江苏
老话说，秋天进补，别光盯着鸡和鱼，秋燥一来，人容易上火，嗓子干，也没胃口，这个时候，饮食上讲究清淡，蒸菜，不用油煎，不用油炸，大火一蒸，鲜味都锁在菜里，原汁原味，营养跑得少，正适合秋燥的时候吃，蒸菜还省事，不用一直盯着锅，蒸上就行，蒸菜不挑手艺，火候到了，就好吃。
秋天吃鸡吃鱼，不如多吃这菜！三四样大火一蒸瞬间鲜美升级！
1、西兰花虾仁蒸鸡蛋
西兰花是秋天的应季菜，绿油油的，这个时候正鲜嫩，西兰花，挑花球紧实的，颜色深的，新鲜，虾仁，鲜，鸡蛋，嫩，这三样凑一起，蒸一蒸，蛋羹嫩滑，虾仁鲜甜，西兰花清爽，黄的是蛋，绿的是西兰花，粉的是虾仁，一盘端上桌，颜色就好看，蛋羹，老人孩子都好消化，正适合秋燥的时候吃。
推荐菜谱：西兰花虾仁蒸鸡蛋
所需食材：西兰花、虾仁、鸡蛋、盐、温水、生抽、香油
制作方法：
1、西兰花掰成小朵，淡盐水里泡一泡，洗净，虾仁开背去虾线，洗净，用料酒抓一抓，去腥，鸡蛋打散，加入盐和温水，搅匀。
2、蛋液过筛，倒入盘中，盖上保鲜膜，蒸锅上汽后放入，小火蒸 8 分钟。
3、蛋液凝固后，摆上焯过水的西兰花和虾仁，继续蒸 5 分钟，取出，淋入生抽和香油，即可享用，西兰花焯一下水，再摆上，颜色更绿。
2、蒜蓉粉丝娃娃菜
娃娃菜，水分足，甜丝丝的，这个时候的娃娃菜，正嫩，挑抱心紧实的，鲜嫩，娃娃菜，菜帮子脆，菜叶子嫩，粉丝，吸汤汁，蒜蓉，提香，这三样凑一起，蒸一蒸，粉丝吸饱了汤汁，娃娃菜软嫩，蒜香足，一盘端上桌，下饭，蒜蓉炒过，香，跟粉丝娃娃菜，正配，蒸出来的汤汁，拌饭都香。
推荐菜谱：蒜蓉粉丝娃娃菜
所需食材：娃娃菜、粉丝、蒜、葱、盐、蚝油、蒸鱼豉油
制作方法：
1、粉丝提前用温水泡软，泡软就行，别泡太久，泡过了，一蒸就烂，娃娃菜洗净，每棵顺长切成四瓣，蒜剁成蒜蓉。
2、锅中入油，下入一半蒜蓉，小火炒至金黄，跟另一半生蒜蓉混合，加入盐和蚝油拌匀，炒蒜蓉，火别大，大了，糊了发苦。
3、泡好的粉丝铺在盘底，摆上娃娃菜，浇上蒜蓉，蒸锅上汽后放入，大火蒸 8 分钟，取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可享用。
3、虾仁豆腐蒸蛋
豆腐，老话说，白菜豆腐保平安，豆腐是家里常备的食材，选嫩豆腐，内酯豆腐也行，虾仁，鲜，鸡蛋，滑，豆腐和蛋，都是嫩东西，这三样凑一起，蒸一蒸，蛋羹滑嫩，豆腐软糯，虾仁鲜甜，一勺下去，鲜味十足，这道菜，水水嫩嫩，老人孩子都爱，正适合秋燥的时候吃。
推荐菜谱：虾仁豆腐蒸蛋
所需食材：嫩豆腐、虾仁、鸡蛋、盐、温水、生抽、香油、葱花
制作方法：
1、嫩豆腐切成小块，摆入深盘里，虾仁开背去虾线，洗净。
2、鸡蛋打散，加入盐和 1.5 倍的温水，搅匀，把蛋液过筛，淋在豆腐上，过筛的蛋液，蒸出来才细腻。
3、盖上保鲜膜，扎几个小孔，蒸锅上汽后放入，小火蒸 10 分钟，蛋液凝固后，摆上虾仁，再蒸 5 分钟，取出，淋入生抽和香油，撒上葱花，即可享用。
小贴士
1、蒸蛋用温水，别用凉水，凉水蒸出来的蛋，有蜂窝。
2、蒸蛋的时间，看盘子深浅，盘子浅，时间短，盘子深，时间长，用筷子戳一下，没有蛋液流出来，就是熟了。
3、虾仁蒸到变色卷曲，就熟了，别蒸久，蒸久了，肉老。
4、娃娃菜蒸出来，会出水，盘子选深一点的，汤汁不洒。
来到秋天，正是秋燥重的时候，蒸菜，少油烟，清淡，正适合这个时候吃，这 3 样，都是家常食材，大火一蒸，鲜美升级，家里有老人孩子的，隔三差五蒸上一盘，清淡鲜嫩，吃着舒坦，蒸菜上桌，图个蒸蒸日上，这一秋，吃得清淡，人也清爽。
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