果蔬皮、菌菇根蒂别再扔了，河南省首席科普专家李瑜教您“变废为宝”！

大象新闻记者 张心杰 杨木

9月16日下午，河南省2026年全国科普月活动“变废为宝·科普有方”主题科普互动直播在河南广播电视台演播室举行。河南省首席科普专家、河南农业大学食品科学技术学院教授李瑜走进直播间，与河南广播电视台大象新闻主持人一起，用一场通俗易懂、干货满满的科普对话，为观众解锁果蔬皮、菌菇根蒂等厨房“边角料”的隐藏妙用。

一场“接地气”的科学对话：不讲术语，只讲生活

“很多朋友一听到‘加工副产物’，感觉这个词特别专业，好像离咱们普通人很远，其实完全不是。”直播一开场，李瑜教授就用一句大白话拉近了与观众的距离。

她说，所谓果蔬食用菌加工副产物，说白了就是果蔬和食用菌在种植、采摘、工厂加工全过程中，那些不作为主产品售卖的部分。家里削苹果削下来的苹果皮，葡萄榨汁后剩下的葡萄皮和葡萄籽，工厂做梨汁后留下的梨皮渣，果园管理中摘掉的个头偏小的幼果，以及大家炒菜前习惯性剪掉的香菇硬根、平菇老根部——这些平日里被随手丢进垃圾桶的“废物”，正是本场直播的主角。

李瑜教授特别强调：“它不是腐烂变质的垃圾，很多都是新鲜的，只是口感不好或者不符合商品售卖标准，就被分离出来了。”

扔掉的是“营养宝库”：果皮、菇根活性成分含量并不低

很多人以为果皮、菇根没什么营养，扔掉也不可惜。然而，李瑜教授在直播中揭示的一组科学检测结果，刷新了不少观众的认知。

“科研检测发现，很多活性营养物质，恰恰大量集中在大家随手丢掉的部位。”李瑜教授举例说，苹果皮、葡萄皮中含有丰富的膳食纤维、多酚类物质和果胶，葡萄皮和籽中还富含低聚原花青素，具有很好的抗氧化效果；而被剪掉的香菇柄、菇根中，含有大量菌菇多糖和多种人体必需的氨基酸。她坦言：“有些有益成分，果皮、菇根里面的含量，甚至比果肉、菌盖还要高。”

那为什么大家不吃呢？核心问题不在营养，而在口感。“果皮纤维粗硬，菇根嚼起来发柴、嚼不动，吃起来体验很差，所以大家习惯性丢掉。并不是它营养价值差，只是口感劝退了我们。”李瑜教授说，这也是科研攻关要解决的关键问题之一。

科技赋能“边角料”：从膳食纤维主食到美白护肤品

扔掉可惜，直接吃又难以下咽——科研力量是如何让这些“边角料”华丽变身的？李瑜教授在直播中详细介绍了科研团队多年来的科研成果。

在食品领域，科研人员可以将果渣、菇柄烘干粉碎，提取其中的膳食纤维，进一步添加到面包、蛋糕、饼干、面条、馒头等主食中，开发出适合瘦身人群和糖尿病患者放心食用的功能性主食；还可以从果皮中提取天然食用色素，替代人工合成色素，提取天然果胶作为果冻、果酱的原料；利用生物酶解技术开发果蔬益生菌，从菌菇边角料中提取功能性提取物添加到食品中。

在日化领域，李瑜教授团队近年来持续攻关的一项成果即将批量问世——从梨幼果等副产物中提取游离多酚和结合多酚类化合物，利用其强抗氧化特性，开发出美白淡斑系列护肤品，包括柔肤水、乳液、面霜、面膜、护手霜等。

“不过也要客观跟大家讲清楚，目前大部分深加工产品更多供给工厂做原料使用，直接摆在超市货架上、老百姓随手就能买到的终端商品还不算特别多，还处在持续产业化落地的阶段。”李瑜教授说，很多科研成果已经打通实验室技术，正在一步步转化成老百姓看得见摸得着的消费品。

果皮泡水能养生？李瑜提醒：别迷信“偏方”

家庭生活中，不少人喜欢拿苹果皮、橘子皮煮水泡水喝，认为可以养生。对于这一民间做法，李瑜教授在直播中给出了客观分析和重要提醒。

她指出，果皮泡水煮水确实能溶出一小部分多酚、膳食纤维等成分，偶尔作为日常饮品喝喝问题不大，但其中有几个误区必须引起重视。第一，果皮直接接触外界，上面有灰尘，还可能残留农药，如果清洗不到位，有害物质反而会溶进水里。第二，不要过度神化它的功效——果皮泡水溶出的有效物质含量非常有限，远远达不到起效剂量，不能替代药物。第三，不是所有果皮都适合泡水，有些果皮含有刺激性物质，肠胃弱的人群喝多了容易胃痛、拉肚子。

“偶尔洗干净了泡一泡尝味道可以，千万不要迷信果皮泡水的养生神话，把它当成偏方治病就不对了。”李瑜教授强调。

变废为宝的经济账与生态账

河南是果蔬、食用菌种植和加工大省，每年产生的加工副产物数量十分可观。李瑜教授在直播中介绍，豫西地区苹果种植规模大，苹果加工产生大量苹果皮渣；石榴加工后留下大量石榴果皮和果渣；果园疏果时会大量摘掉个头偏小的幼果。食用菌方面，河南香菇、平菇产量很高，剪下来的香菇柄、香菇老根、平菇根部废料产量巨大。

这些副产物综合利用技术的落地，能给农户和企业带来实实在在的好处。李瑜教授算了一笔账：过去种植户和加工厂处理边角料需要花钱运输、花钱填埋，是生产负担；现在有了综合利用技术，边角料可以作为原料对外销售，凭空多出来一笔收入，农户也能多一份收益。从生态角度看，大量副产物被资源化利用后，田间乱堆、焚烧的情况减少，有利于保护土壤和水源。与此同时，这项技术还能拉长河南农产品的产业链，带动乡村加工岗位和就业，助力乡村振兴。

不过李瑜教授也坦言，目前大型农产品加工企业已有一部分在使用副产物综合利用技术，但河南还有大量中小加工厂和普通种植农户受规模、设备、资金所限尚未用上这套技术，“整体普及还有很大提升空间，也是我们科研推广接下来要努力的方向。”

居家也能“变废为宝”：两个零门槛小技巧

直播间很多观众提问，日常生活中有没有简单、零门槛的果蔬菌菇边角料利用方法？李瑜教授分享了两个普通人在家就能操作的小办法。

第一个，橘子皮、苹果皮充分清洗干净后，可以做天然清洁剂。果皮中含有天然有机酸，用来擦拭灶台、厨房油污，去污效果不错，而且没有化学清洗剂的刺鼻味道，对家里有老人小孩的比较友好。第二个，平时剪下来的香菇、平菇老菇根，经过简单发酵后，可以当作养花肥料，给家里盆栽补充养分。

但李瑜教授同时提醒：“家庭条件有限，没有专业设备，只能做简单物理层面的使用。像提取多糖、多酚这类高活性成分，做保健品、口服液，家里是实现不了的，千万不要在家尝试自制所谓养生补品，避免出现安全风险。”

让科学走进生活，让绿色成为习惯

当被问及这项“变废为宝”科研工作对普通老百姓的意义时，李瑜教授说，通过今天的科普，大家可以建立一个新认知——不是看着像边角料就等于一无是处的垃圾。日常生活中适度减少食材浪费，物尽其用，本身就是绿色低碳生活的一部分。少产生垃圾，减少资源浪费，每个人生活里小小的习惯汇聚起来，就是在保护身边的环境。

直播尾声，李瑜教授用一句话总结道：“小小的果蔬菌菇边角料，并不是一无是处的废物。把它们科学开发利用，既能把边角物料变成增收的宝贵资源，赋能我们河南的农业产业，同时还守护好我们的绿水青山，这就是变废为宝科研工作最大的价值。”

本次直播作为2026年河南省全国科普月活动的重点活动之一，通过大象新闻等平台同步播出。值得一提的是，远在新疆的和田县北京高级中学、和田县第三小学等41所学校的师生也通过网络同步观看了直播，在祖国边疆的课堂里同步感受食品科技服务生活的魅力。从黄河之滨到昆仑山麓，这场“变废为宝”的科学课堂，正在把绿色低碳、资源循环的种子播撒到更多人的心中。

编辑：张心杰

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