江苏
"一叶落而知天下秋"，白露后天气越来越凉，秋高气爽，人也舒服了不少，而这个时候，正是养护身体的好时候，尤其是上了年纪的人，最要紧的就是把血管伺候好，秋天气温变化大，早晚温差明显，这个时候，中老年人的吃食更要上心，一顿一饭，都关系着身体。
医学上有句话，叫 "人与血管同寿"，把血管伺候好了，人就有精神，而血管这东西，跟吃的关系最大，不少人觉得吃肉伤血管，其实不然，会吃的人，专挑对血管好的肉吃，有的低脂高蛋白，有的富含不饱和脂肪酸，有的鲜嫩好消化。
对心脏特别好的 3 种肉，不是牛肉也不是猪肉，常吃血管干净，心跳稳！
1、蒜香鸡胸肉
牛肉猪肉是红肉，脂肪和胆固醇相对高一些，而鸡胸肉是白肉，脂肪低，蛋白质足，是出了名的好东西，中老年人常吃鸡胸肉，长劲不长膘，鸡胸肉本身没什么味道，用蒜末一腌，煎出来蒜香十足，肉嫩不柴，配饭配面都合适，秋天贴秋膘，与其大鱼大肉，不如来上这么一盘鸡胸肉，吃得香，身上也没负担。鸡胸肉选新鲜的，颜色粉红、摸着紧实的才嫩，冻过的鸡胸肉，煎出来发柴，还一股腥味，腌制的时候多放点蒜末，蒜香压住肉腥，煎出来满屋香。
推荐菜谱：蒜香鸡胸肉
1、鸡胸肉切丁，加料酒、蚝油、勺生抽、淀粉、老抽、黑胡椒粉，腌制 20 分钟。
2、锅中入油，油热后下蒜粒，煎至金黄。
3、倒入鸡胸肉中火炒熟，撒入葱花，即可出锅享用。
2、避风塘炒虾
虾富含蛋白质，脂肪少，钙也丰富，是老人孩子都适合的好食材，避风塘是港式的老做法，蒜蓉和面包糠炒得金黄酥香，裹在大虾上，香得连壳都想嚼一嚼，虾肉紧实弹牙，蒜香浓郁，端上桌，满屋子都是香味，这道菜看着复杂，其实做起来不费事，家里来客人的时候露一手，特别有面子。虾要选活蹦乱跳的，壳亮、须全的才新鲜，秋天的虾，肉质紧实，炸虾的油温要够，油温低了，虾壳不酥，还吸油，炸到大虾外壳微微发白、卷成虾球，就赶紧捞出来，火候刚好。
推荐菜谱：避风塘炒虾
1、鲜虾剪去虾须虾枪，开背去除虾线，洗净后加料酒和少许盐腌制。
2、锅中入油，油温六成热时下入大虾，炸至外壳酥脆捞出控油。
3、锅中留底油，下入蒜末和面包糠，小火炒至金黄酥香，下入炸好的大虾，加入盐和白糖翻炒均匀，撒入葱花，即可出锅享用。
3、香煎鲈鱼块
鲈鱼富含蛋白质和 DHA，肉质细嫩，刺也少，是出了名的好鱼，香煎出来的鲈鱼，外皮金黄焦脆，里面的肉还是嫩嫩的，咬一口，汁水都在嘴里，鲈鱼不用太大的，一斤左右的正好，煎鱼的时候，鱼块擦干水分再下锅，煎出来不粘锅不破皮，鱼皮焦脆，才是最好吃的。秋鲈肥美，这个时候的鲈鱼，正是最厚实的时候，鲈鱼讲究鲜活，鱼眼透亮、鳃盖鲜红的才新鲜，买回来现杀现做，肉最嫩，腌鱼的时候，葱姜多放点，去腥增香，煎的时候火不要太大，中火慢煎，鱼皮才煎得焦脆，肉还不老。
推荐菜谱：香煎鲈鱼块
1、鲈鱼去鳞去鳃去内脏洗净，片下鱼肉切成块，加入葱姜、料酒、盐和胡椒粉腌制。
2、腌制好的鱼块用厨房纸巾擦干水分，拍上一层干淀粉。
3、锅中入油，油热后下入鱼块，煎至两面金黄酥脆，即可出锅装盘。
小贴士
1、鸡胸肉煎之前用刀背拍一拍，肉质松散，腌起来入味，煎出来不柴。
2、避风塘炒虾，面包糠要小火慢炒，火大了发苦。
3、鲈鱼选一斤左右的，太小没肉，太大肉老。
白露后，正是养护身体的好时候，以上这 3 种肉，都是白肉，脂肪低，蛋白质足，常做着吃，血管干干净净的，心跳稳稳当当的，人也有精神，中老年人身体好了，一家人也放心。
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