湖北
石门地处湘西北，这里的柑橘是出了名的好，个大皮薄汁多味甜。石门人除了吃鲜橘，还把柑橘做成了柑橘羹。新鲜柑橘去皮去籽后打成泥，与冰糖和银耳一同放入砂锅中慢炖，炖到银耳软糯、柑橘的清香完全融入汤中时出锅。做好的柑橘羹颜色金黄透亮，喝一口清甜温润，柑橘的清香和银耳的软糯在口中融合，甜而不腻格外清爽。在石门人的餐桌上，柑橘羹是秋冬季节最时令的甜品，也是给老人孩子润燥的好东西。
石门柑橘羹的做法看着简单，但选柑橘和炖煮的火候是关键。柑橘要选本地产的蜜橘，皮薄肉厚汁多味甜。柑橘去皮去籽后只留果肉，果肉放入砂锅中，加入冰糖和提前泡发好的银耳。砂锅中加入适量清水，水要一次加足中途不添。大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖的时间大约一个小时。炖的过程中银耳逐渐变得软糯，柑橘的果肉也慢慢化开，汤汁变得浓稠金黄。炖到银耳用手轻轻一捻便碎时便好了。
石门柑橘羹热着喝温润清甜，放凉后冷藏再喝则清甜冰爽。热着喝的时候柑橘的清香更加突出，银耳的软糯绵密在口中化开。冷藏后的柑橘羹清甜冰爽，夏天喝解暑冬天喝润燥，是一年四季都适宜的甜品。石门人做柑橘羹还喜欢加入几颗红枣或者枸杞，红黄相间看着更加好看。也有人加入百合或者莲子一同炖煮，口感更加丰富。无论哪种做法，柑橘羹都带着石门柑橘特有的那股清甜香气，让人喝了便忘不了。
在石门，柑橘羹是秋冬季节最温暖的甜品。柑橘成熟的季节，家里的老人便张罗着买柑橘炖柑橘羹。孩子们放学回来满头大汗，从冰箱里端出冰镇的柑橘羹喝上一碗，凉意从喉咙一直沁到心里，暑气便消了大半。石门人出门在外到了秋天最想念的就是这碗柑橘羹，那金黄透亮的汤里有家乡的柑橘和母亲的手艺，一口下去便是故乡秋天最清甜的滋味，也是这座柑橘之乡最温柔的生活情趣。
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