厨房4种“看似永久”的食物，其实会悄悄变质，别舍不得扔！

生活中，我们总以为有些食物能“永存”，像厨房里的调味盐、味精……买回来仿佛能用到地老天荒。但也有些食物，你以为它“没有保质期”，放多久都能安心食用，但其实并非如此。

下面这4种食物，看看已经在你家里待多久了！过于“超时”的话，建议都处理掉，不要因为想省一点小钱，最后影响了健康。

罐头

在很多人的印象里，罐头都是“末日生存食物”一般的存在，放在家里能长长久久地存储。

事实上，罐头并不像我们想象得那么能放。一般来说，市面上罐头的保质期大多在2～3年。

超过保质期的罐头，很多时候即便外观正常，未漏气也未涨包，但罐内接缝处的金属已经锈蚀并且透入食物，表现是锈蚀部分呈现松散的黑渣——这种情况在午餐肉等金属包装的熟食罐头更为常见。而且如果储藏方式不当，原本长保质期的罐头，保质期也可能变短。

食用油

在很多人看来，食用油耐储存，而且大多数食用油外包装上都会标明保质期为18个月，因此不少人习惯购买大容量食用油慢慢用。

但其实，食用油开封后的“变质”速度远快于包装标注的保质期，其中亚麻籽油最快仅需42天。长期摄入变质食用油，可能引发细胞损伤和慢性炎症。

健康用油，可参考以下行动指南：

买小不买大：优先选择小包装油，大桶油建议分装使用，缩短开封后的存放周期。

存放“四要素”：避光、常温、干净分装、密封。

控制食用时间：开封后的食用油，建议2个月内吃完；油壶里的油尽量在1周之内吃完。

选对食用油记住2点：吃对油，优先选择植物油；时常换着吃。

“三高”人群推荐亚麻籽油和菜籽油。

炒菜时不要等到油冒烟再放菜，可以在油不冒烟的前提下急火快炒，或者采用水油焖炒法烹调。

干调料

花椒、大料、八角、桂皮等散装干调料，因为一次用不了多少，很多人都习惯买一袋然后一直放着用，也不怎么在意保质期。这个做法以后要改改了。

首先，形状完整的花椒、八角、桂皮等，因为本身的辛香特质，保质期可以达到两年及以上，可如果没有避光、避湿密封保存，也会影响储存时间。比如花椒如果保存过程中温度、湿度过高，就容易出现变黑及出油等情况，轻者影响口感，严重者还容易霉变。所以，储存过程中，如果发现干调料的性状改变，要避免食用。

其次，干调料如果研磨成粉，储存时间就大打折扣。散装的粉末类干调料，尤其是含油脂的干调料，开封后建议半年至一年内用完，同时也要注意密封保存，避免因过潮、过热产生霉变和细菌滋生。

这里的干货，包括干银耳、干木耳及干香菇等菌类，豆角干、茄子干等菜干，腊肉、腊肠等肉类……由于它们本来就是风干用于延长保质期的，加上有些还加了大量的盐，很多人自然而然地就觉得它能一直保存，甚至直接放在室外。

事实则不然，因为干货中其实也有水分。坚果类干货中的水分一般在10%以下，木耳、银耳、紫菜等，含水量在10%～20%左右，腊肠，香肠等水分在30%左右，在一定的温度与合适的条件下存在变质可能。

不仅如此，干货中可能还藏着细菌、虫卵等，长期保存还可能霉变或生虫。所以，即便是干货，也需要及时食用，避免长期储存。

警惕“冰箱病”

还有不少人认为， 低温等于永久保鲜。华东医院急诊科副主任医师柏林说，正是这份笃信，让不少舍不得丢剩菜的老人在盛夏屡屡中招。

此前，70多岁的赵老伯因吃了冰箱里存放两天的隔夜凉拌菜，当晚腹泻二十多次，伴有剧烈呕吐和高烧，被紧急送医。检查显示，老人已出现严重电解质紊乱和脱水。追问才知，那盘凉拌菜在前一天吃剩后，老伯觉得“倒掉可惜”，随手塞进冰箱，第二天没加热就直接入了肚。

夏季高温、高湿，凉拌菜本身未经高温杀菌，在冰箱中放置超过24小时，早已成为沙门氏菌等致病菌的“培养皿”。赵老伯本就患有高血压和糖尿病，一场急性肠胃炎直接诱发基础病波动，住院近一周才转危为安。

“隔夜熟食、存放数月的冻肉，即使表面完好，内里可能已成为致病菌的温床。”柏林提醒，老年人肠胃脆弱、免疫力低下，一旦误食，极易诱发急性肠胃炎。加之老年人慢病多，大量失水与电解质紊乱可能直接诱发高血压、糖尿病、心脏病等基础病急性加重。

医生提到，夏季饮食务必遵循“熟食不过夜”原则，定期清理冰箱，切勿因一时节俭，换来急症住院的风险。

如果说隔夜凉拌菜是看得见的“急性杀手”，冰箱里还潜伏着一类更隐蔽的嗜冷菌。它们让“冰箱病”的危害远不止于一场急性肠胃炎。

上海市第四人民医院临床营养科营养师王莹提到，冰箱只能让部分细菌“休眠”，远不能灭菌。嗜冷菌在普通冰箱的低温下仍能活跃生长，是名副其实的“冰箱杀手”。

李斯特菌就是其中代表，它在0℃至10℃的冷藏环境中仍可繁殖在-20℃的冷冻室也能存活长达一年，常见于生肉、熟食和乳制品。被感染后，患者轻则头痛、发热、腹痛腹泻，重则引发败血症、脑膜炎。孕妇、婴幼儿、老年人及免疫力低下者风险尤高，孕妇感染后，病菌甚至可能通过胎盘影响胎儿。

医生提醒，夏季熟食尽量当餐吃完，宁少做、不剩菜。确有剩余，应在温热时就分装密封，冷却后立刻冷藏，室温下放置不宜超过两小时。即便进了冷藏室，隔夜剩菜也不建议再吃，凉拌菜、海鲜等高风险品类尤应果断丢弃。

冰箱绝非“保鲜室”，堆放已久的冻肉必须定期“大扫除”。《中国居民膳食指南（2022）》提到，在-18℃稳定冷冻条件下，禽畜肉保质期大致为4至12个月，水产类为2至8个月。这并不意味着临近期限就绝对安全。

王莹建议，鲜肉买回后立即按每餐用量分装，用真空袋或排尽空气的密封袋包好，标明日期再急冻，如此可比大块缓冻减少约60%的冰晶损伤，更好保留汁液和B族维生素。解冻最优方法是提前放入冷藏室低温解冻，切忌室温或热水解冻，后者会让表层蛋白质迅速变性，内部却仍处于危险温度带。

面对那些“来历不明”的冻品，王莹还给出了一套四步自查法：一看颜色，肉色发暗、出现黄褐或绿斑，说明蛋白质已严重氧化；二闻气味，酸败味是脂肪氧化信号，腐臭味则提示生物胺超标；三摸表面，触感黏滑时，细菌总数往往已超标，不可再食用；四煮检验，汤汁浑浊、浮沫较多，说明蛋白质降解严重，建议直接丢弃。

此外，冰箱门封条是否老化、冷冻室温度是否恒定在-18℃以下，也应定期检查，盛夏尤为紧要。

微信编辑：糖炒栗子

本文来源：人民网科普、科普中国、上观新闻

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