中秋前夕探访成都“网红”百年糕点店：4元一封的油纸月饼 为几代人留住传统味道

封面新闻记者 吴冰清 钟晓璐 摄影报道

“有麻饼吗？”“有”“好多钱？”“还是老价格。”

9月21日，中秋前夕，成都华阳老街上，一家中式糕点店的柜台前，人头攒动，75岁的老板张崇新忙着招呼客人、分装糕点，一上午都没得空坐下来。

今年夏天，这家传承上百年的老店，因手工制作以及亲民价格成为了“网红店”，中秋前，“限时供应”的老式月饼被摆上柜台，又吸引了一拨又一拨新老顾客。其中，有老铺子与街坊之间无需多言的默契，也有年轻人揣着好奇与期待专程一探的那份新鲜。

顾客排起长队

中秋前限时上架成都“老三样”

不招临时工也不加价

老式玻璃柜台内，糕点整齐排列，1.5元一块的绿豆糕、桂花糕、玫瑰糕是店内的明星产品，来店的客人基本都要带上一点。

最近，柜台里又多了酥皮月饼、麻饼等时令性糕点。冰橘、玫瑰、桂花，三种口味的月饼，用传统的油纸包起来，两个一封，4元钱。白底红字的包装纸上，油浸了出来，透着一股实在的香。

当地街坊前来购买月饼

“这是成都月饼的‘老三样’，是传统的味道，就卖这半个多月。”张崇新说，馅都是自家做的，头天做，第二天卖。冰橘馅儿，将橘皮剁碎，拌进馅料里，清甜中带着一丝果香。

虽然坚守传统，张崇新也在尽可能地适应顾客口味的变化。“现在没做金钩、火腿了，好多人觉得油腻。”除了甜味的月饼，店里的椒盐麻饼，也颇受欢迎，有顾客一口气买了10封，“几代人都吃的这个味道。”

记者注意到，前来购买月饼、麻饼的，多是当地老街坊，除了自己吃，不少人选择买来送人。“其他地方难得买到这样的传统味道。”吴女士是华阳人，她带着两岁的儿子，一次性买了三大包月饼和糕点，打算寄给乐山和自贡的亲戚。

“最近主要卖月饼，有些种类的糕点就做不过来了。”张崇新告诉封面新闻记者，即使如此，他也不愿临时招工人，“就两个工人，把味道做好，能卖多少是多少，做多了品质就顾不上了。这么多年，街坊们认的就是这个味道。”

也正因如此，店里的价格始终没怎么涨过，“都是老主顾了，不好意思加价。”

忙不过来让顾客自己算账

“相互信任比什么都珍贵”

除了老街坊，也有不少“专门跑一趟”的顾客。

一位女生在社交平台上刷到很多网友推荐这家店，专门过来选购月饼和糕点。“我怀孕后口味有变化，饮食上格外留心，感觉这样的老式糕点添加剂应该很少，吃起来更放心。”

42岁的李先生和爱人也是专程从郫都区骑车赶来，买了满满两大包。两人小时候都在华阳念书，过去零食种类不多，家里经常买这家的点心。即便早已搬离华阳，夫妻俩还是会经常回来。“这种老味道已经很少了，他家这么多年味道基本没变，我们全家都爱吃。”

李先生夫妻俩从郫都区赶来买糕点

客人络绎不绝，柜台后却只有张崇新一个人张罗。“本来是我和老伴一起守店的，最近这半年，老伴儿生病了。”

每天，糕点店在早上8点准时开门，上午10点左右是最忙碌的时段。当顾客选好糕点，张崇新便俯下身去，小心地取出糕点，一块一块码在一张干净的白纸中央。指尖一拢，四角依次折起，不急不缓蘸上一点浆糊，轻轻一抹，封口便粘得服服帖帖。包装完成后，再一个一个算账……

张崇新已经75岁了，动作不免有些慢，有时，客人会排起长队，但大家都安安静静地等着。忙不过来时，张崇新便笑着让顾客“自己算下价格”，也有顾客很自然地搭把手，“拿口袋来我自己装，你搞不赢。”你一言我一语间，倒不像是买卖，更像是老友之间的照应。

“我们都是诚信经营，顾客也从来不得少给一分钱。”在张崇新看来，这份信任是相互的，比什么都珍贵。

百年三代传承

意外走红网络仍守住本真

这份朴素的信任，早已扎根在这家铺子跨越百年的时光里。

张崇新是这门糕点手艺的第三代传承人，店铺最早的招牌叫 “义兴公糕点”，取自第一代匠人、他的爷爷张义兴。早在清光绪年间，十几岁的张义兴学成糕点手艺，挑着担子穿梭在华阳的街巷走街叫卖。一副担子挑了一辈子，凭着实打实的口味，慢慢成了华阳当地小有名气的糕点匠人。

用传统的方式包装糕点

1992 年，张崇新夫妇从父母手里接过手艺，传承三代的 “义兴公糕点” 就此更名 “崇新糕点”，夫妻俩守着这间小小的铺面，一做就是大半辈子。

今年7月，一条博主探店视频，让藏在华阳老街里的这家老店意外走红。流量涌来，铺子却没有跟着改变节奏，依旧守着老配方、稳住老价钱。有厂商找上门，想批量拿货合作供货，被张崇新一口回绝。年纪大了，他不会操作微信，店里一直不接线上预订，也不做快递配送，只守着线下柜台，等着客人上门。

老店传到第三代，张崇新心里也清楚，守店的日子太熬人，年轻人很难吃下这份苦。他说自己会一直做到干不动为止，未来，两个侄女或许会接过这份担子，继续把这份老味道延续下去。