非遗组团跨界！金东中秋月饼玩出新花样

中秋临近，月饼作为节日“顶流”再度占据各大商超和电商平台的显眼位置。与往年不同，今年我区的月饼市场多了几分“非遗味”。记者走访发现，金东多家非遗工坊以“跨界联名”“技艺融合”的方式跻身月饼赛道，用一枚枚承载着传统文化的月饼，讲述金东非遗的传承与创新。

楼师傅：婺式月饼“老味道”里的新食养

走进楼师傅婺式传统糕点工坊，空气中弥漫着米粉蒸熟后的清甜香气。省级非遗传承人楼洪亮正带着徒弟们制作今年中秋的主打产品——婺式月饼。案板上，浸泡后晒干的大米与糯米被磨成细粉，再经蒸制、揉压，最终形成米香浓郁的饼皮。“我们婺式月饼和广式、苏式最大的不同，就是这层米皮。”楼洪亮一边揉面一边介绍，“从浸泡、晒干、磨粉到蒸熟，一共5道工序，每一道都靠手工把握。”

婺式月饼是金华特有的传统糕点，以米粉为皮、蒸制而成，口感软糯不腻，馅料以五仁、芝麻最为经典。楼洪亮和团队近几年一直在传统基础上做“加法”。除了经典的五仁、芝麻，工坊相继推出了枣泥核桃糕、椒盐紫苏糕等口味，以及融入金华本地特色的佛手酥、火腿酥等创新产品，“都是围绕金华物产做文章，让糕点更有本土味。”

“楼师傅”执行总经理吕献辉向记者展示了今年新推出的药食同源食养系列月饼：当归红枣糕、桑葚黄精糕、芝麻黄精糕等新品一字排开。“现在消费者买月饼，不只图个应景，更看重配料和健康属性。”吕献辉说，这些新品融入当归、黄精、石斛等优质药材，既保留了婺式月饼的软糯口感，又赋予了清润养生的新内涵。不仅如此，今年团队还特意优化了馅料配方、减少用糖量，同时通过调整蒸制时长、管控米粉湿度等工艺，在不添加防腐剂的前提下稳定了最佳赏味期，更适配当下的健康饮食需求。

此外，“楼师傅”今年还和另一项金东非遗——古婺窑火（婺州窑“玉青瓷”烧制技艺）跨界联名，推出了一款名为“婺戏登台”的月饼礼盒。礼盒采用宋式八角锦盒设计，分为三层：第一层是养生月饼和古婺窑火特意为中秋定制的玉青杯；第二层是经典口味月饼；第三层则是佛手酥、火腿酥等金华经典糕点。吕献辉透露，这款礼盒中的玉青杯为限量制作，目前预订量已超过四分之三。“杯子本身是青瓷非遗作品，放进礼盒里，既有心意又有文化韵味，很多企业客户一看就订了。”

“这是我们首次与另一项非遗合作推出中秋礼盒，希望通过‘月饼+青瓷’的组合，让两项金东非遗在同一份手礼中完成‘对话’。”楼洪亮说，“非遗不能只躺在博物馆里，要走进生活，被使用、被品尝，才能真正活起来。”

佛手膳食：从“配角”到“主角”的逆袭

如果说“楼师傅”的跨界是“糕点+瓷器”的双非遗联动，那么佛手膳食制作技艺区级传承人李润卿的转型，则更像一场佛手从“辅料”到“核心”的逆袭。

记者来到李润卿的佛手工作室时，他正将制作好的佛手米月饼一只只整齐地码入包装盒中，空气中飘散着佛手特有的清苦香气。“今年我们的佛手米月饼，第一次用纯佛手打粉做馅，佛手含量是实打实的。”李润卿说。

佛手是金华特产，有理气化痰、疏肝和胃之效。但新鲜佛手入口有苦涩味，过去做糕点往往只取少量佛手作为风味点缀，难以体现其核心价值。近年来，李润卿和团队经过反复试验，找到了“三蒸三晒”的破解之道：将佛手切片后多次蒸制、晾晒，去除苦涩的同时保留清香和药效。“蒸晒反复三次，火候和时间都要精确控制，少一道都不行。”李润卿介绍，处理后的佛手片再打成细粉，直接炒入馅料，做成的佛手米月饼清香微甘，没有生涩感，“清肺、疏肝理气的食养价值也能更好地保留下来。”

这款佛手米月饼并非李润卿单打独斗，而是与婺城区非遗——董裕成号（婺式糕点制作技艺）合作打造。“我们提供佛手原料和制作技艺，董裕成号负责传统米月饼的皮子工艺，两地非遗联动，各取所长。”李润卿说，这种跨区域、跨项目的合作，让月饼既有佛手的养生内涵，又有传统糕点的手作温度。

在工作室一角，记者还看到了几款已包装好的佛手衍生品：佛手阿胶糕、佛手山楂糕、佛手益生菌粉以及小分子肽佛手饮。李润卿介绍，这些产品是今年研发出来的新品，推向市场后反响不错，“以前佛手只是月饼里的配角，现在我们要让它当主角，做成一个完整的食养产品线。”

支撑这一转型的，是正在赤松镇北山口村加紧建设的佛手药食同源生产加工基地。基地预计10月投产，届时工作室将实现佛手原料的标准化、规模化生产。

非遗跨界，让传统“出圈”

随着中秋临近，金东非遗月饼的销售已进入冲刺阶段。楼洪亮透露，楼师傅去年礼盒整体销量约30万套，今年有望在双非遗联名款的带动下再次实现增长。李润卿则忙着为基地投产做最后准备，同时筹备在中秋前将佛手米月饼样品寄给合作方品尝。“等基地投产，佛手产品就能四季不断档，不再只赶中秋这一季。”李润卿说。

从“糕点+青瓷”的双非遗联名，到“佛手+米饼”的跨区域联动，金东非遗的中秋答卷新意十足。记者在线下门店看到，“楼师傅”新上市的“婺戏登台”礼盒和李润卿的佛手米月饼均已上架销售，吸引了不少顾客驻足咨询。“非遗能吃到、能用上，感觉挺有意思的。”正在挑选礼盒的市民胡健辉说。

事实上，这种“非遗组团”的模式并非偶然。近年来，我区鼓励非遗项目跨界合作、抱团发展，通过“非遗+非遗”“非遗+文创”“非遗+健康”等方式，推动传统技艺融入现代生活。“月饼只是一个载体，背后是非遗技艺的活态传承和产业转化。”区非遗保护协会相关负责人表示，非遗跨界合作的核心都是让非遗“有用、有趣、有市场”，“只有这样，年轻人才能主动来了解、来购买、来传播。”从一块月饼出发，金东正在完成一场从“技艺保护”到“产业创新”的跨越。（作者丨金佳衡 滕绪 来源丨金东区融媒体中心）