山东
秋季昼夜温差大，受到“秋燥”的影响，很多人开始觉得腿脚发沉、精神也容易犯懒。老话说得好：“9月吃三宝，秋季腿脚好。”这时候别急着大鱼大肉地补，先把饭桌上的菜换一换，比啥都实在。今天说的这三样，都是这个季节正当时的好食材，便宜好买，做法也简单，关键是营养实打实地养人。
第一宝：山药豆
山药豆是山药的珠芽，小小一颗，很多人不当回事，其实它的营养挺全面。每100克山药豆含膳食纤维大约3到4克，能帮着促进肠道蠕动。钾含量也不低，每100克大约300毫克，秋天人容易觉得没力气，日常饮食里补点钾，对身体状态有帮助。它还含有黏液蛋白和多种维生素矿物质，属于那种看着不起眼、吃着却踏实的东西。
推荐食谱：挂霜山药豆
食材准备：山药豆300克、白糖100克、清水50克、白醋几滴、熟白芝麻少许。
1. 山药豆放盆里，加一勺面粉反复搓洗，把表面的泥土和杂质吸附干净，再用清水冲两遍。
2. 洗净的山药豆铺在蒸屉上，冷水上锅，水开后蒸10分钟左右，蒸到用手轻轻一捏能碎就行。蒸好之后摊开晾凉，表面尽量别带水汽。
3. 锅里放白糖和清水，小火慢慢加热，中途用铲子不停搅动。糖水先冒大泡，再慢慢变稠、泡变小，颜色微微发黄的时候，滴几滴白醋进去。
4. 关火，把蒸好的山药豆倒进去，快速翻拌，让每一颗都裹上糖浆。继续翻拌到糖浆降温结晶，表面变成白霜状。撒一把熟白芝麻，拌匀出锅。
5. 倒在盘子里摊开晾凉，黏在一起的轻轻拨散就行。咬一口外脆里糯，当零食或者配粥都合适。
第二宝：板栗
板栗被叫做“干果之王”，不是没道理的。它跟核桃、杏仁那种油脂高的坚果不一样，板栗的淀粉含量高，脂肪却很低，吃起来顶饱又实在。每100克鲜板栗含钾442毫克，比很多人以为富含钾的苹果还高出不少。维生素C含量也有24毫克左右，在坚果里算是很突出的。秋天拿板栗煲汤，汤头自带一股甜香，不用放太多调料就好喝。
推荐食谱：板栗虫草菇排骨汤
食材准备：排骨400克、板栗仁150克、干虫草菇一小把、干羊肚菌5到6朵、红枣几颗、姜3片、盐适量。
1. 排骨冷水下锅，加两片姜，煮开后撇掉浮沫，捞出来用温水冲洗干净。
2. 虫草菇和羊肚菌用温水泡发15到20分钟，轻轻搓洗干净。泡菌菇的水别倒，留着煲汤更香。
3. 把焯好的排骨、剥好的板栗仁、红枣、姜片一起放进汤锅，倒入泡菌菇的水，再加足量清水，水量一次加够，中途尽量不添水。
4. 大火烧开后转小火，盖盖慢慢煲1个小时左右。然后把虫草菇和羊肚菌放进去，继续炖20到30分钟。
5. 出锅前加盐调味就行，别的调料不用多放。汤色清亮，板栗软糯，菌菇的鲜味全融在汤里了。
第三宝：白萝卜
白萝卜便宜是便宜，但营养价值真不低。它含有芥子油和淀粉酶，能帮着促进消化，秋天吃得杂、容易积食的时候，来点萝卜特别顺气。白萝卜的维生素C含量比梨高出8到10倍，而且热量很低，吃起来没负担。萝卜皮别削太狠，皮里维生素C和膳食纤维都不少，留着更划算。
推荐食谱：蒸白萝卜夹肉馅
食材准备：白萝卜半根、猪肉馅200克、葱姜末适量、盐、生抽、蚝油、香油、一个鸡蛋的蛋清。
1. 白萝卜去皮，切成大约2毫米厚的薄片。切太厚了不好对折，薄一点更容易操作。
2. 锅里水烧开，把萝卜片放进去烫1到2分钟，萝卜片变软能对折就行，捞出来过一下凉水，沥干备用。
3. 猪肉馅里加葱姜末、盐、生抽、蚝油、香油和一个蛋清，顺着一个方向搅到肉馅上劲发黏。
4. 取一片萝卜，放上适量肉馅，对折起来，轻轻捏一下收口，整齐码在盘子里。盘中间可以留点空，打个鸡蛋进去，蒸出来更好看。
5. 蒸锅水烧开后，把盘子放进去，大火蒸10到12分钟。关火焖两分钟再开盖，撒点葱花就能上桌。萝卜清甜，肉馅鲜嫩，蒸出来的汤汁拌饭特别香。
入秋之后，身体其实就是在慢慢调整节奏。与其猛补一通，不如把山药豆、板栗、白萝卜这些应季又实惠的东西端上桌，换着花样做给家里人吃。吃得舒服，身体自然跟着舒坦。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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