山东
去菜市场转一圈，是不是有点犯愁？夏天的黄瓜豆角快下市了，大白菜萝卜还没到时候。其实九月十月这个档口，恰恰有一批特别水灵的绿叶菜正在疯长——关键是它们天生味道冲或者皮实好养，虫子不爱碰，几乎不用怎么打药，价格也实惠。今天说的这4种，菜摊上碰到了别犹豫。
一、红薯叶
九月份红薯快成熟了，藤上摘下来的嫩叶嫩尖最水嫩，过了这阵子就老了。红薯叶里有一种黏黏的汁液，是胶黏蛋白，另外它的类胡萝卜素含量相当突出，比普通胡萝卜还高出好几倍，对眼睛特别友好。简单说，花几块钱买一把，吃进去的营养比不少贵价菜都实在。
推荐食谱：爆炒红薯叶
这道菜的关键就俩字：快、狠。
1. 红薯叶掐掉老梗，嫩叶和嫩梗留着，洗净后一定沥干水，带水下锅就变成煮的了。
2. 蒜拍碎切成粗粒，四五瓣起步，别舍不得放。干红辣椒剪两段。
3. 锅烧到冒烟，倒油，比平时炒菜稍微多一点。下蒜粒和干辣椒，小火煸到蒜微微发黄、香味窜出来。
4. 转最大火，红薯叶一把扔进去，快速翻炒。叶子一塌秧就撒盐，再翻两下立刻出锅。从下锅到装盘，一分钟以内解决。炒久了叶子发黑发烂，口感差很多。
二、秋葵
秋葵切开那个黏糊糊的汁液，很多人第一次见觉得奇怪，其实那正是它的好东西——秋葵多糖。这层黏液对胃很友好，秋天吃正合适。另外秋葵的钙含量在蔬菜里算拔尖的，一百克里大约有一百毫克，跟牛奶差不多，而且草酸少，钙的吸收率还不错。焯一下水再炒，口感脆嫩，黏液也收住了，不会拉丝拉得到处都是。
推荐食谱：秋葵黑木耳炒虾仁
1. 虾仁开背去虾线，加一点料酒、盐和淀粉抓匀，腌十分钟。黑木耳提前泡发撕小朵。秋葵用盐搓掉表面绒毛，洗净。
2. 锅里水烧开，滴几滴油，秋葵下锅焯三十秒左右捞出来过凉水，切成斜段。黑木耳也焯两分钟捞出。
3. 热锅凉油，虾仁下去滑到变色卷起来，先盛出来。
4. 锅里留底油，蒜末姜片爆香，下木耳和秋葵大火翻炒，加一勺生抽、半勺蚝油、少许盐。最后把虾仁倒回去，翻匀就出锅。
三、茴香菜
茴香菜属于那种“爱的人爱死，怕的人绕道走”的菜，但它的营养真不含糊。一百克茴香菜的钙含量大约154毫克，比牛奶还高，β胡萝卜素也很丰富。更特别的是，它是绿叶菜里少见的温性菜，秋天早晚凉，吃点茴香菜胃里暖暖的。茴香菜自带一股浓烈的香气，虫子天生不喜欢，种它几乎不用打药。
推荐食谱：茴香猪肉馅饺子
1. 茴香菜剪掉根部，摘干净，冲洗后控干水。注意，茴香切碎就行，千万别剁，剁完出水多，香味也散了。切好后倒一点食用油拌匀，锁住水分。
2. 猪肉馅选三肥七瘦的，分几次加葱姜水，顺一个方向搅到发黏。加生抽、蚝油、盐、一点糖，再来半勺猪油拌匀，这是饺子馅香的关键。
3. 把茴香碎倒进肉馅里，拌匀。盐最后包之前再调，早了容易出水。
4. 包好饺子，水开下锅，用漏勺沿锅边推一下防粘，煮到饺子鼓起来浮在水面就熟了。咬一口，茴香的清香味混着肉汁，特别满足。
四、茼蒿
茼蒿在秋天正是好时候，秋播的茼蒿生长期长，长得壮实，叶子也嫩。它含钾和铁在叶菜里排得上前列，每百克钾大约220毫克、铁2.5毫克，对容易贫血或者血压偏高的人挺友好。茼蒿还含有菊糖，是一种天然的益生元，对肠道菌群有好处。它那个特殊的香味来自挥发油，天生驱虫，地里基本不用怎么管。
推荐食谱：蒸茼蒿
茼蒿炒着吃容易出汤变软，蒸着吃反而能保留它那种独特的绵软口感，当菜又当饭。
1. 茼蒿去老根洗净，一定甩干水分，这一步偷懒后面裹粉就会黏成坨。切成大段。
2. 先淋一点食用油抓匀，然后撒面粉和玉米面（大概一比一），边撒边抖，让每根茼蒿都薄薄裹上一层粉，不粘手就行。
3. 蒸屉铺上蒸布，茼蒿蓬松地铺上去，别压实。水开上锅，大火蒸五分钟，到点立刻开盖，别焖。
4. 蒸的时候调个蒜汁：蒜瓣加盐捣成泥，热油泼上去激出香味，再加一点生抽和香油。蒸好的茼蒿趁热拌上蒜汁，松松散散、根根分明，吃起来软嫩清香。
菜市场里真正的好东西，往往就摆在最不起眼的角落，几块钱一把。这四种菜，懂行的人秋天碰见了都是两三把地往袋子里装。趁着正当时令，换着花样做给家里人吃吧。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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