山西
中秋临近，吕梁街头巷尾月饼香气渐浓。在离石高崖湾五巷，传统烘焙炉火日夜不熄，一枚枚金黄酥脆的吕梁空心月饼新鲜出炉，带着地道乡土风味，点亮了吕梁人的中秋记忆。
吕梁空心月饼是当地极具代表性的传统节令美食，也是一代代吕梁人坚守的中秋民俗符号。与市面上精致月饼不同，本土空心月饼独具特色，饼皮酥脆掉渣、内里中空别致，搭配红糖、核桃、芝麻馅料，香甜温润、老少皆宜，是吕梁中秋餐桌上不可替代的家乡味道。
地道风味的背后，是代代手艺人对古法工艺的坚守。今年47岁的闫建斌，深耕吕梁空心月饼制作已有15年，是本地坚守传统手艺的匠人代表。每到中秋前夕，便是他一年中最忙碌的时节，日复一日守在炉火旁，用双手复刻最正宗的吕梁老味道。
吕梁空心月饼讲究全程手工制作，丝毫不能马虎。从和面醒面、调配馅料、包饼封口、压花定型，再到鏊烙烘烤，每一道工序都遵循传统老规矩。闫建斌始终坚持选用优质面粉、本土胡麻油、纯红糖、核桃、芝麻等原生态食材，不掺添加剂、不省老工序。炉火温度、烤制时长、面皮厚薄，全部依靠多年经验精准把控。
高温炉火淬炼间，面饼慢慢膨胀鼓起，形成独有的中空结构，出炉的月饼色泽金黄油亮、香气扑鼻、酥香十足。十五年来，闫建斌恪守匠心、坚守原味，踏踏实实做好每一枚月饼，凭借正宗的口感和扎实的工艺，收获了众多市民的认可。每到节前，不少本地市民专程前来选购，将这份地道吕梁味带回家、送亲友。
一枚空心月饼，一方人间烟火。在吕梁，正是因为有闫建斌这样坚守传统的民间手艺人，默默传承古法技艺，才让这一本土特色美食年年飘香中秋、代代延续文脉。小小月饼承载着乡土情怀与民俗底蕴，也让属于吕梁的中秋味道，岁岁相传、温暖依旧。（郝淑琴）
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