山东
中秋家宴，桌上没条鱼，总觉得少了点什么。老一辈人常讲“无鱼不成席”，尤其是中秋这种团圆的日子，一条整鱼端上来，图的就是“年年有余”的好彩头。眼下刚开海不久，海鱼正是贴秋膘的时候，肥得很。这时候去海鲜市场转一圈，懂行的“吃货”根本不看那些花里胡哨的，眼睛只盯着三种鱼。它们肉厚、刺少、价格实在，关键是个个都有好寓意。
一、加吉鱼——名字就带着吉利
加吉鱼这名字，一听就讨喜。“加吉”谐音“加吉”，寓意好上加好、吉上加吉。在胶东一带，婚宴上最后一道压轴菜必须是红烧加吉鱼，少了它，席面就不算圆满。民间还有句老话：“加吉头，鲅鱼尾”，说的就是加吉鱼的鱼头最值得咂摸，胶质厚，鲜味足。
营养上，加吉鱼是真拿得出手。每百克鱼肉含蛋白质接近20克，脂肪却只有3克上下，典型的高蛋白低脂肪。肉质洁白细嫩，刺也少，家里有老人小孩的，吃起来特别省心。秋天这个时候的加吉鱼，肉质紧实不松散，入口带着一股子清甜。
推荐食谱：红烧加吉鱼
1. 加吉鱼去鳞去鳃去内脏，鱼身两面各划几刀，抹点盐和料酒，塞几片姜腌十分钟去腥。
2. 热锅倒油，油热了把鱼放进去，中火煎到两面金黄定型，别急着翻，等一面煎透了再动。
3. 锅里留底油，下葱姜蒜、一个八角、一个干辣椒炒香，加生抽、少许老抽、一点醋和白糖，倒热水没过鱼身。
4. 大火烧开转中小火，一边炖一边拿勺子往鱼身上浇汤汁，炖个十来分钟，最后大火收汁，撒香菜出锅。
二、金鲳鱼——金黄体面，刺少肉厚
金鲳鱼长得就喜庆。鱼身扁圆，鳍和尾巴带着金黄色，往盘子里一摆，像一轮小圆月，中秋家宴上端出来，光是看着就舒服。它被叫作“富贵鱼”，寓意团圆富足，整条上桌象征全家圆满。
要说最实在的优点，还是刺少。金鲳鱼几乎没什么细刺，中间就一根大骨，鱼肉厚厚实实，筷子一夹就是一大块，完全没有“吃鱼怕卡刺”的顾虑。蛋白质含量在15%以上，还含有对心血管友好的不饱和脂肪酸，属于好吃又不给身体添负担的那种鱼。
推荐食谱：清蒸金鲳鱼
1. 金鲳鱼处理干净，两面各划三刀，抹薄薄一层盐，鱼肚子里塞姜片和葱段，表面刷一层油锁住水分。
2. 锅里水烧开，鱼盘放进去，大火隔水蒸8到10分钟，关火后再焖两分钟。
3. 蒸出来的汤汁倒掉，重新铺上新鲜葱丝和姜丝，淋一圈蒸鱼豉油。
4. 烧一勺热油，“滋啦”一声浇在葱丝上，香味一下就窜出来了。
三、黄花鱼——金灿灿的，秋天正肥
黄花鱼在中秋餐桌上的地位，几乎是雷打不动的。鱼身金黄，往桌上一放，像是把秋天的丰盛都装进了盘子里。老一辈讲究“整鱼上桌”，黄花鱼体型修长匀称，摆盘好看，寓意也好——金色象征财富，完整的鱼身代表团圆，鱼与“余”同音，年年有余的意思全在里面了。
中秋前后的黄花鱼，正忙着为过冬储存能量，肉质肥腴，鱼腹里甚至带着一层薄薄的油脂，鲜嫩得很。它含有丰富的蛋白质和微量元素硒，好消化，孩子多吃点海鱼，对脑子也好。价格也亲民，小黄鱼十来块钱一斤，大黄鱼贵一些但更体面，丰俭由人。
推荐食谱：酱焖黄花鱼
1. 黄花鱼刮鳞去内脏，尤其要把鱼肚子里的黑膜撕干净，那是腥味的主要来源。
2. 碗里调酱：一勺黄豆酱、一勺甜面酱、两勺生抽、一点白糖，加半碗水搅匀。
3. 锅里油热后下葱姜爆香，倒入酱汁炒出香味，加一碗清水烧开。
4. 把黄花鱼轻轻推入锅里，水要没过鱼身，大火烧开后转小火焖十到十五分钟，中间别翻动鱼，晃动锅子就行。
5. 最后大火收汁，汤汁浓稠了就可以出锅，留一点拌饭，香得能把碗舔干净。
中秋买鱼，其实不用挑贵的、挑稀罕的。这三种鱼各有所长，价格也都实在。趁着现在正肥美，去市场上拎两条回来，按上面的法子做一做。一家人围坐桌前，筷子伸向那条金黄完整的鱼，团圆的味道，就在这一口鲜嫩里了。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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