凉山小猪儿肉上成都，简直精致

噢！东光。

——今天的编辑 谭孃

关于东光，似乎总有许多传奇。

我们在这片区域前赴后继地寻觅了不少美味：

房租低，交通相对便利，让这片二环边的老地界成了不少年轻人的创业第一站。

今天要说的这家，是最近刚开业的小店。名字听起来似曾相识，0834烧猪——甚至连位置都在曾经的chichi烧猪附近，我们忍不住要去探一探究竟。

主营大凉山烤猪儿肉，但做法精致，一改大凉山片区火上之乡的粗旷与豪迈，改良为精致的小串与板前风格，让我们戏称：再豪情万丈到了成都也要精细化作业。

从网上看见的店铺图片以为面积还稍大，到了现场发现真实情况更东光：铺面小小，大部分面积给了灶台，围绕在板前仅一排高脚凳，其他食客则安置在巷道与室外的雨棚下。

如果天气再稍热一丢丢，那样的温度搭配墙上挂的招牌“今日例汤：冰啤酒”，将是绝杀。

为了能最佳程度地品鉴食物的美味，我学习了孤独的美食家五郎，这一顿成了当天的第一顿饭。

当店家递上菜单，我一时竟有些无措。对于西昌烤肉我可以参照的对象不多，一家田螺烧烤，一家小渔村，一家李小肠，很显然眼前的这张菜单很新式，很像蘸几火的风格——同样将地方小吃精细化、风格化后的结果。

我求助了场外的@普卡 ，她告诉我要点小猪儿肉，再就是对臊子米粉感兴趣。作为一个吃螃蟹的外派员，也沿袭一贯的全面化测评的传统，我点的菜如下：

可以说除开创新菜外几乎全点个遍。并在菜单顶部为老板献上最诚挚的祝福：祝老板发财。

同时菜单也告诉食客招牌名的含义：0834是凉山区号，老板和猪儿也都是凉山的。

下雨天有个好处是拦下了过多的客人，很适合仅有两张碳烤架和老板一人烤串的低产能状况。

在等候烤串之余，我还对招牌上的那头猪猪感兴趣，后面问到老板是否借鉴了日本新宿的那家有名烧鸟店的猪猪，他回答道是的，且朋友给它五花大绑起来。

上菜风格也几乎相近，先来上两串给新到的客人垫个底儿，再慢慢出品。此刻的碳架上，小串、生烤、大片猪肉，还有几根茄子共享炭火的热闹，冒着烟特别符合“烟火气”三个字。

碳架旁一同工作的，还有一口不锈钢小锅，里面正煮着凉山人最爱的圆根酸菜汤。这也是我们日常去小渔村最常点的一道汤物，加上米饭就是酸菜洋芋汤饭，超级好吃，所以也超级期待。

第一轮是两根蒜香排骨。说实话在我较饿，也是味觉相对敏感的时刻没有品鉴到太强的蒜香味，显然这道菜也并不适合蘸醋碟。作为打头阵的一道，我更期待后续的演出。

菜单上的小肠有两类，一个是盘龙鲜小肠，一个是小肠串，我问老板有何不同，老板解答是，鲜小肠就是生烤，另一个则是提前煮熟的，风味不同。并提示我可以每样少点一些，最后有好吃的再加即可。

我听劝，把豪迈点下的数量改少，此刻还没意识到菜的分量究竟几何。

前面大概有3桌的数量，我排在其后，静静等候肉菜的上桌。

有节奏地上了几轮后，前方客人也几乎歇下阵来，在某个时刻，我烤盘中的肉堆成一座小山，主食、汤物也都上齐，一时间真成了五郎。

但败在我的胃口不及五郎，低估了肉的扎实与数量，也高估了自己的饥饿程度。

那么接下来我们就系统地点评一下各个菜的味道。

最好吃的一道我颁给牛油小串，这种自带奶香，同时富有筋道嚼劲的食物，简直是全场最佳。

其次是冕宁臭豆腐。其实豆腐干和臭豆腐我都点了，加上饭团里配的腐乳，一时居然有豆腐开会的感觉。臭豆腐一串有两块，风味浓烈明显，属于是有些挑客人的一道菜。内里松软，最好是一口一个，咬开后极易碎掉，影响食用体验。

饭团也是蛮有创意的，据凉山同事描述，冕宁地区常吃的叫豆豉粑粑，不过这份饭团好像就是纯享版。搭配自制的泡菜和腐乳，外焦内软，还是挺融合的。

另外两道主食：臊子米线和彝家酸菜汤都表现不佳。尤其是这个酸菜汤，没有煸炒过，仅仅是在煮的过程中添加猪油，油气是够了，但香气大打折扣，导致只能将它视为一碗普通的汤，特色全无。

臊子米线则是在调味上有缺陷，汤底的红油有点过量，以致于吃起来尽是油味，也不香。

其他的肉串里我觉得有点难挑出好吃的，主要是凉山片区的烧烤本身调味简单，全靠炭火烤出肉香，而这一张菜单里几乎很少能吃出炭烤的香气，更别说肉一口气上上来时一下无法招架，很快就失去了最佳赏味期。

生烤的小肠串是还不错的，五花肉则是太干脆，油脂气被烤得十分扁平，要说特色一些的，沙葱牛肉卷还不错，但又苦于沙葱含量较少，肉则是肥牛片，自然是缺乏了些食用爽感的。

最令人震惊的是碳烤小土豆都缺点意思，这种包容性极强的食物居然显得普通，多少都让人觉得遗憾吧。

临到要走前又来了些客人，我也是蹭着看了看碳烤猪蹄长啥样。一根猪蹄被剖开成两半，很明显的小猪儿，带着皮，不知道这一款是否也焦脆，但不香呢？

我为最终剩了许多食物感到抱歉，确实没有正确估对数量。老板顺带问我们，剩下没吃完的要不要打包？我摇手说不用了。

不过，还是祝老板发财，字字属实。

今日编辑 | 谭孃

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