江苏
最近，南通吃席火了。
外地网友一脸懵：刚落座，热菜不来，先来八盆冷盘；三伏天如此，三九天也如此。可南通人淡定得很——不先吃冷盘，不算开席。
而到了如东，这排场还要再抬一级：冷盘十个，十全十美。
如东靠海，骨头里都浸着咸潮味。别处冷盘多是卤牛肉、拌藕片、酱鸭、花生，如东的冷盘里，总有一角留给滩涂与黄海——醉泥螺、生呛文蛤、呛红虾、醉蟛蜞、炝梭子蟹、蛏鼻、相思螺……一桌摆开，像把整片滩涂搬进了堂屋。文蛤是乾隆口中的“天下第一鲜”，泥螺滑、红虾甜、梭子蟹肉生猛带酒气，外地人看得瞳孔地震，如东人却筷子一探：“鲜的，放心吃。”
这“鲜”，不是调料堆出来的，是南黄海泥沙底下养出来的。文蛤吐沙、泥螺洗泥、红虾剪须、梭子蟹去腮斩段，再拿高度白酒、姜末、香醋、胡椒一炝——酒是火，海是魂，鲜是如东人从小到大的乡愁。 如东人管这叫“醉八鲜”：八样活海货，醉出一桌江湖。
更妙的是，如东人吃席，不一定要“家里有事”。
南通别处，酒席多绑着红白喜事、满月寿宴；如东人却把“聚”本身当成大事。节假日、周末、亲戚串门、朋友想碰一杯——“走，上街买菜，回家搞一桌！” 冷盘先上，酒先倒满，老人唠家常，中年人碰杯，小孩盯着海蜇头拌香菜。等一轮酒喝完，热菜才轰轰烈烈登场：文蛤饼、竹蛏汤、红烧鱼、白切羊肉、头菜杂烩、扣肉狮子头……农村大席更实在，鱼肉海鲜一应俱全，盆大、量足、油亮、冒香，远远闻着就咽口水。
所以你看，如东吃席，吃的不只是菜。
十盆冷盘，是礼数，是排场，是把“十全十美”摆给客人看；
生呛海鲜，是地理，是脾气，是“我靠海，我便请你尝活着的海”；
而亲戚朋友随口一唤、回家一炒、圆桌一围，才是如东最贵的东西——人情热，比冷盘凉、比酒更烫。
外地人围观南通吃席，说“开眼”；
如东人夹起一只醉泥螺，笑一笑：“有啥稀奇，我们打小就这么吃。”
可那一筷子下去，海风就进了喉咙。
如东的席，从来不是“办事才吃”，是“想着你，便开席”。
▌编辑：大个鹅
法律顾问：上海正源律师事务所（南通）合伙人
郑晓云律师
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