江苏
俗话说："入秋三分虚"，进入秋季正是进补的最佳时机，而且秋天也是收获的季节，各种蔬菜、水果、海鲜纷纷上市。
在这凉爽的季节，大家的食欲也跟着大增，在这个关键的时候，不妨多给家人吃些钙含量高、蛋白质丰富的食材，补足营养，平安过秋。
入秋后，羊肉猪肉靠边站，多吃它，低脂高蛋白，营养好吃，太香了！
1、虾
这第一样，是水里游的，说的就是虾，虾富含蛋白质，脂肪少，鲜味足，虾仁开背去虾线，焯水一烫，卷成虾球，配上焯好的西兰花和炒散的鸡蛋白，拌在一起，清爽不腻，高蛋白低脂肪，老人孩子都适合，这菜，不用多放油，清淡鲜甜，秋天吃，正合适，西兰花掰成小朵，泡盐水里泡一会儿，小虫子就出来了，焯好的食材，过一下凉水，口感更脆爽，这道菜，冰箱里随时能凑齐食材，现做现吃，最是清爽。
推荐菜谱：西兰花鸡蛋白拌虾仁
所需食材：鲜虾、西兰花、鸡蛋、盐、香油
制作方法：
1、鲜虾剥壳去虾线，洗净，西兰花掰成小朵，放入盐水中浸泡一会儿，洗净，鸡蛋取蛋清，打散。
2、锅中烧水，水开后下入西兰花，焯烫至颜色翠绿捞出过凉，下入虾仁，煮至打卷捞出。
3、锅中入油，下入蛋清，小火炒至凝固盛出，把西兰花、虾仁和蛋清放入盆中，加入盐和少许香油拌匀，即可装盘享用。
2、鱼
，鲫鱼是低脂高蛋白的好鱼，就是刺多点，炖汤最合适，鲫鱼煎过，添开水，汤色奶白，配上豆腐，鲜上加鲜，这一锅汤，汤鲜肉嫩，秋天喝，润燥又补身子，鲫鱼选活鱼，半斤左右的正合适，肉嫩，汤也鲜，煎鲫鱼，锅要热，油要热，鱼下锅别急着翻，定型了再翻，鱼皮不破，两面打上花刀，煎的时候，汤更白，煎鱼之前，用厨房纸巾把鱼擦干，下锅不溅油，炖汤的时候，姜片别省，去腥，汤也清亮。
推荐菜谱：鲫鱼豆腐汤
所需食材：鲫鱼、嫩豆腐、姜片、葱花、料酒、盐、胡椒粉
制作方法：
1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏，洗净，擦干水分，两面打上花刀，嫩豆腐切成块。
2、锅中入油，下入鲫鱼，煎至两面金黄，烹入料酒，添入开水，大火烧开。
3、煮至汤色奶白，下入豆腐块，继续煮 10 分钟，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花，即可出锅享用。
3、牛肉
牛肉是肉类里的高蛋白代表，脂肪少，吃着顶饱，牛肉的吃法多，炖的、炒的、滑的都有，番茄牛肉滑蛋，牛肉滑嫩，番茄酸甜，鸡蛋软嫩，三样一锅出，汤汁拌饭，太香了，这道菜，老人孩子都爱吃，牛肉嫩，蛋滑，番茄酸甜，汤汁拌饭，能吃两碗，牛肉要嫩，得顶丝切，逆着纹路切，切完加点淀粉抓匀，滑出来才嫩，番茄选熟透的，炒的时候，用铲子压一压，汁水都压出来，汤汁才浓。
推荐菜谱：番茄牛肉滑蛋
所需食材：牛肉、番茄、鸡蛋、葱姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖
制作方法：
1、牛肉顶丝切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉和少许油抓匀上浆，番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成块，鸡蛋打散。
2、锅中入油，下入牛肉，滑炒至刚变色就盛出，下入番茄块，翻炒出汁。
3、下入牛肉，倒入蛋液，等蛋液微微凝固，再轻轻推，翻炒至蛋液凝固，加入盐和少许白糖调味，即可出锅享用。
小贴士
1、虾仁焯水，水开了再下锅，煮到打卷就捞，煮久了，虾肉发柴，不鲜。
2、鲫鱼肚子里的黑膜要撕干净，那层膜腥味重，撕干净了，汤才鲜。
3、牛肉上浆，抓的时候往一个方向抓，抓到发黏，再放油封住，滑出来才嫩。
来到秋天，正是进补的时候，以上这 3 样，都是低脂高蛋白的好食材，羊肉猪肉靠边站，虾、鱼、牛肉换着吃，营养足，也不腻，老人孩子都适合，不妨做给家人吃，这一秋，吃得香，身体也棒，平安过秋，吃得有营养，人也精神。
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