卖了三十多年，一天卖8800个馒头，58 岁夫妻把老面蒸成了非遗

宁波杭州湾新区庵东集贸市场里，有一对每天凌晨就起床的夫妻。

妻子叫沈菊芬，丈夫叫魏忠民，夫妻俩今年都是58岁。

两个人守着一个小铺面，做的是最寻常的生意：蒸老面馒头、花卷、发糕。

沈菊芬年轻时曾去上海，专门学了一年烘焙。

2006年，她回到慈溪之后开了家蛋糕店，做的是西式甜点。

真正让她转去做馒头的，是一件家里的小事。

九年前，妹妹办喜宴，她帮忙蒸了一屉老面馒头带到席上，没想到一上桌就被客人抢光。

有人追着问：这馒头哪儿买的，明天还能不能多带点。

那之后，她便把蛋糕店收了，改在集贸市场售卖馒头。

从喜宴上的供不应求，到后来一天能蒸出八千八百个馒头，沈菊芬夫妻的馒头一蒸就是三十多年。

今年八月，沈菊芬的这门手艺被列入宁波市非物质文化遗产代表性项目。

沈菊芬夫妻俩是如何将平平无奇的馒头，蒸成了非遗？

凌晨四点的第一笼

庵东集贸市场的早晨，是从沈菊芬夫妻的蒸笼里开始的。

每天凌晨四点左右，铺面里的灯就亮了。

和面、醒发、揉剂、上锅，一圈做下来，第一笼馒头要在早市开张前准时出笼。

来买的人多是周边的街坊。

有人上班路上顺手拎一袋，有人专门为了这一口老面味，骑着车绕远过来。

馒头的卖相不花哨，个头匀称，掰开能看到细密的层次，是老面长时间发酵才有的样子。

"老面馒头讲究的就是一个'养'字，面肥要天天养着，急不得。"沈菊芬说。

这里的"老面"，指的是留种的发酵面团。

每一批新面里都要掺一点头一天的种面，靠它把面发起来。

和工业酵母不同，老面靠的是时间和温度慢慢养，味道也更厚。

魏忠民主要负责蒸和卖，夫妻俩一个在里间操持面团，一个在外头照应客人，配合了三十多年。

"做了这么多年，什么时候面发好了，手一摸就知道。"

一年烘焙与一家蛋糕店

沈菊芬和馒头，其实是半路结缘。

早年间，沈菊芬去上海待了一年，专门学烘焙。

那时候西式糕点正时兴，她把裱花、打坯、烤制一套学了下来。

回来后在慈溪开起了蛋糕店，日子过得安稳。

蛋糕店的生意不算差，但做的时间长了，她心里总惦记另一种味道。

她是吃老面馒头长大的，在她的记忆里，家里的馒头是母亲一笼一笼蒸出来的。

母亲蒸的馒头吃起来麦香实在，嚼着有劲。

外面买的馒头越来越像是一个模子出来的，她总觉得差点意思。

"西式甜点也好，但总归不是小时候那个味。"

这个念头一直埋着，直到妹妹的那场喜宴，把它彻底勾了出来。

一屉喜宴馒头带出的转型

九年前的那场喜宴，是这门手艺的转折点。

沈菊芬记得清楚，那天她蒸了一屉老面馒头带去，没想着争什么彩头，就是给家里人添个主食。

结果席上一开笼，香味先飘开了，客人尝了一口，纷纷打听这是哪儿买的。

散席之后，好几个人专门来找她，说这馒头能不能多做一些，他们愿意买。

"就是那一刻，我想要不就专门做馒头试试。"

她把蛋糕店收了，转到庵东集贸市场，最开始只是代售。

第一天蒸多少卖多少，后来街坊口口相传，量一点点加上去。

订单多的时候，一单就要上千个，她和魏忠民常常从凌晨忙到中午。

"最多的一次，光一个订单就做了八千八百个。"沈菊芬说。

八千八百个馒头，意味着连续不断地和面、揉剂、上锅。

那不是靠一个人能扛下来的活，是夫妻俩连轴转才赶出来的。

从西式甜点到老面馒头，这条路看似绕了远，却把她从小惦记的那口味道，变成了更多人每天能吃上的东西。

女儿接班与非遗的名号

做了这么多年，沈菊芬夫妻的手艺，在今年八月有了另一个身份。

2026年8月，这门老面馒头制作技艺，被列入宁波市非物质文化遗产代表性项目。

一个集贸市场里的小铺面，因为几十年不变的老味道，被写进了名录。

比名号更让沈菊芬踏实的，是手艺有人接。

女儿沈魏懿大学毕业之后，回到家里帮着一起做馒头。

年轻人脑子活，她把馒头铺的事拍成短视频发到网上，让更多人知道庵东集贸市场里这对夫妻。

镜头里的沈魏懿穿着围裙，和母亲并排揉面，老面和新技术，在一双手上接上了。

"年轻人愿意学，这手艺就不怕断了。" 沈菊芬说。

从上海学烘焙的姑娘，到集贸市场里蒸馒头的老板娘，再到非遗传承人，沈菊芬走了三十年。

她没把这门手艺当成多宏大的事，只是每天凌晨亮灯，把每一笼馒头蒸好。

8800个的订单是特例，日常的一袋袋，才是这门生意真正的的样子。

结语

沈菊芬和魏忠民的故事，没有什么惊心动魄的转折。

一个去上海学过烘焙的姑娘，因为妹妹喜宴上一屉供不应求的馒头转了行。

从代售到一天八千八百个，从集贸市场小铺到宁波市非遗，她用了九年。

女儿沈魏懿拿起手机拍短视频，把老面馒头带进了更多人的屏幕里。

老味道没变，接棒的人已经站在了案板前。