广东
豆腐百搭，不一样的做法，不一样的美味。今天给大家分享一道用豆腐做的素菜煲。不用一块肉，比肉还要香。里面加了蚕豆、木耳和香菇。香菇鲜味浓郁，蚕豆清脆爽口，搭配在一起炖一锅，豆腐吸饱了菌菇的鲜香，热乎乎的吃起来特别入味。大火咕嘟几分钟就能上桌，做法简单快手，营养又好消化，老少皆宜。喜欢吃素菜的朋友们可以安排了~
蚕豆木耳豆腐煲
【食材】
老豆腐、干香菇、黑木耳、新鲜蚕豆、姜、盐、味精、白胡椒粉、香油、淀粉
【具体做法】
1，干香菇用温水提前泡发，黑木耳用凉水泡软。泡发好之后洗净摘去根部。锅里烧开水，把香菇和木耳放进去焯烫一分钟左右，捞出控水，切成小块备用。
2，新鲜的蚕豆剥去外壳，清洗干净沥干水分。再切点姜末放在一边备用。
3，老豆腐切成小方块，另起锅烧开水，水开后放半勺盐，把豆腐块倒进去，焯水一分钟左右捞出来沥干。
4，热锅凉油，先下入切好的姜末，小火慢慢炒出姜香味。把焯过水的香菇丁、木耳丁和蚕豆一起倒进来，转大火翻炒几下。
5，加一点白胡椒粉去腥增香，再放少许味精，继续大火翻炒均匀，炒出香菇的鲜香味。
6，然后把处理好的豆腐放进锅里，动作轻一点翻拌一下。加入多半碗开水，再加适量盐调味。盖上盖子大火烧开后转中小火咕嘟5分钟左右。把蚕豆炖熟，让豆腐充分吸满汤里的鲜味。
7，看锅里汤汁快要烧干的时候，淋入少许薄薄的水淀粉勾芡。滴上几滴香油提香，大火收一收汤汁就可以出锅了。
这样炖出来的一锅素煲没有任何肉类，吃起来鲜香四溢。豆腐软嫩，吃饱了香菇和蚕豆的清香汤汁，特别入味，好吃到连汤汁都想用来拌米饭。做法简单快手，平时下班不知道吃什么，花几分钟就能搞定。
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