江苏
八月十五月儿圆，这是团圆的日子，北方的老讲究，中秋除了吃月饼，团圆饭上还得有一盘饺子，这个时候，早晚已经见凉，一家人吃盘热热乎乎的饺子，最是应景，饺子包着馅，也包着福气，老一辈传下来，中秋吃饺子，3 馅不上桌，福气不进门，这 3 馅都是秋天的应季菜，鲜嫩又当令，端上桌，福气才进门。
中秋吃饺子，老传统讲究 "3 馅不上桌，福气不进门"，应季鲜美！
1、莲藕猪肉馅蒸饺
来到中秋时节，正是莲藕大量上市的时候，这个时节的莲藕脆嫩清甜，富含粗纤维和多种微量元素，正适合做馅包饺子，藕切丁不擦末，脆生生的，蒸饺皮软馅香，咬一口，咯吱脆，肉香油润，是中秋家宴上应景的一道，买莲藕要挑两头带节的，孔里不进泥，干净。
推荐菜谱：莲藕猪肉馅蒸饺
所需食材：猪肉、莲藕、面粉、葱姜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、香油
制作方法：
1、面粉用滚水烫面，一边倒一边搅，晾温后揉成团，盖上湿布，饧上 20 分钟，藕刮皮洗净切成细丁，猪肉剁成馅。
2、肉馅中加葱姜末、料酒、生抽、盐和少许蚝油，拌匀，分次加点清水搅到发黏，把藕丁拌入，淋入香油搅匀，藕丁不挤水，拌进去脆，才留得住。
3、面团搓条下剂子，擀成皮包入馅料捏紧口，水开上锅，大火蒸 10 分钟，关火焖 2 分钟再开盖，趁热吃。
2、白菜猪肉馅饺子
白菜是秋天的当家菜，这个时候的秋白菜正上市，帮白叶嫩，北方人包饺子，十回有八回是白菜馅，剁碎撒盐杀出水，攥干拌上香油，再和肉馅和在一起，白菜吸了肉汁，肉带着菜香，煮出来的饺子鲜嫩清爽，白菜剁碎不用剁太细，有点颗粒口感好，选白菜要挑抱得紧的，帮多叶少，包馅正好，这白菜一秋一冬，家里都离不了。
推荐菜谱：白菜猪肉馅饺子
所需食材：猪肉、白菜、葱姜、料酒、生抽、盐、香油、饺子皮
制作方法：
1、白菜洗净剁碎，撒少许盐腌 10 分钟杀出水，用纱布攥干，猪肉剁成馅。
2、调好的肉馅里放葱姜末、料酒、生抽和盐，加半碗清水搅上劲，把白菜碎拌入，淋入香油拌匀。
3、饺子皮包入馅料捏紧口，水开下锅，煮到饺子鼓肚浮起来就是熟了，捞出即可享用。
3、茭白豆腐猪肉馅饺子
茭白清甜，豆腐鲜嫩，配着猪肉，三样和在一起，是秋天的三鲜馅，茭白鲜，豆腐嫩，猪肉香，三样凑一起，谁也不抢谁的味，茭白是水生食材，这个时节正当时，切成丁细嫩清甜，豆腐要用老豆腐，焯水去豆腥，晾凉后捏碎，豆腐放凉了再拌馅，热着拌馅温，皮容易破，煮出来的饺子清甜嫩滑，老人孩子都爱吃，有肉有菜有豆腐，营养也全。
推荐菜谱：茭白豆腐猪肉馅饺子
所需食材：猪肉、茭白、老豆腐、葱姜、料酒、生抽、盐、香油、饺子皮
制作方法：
1、茭白剥去外皮切成丁，不用焯水，焯了软塌，鲜味也跑，老豆腐入开水锅焯一下去豆腥，捞出晾凉用手捏碎，猪肉剁成馅。
2、肉馅里拌入葱姜末、料酒、生抽和盐，分次打入清水搅上劲，把茭白丁和豆腐碎拌入，淋入香油拌匀。
3、饺子皮包入馅料捏紧口，水开下锅，饺子浮起来鼓肚，再点一次凉水，开了就熟，捞出即可享用。
小贴士
1、今年中秋，月亮最圆在八月十七，赏月别错过十七晚上。
2、白菜馅剁好撒盐杀水攥干，拌点香油锁住水，馅不稀也不柴。
3、豆腐用老豆腐，焯水捏碎，嫩豆腐水多，拌馅稀。
4、蒸饺水开上锅蒸 10 分钟，关火焖 2 分钟，皮不塌。
中秋月圆，人也要团圆，饺子包着馅，也包着福气，这 3 馅应季又鲜美，蒸一屉煮一锅端上桌，饺子就酒越喝越有，一家人围在一桌，吃着饺子赏着月，热热乎乎，有滋有味，这个中秋圆圆满满，福气都包在馅里了。
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