，像是两江总督尹继善进过豆腐白菜，苏州织造普福进过八宝鸭子——这些菜在端上桌前都要经过层验看。

由此可知，皇帝的嘴，还真的不是随便“开”的。

那么，传说都是假的吗？也不全是。

乾隆确实喜欢江南菜。清宫内务府档案里，乾隆六年，他还没下江南呢，宫里就出现了“苏宴”二字，皇太后五十大寿，乾隆特意下旨“着改苏宴三日”。后来御膳里燕窝、鸭子、苏造菜越来越多，苏造肘子、苏造鸡都是常客。

而且，他也真的吃过民间小吃。档案里记着，乾隆三十年三月初六在江宁府行宫，晚膳上了一道“榆钱窝窝榆钱糕”；四月初十在山东，晚点上了“碾钻”，一种用新麦穗煮熟、去壳磨条做的小吃，北方民间常吃的。乾隆是真喜欢，还写过诗呢。所以皇帝吃民间东西这事，有，但那是被安排好的“尝鲜”，不是微服私访蹲路边摊吃的。

我们也可以把前面几道菜再拎出来，一个一个“对质”。

松鼠鳜鱼：松鹤楼确实是清代老店，但“乾隆化名高天锡吃鱼不给钱”出自野史笔记，故事挺接地气，但没有任何档案可以坐实。松鼠鱼的炸制技法清代是有的，至于宫里吃没吃过，找不到实据。

龙井虾仁：这道菜有个硬伤——《御茶膳房底档》里翻不到它的记载。美食界一般认为它是20世纪20年代杭州厨师的创作，比乾隆晚了一百多年。那个“茶叶掉进虾仁”的故事，是后人编的。

叫花鸡：这是一道常熟名菜，起源众说纷纭，比较流行的版本是明末清初常熟虞山脚下有乞丐偶得一只鸡，没锅没灶，裹泥烧熟。乾隆赐名“富贵鸡”，应该是后来的附会。

鱼头豆腐：杭州王润兴饭店是真实存在的百年老店，“皇饭儿”的故事在杭州传了一代又一代，连钱江晚报都写过“这个故事虽然只是传说”。至于“乾隆御笔”那块匾，没有人见过实物。

但也有能大致对上号的，比如平桥豆腐。传说乾隆下江南途经淮安平桥，当地财主林百万用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩豆腐给他吃。而在2004年公开的《乾隆三十年江南节次膳底谱》里，确实记录了乾隆三十年（1765年）二月十三日在平桥的菜单，里面有大量的淮扬菜。可以肯定的是，乾隆确实在那里吃了顿饭，至于豆腐是不是真的让他赞不绝口，就不好说了。

不过，大多数故事，几乎都不能准确地对上御膳档案。

那么新的问题来了：为什么大家都爱把美食和乾隆联系在一起呢？

第一，这是让“皇帝背书”的营销逻辑。一道菜得有“故事”，那还有比“乾隆都说好”更有面儿的来历吗？这一句话就顶得上一万句广告。就编一个故事，身价立马蹭蹭蹭往上涨了。

第二，“乾隆微服私访”已经是刻板印象了。乾隆是影视剧里出场率最高的皇帝之一，早被塑造成爱吃爱玩的形象。微服私访、偶遇美食、龙颜大悦，这一套故事就自带爽感啊。

第三，民间一直有“给美食编故事”的传统。除了乾隆，朱元璋、康熙、慈禧等都有类似的传闻。只是乾隆特别适合当主角，他也是真的爱下江南，行踪遍布苏杭扬淮；他也是真的爱吃，档案里都记着呢。

第四，这其实是老百姓的一种“报复”。乾隆爱排场，耗费了无数民脂民膏。民间自然就爱编排他，于是就有了迷路、落魄、饿得什么都吃的故事链条。表面是夸美食，实际上是那皇帝开涮，比如鸭血粉丝汤的故事，百姓见乾隆来了，杀了一只鸭子，把内脏和鸭血乱炖一锅给他吃，乾隆大呼人间绝味——至于鸭肉去哪里了，那肯定是自己碗里啊。

最后，问一句：你家乡有没有“乾隆迷路”的美食故事？评论区聊聊~

如果觉得有意思就点个赞，顺手关注，我下次接着扒别的美食故事~