福建
“鲜甜”这两个字，在海鲜火锅的语境里，经常被误解。
很多餐厅的“鲜甜”，是靠调料调出来的——汤底里加冰糖、加味精、加各种提鲜剂，涮出来的东西确实甜，但那种甜是“外加”的，不是“内生”的。你吃到的不是海鲜本身的鲜甜，是调料的味道。
海·里办的鲜甜，来自食材本身。
活鲜现杀，锁住原生鲜甜。
海·里办配备了全程空运陆运一体化保活冷链，海鲜从原产地到门店全程处于活体状态。到店后，持续供氧系统稳定水体环境，低温海水减缓食材代谢，牢牢锁住海鲜原生鲜甜口感。
你点哪只，后厨就从池子里捞哪只——现杀、现处理、现上桌。鲍鱼上桌时可能还在微微蠕动。东星斑从池子里捞起，现杀现片，鱼肉呈现出天然的淡粉色纹理。象拔蚌现开蚌壳，取出蚌肉，现场片成薄片，入口脆甜。
这种“从活着到烹饪”的快速过渡，最大程度保留了海鲜细胞内的鲜甜氨基酸。你吃到的每一口，都是食材最本真的味道——不需要任何调料去“提鲜”，因为它本身就是鲜的。
三款温和锅底，衬托而非掩盖。
海·里办有三种锅底：鸡汤锅、菌菇锅、鱼汤锅（秋冬季）。这三种锅底的共同特点是——不辣、不油腻、不刺激。
鸡汤锅浓郁滋补，是用鸡骨和鸡肉慢火熬出来的，汤色金黄，入口温润。菌菇锅鲜香清雅，适合涮煮各类蔬菜和菌菇。鱼汤锅富含胶质，秋冬季喝上一碗，全身通泰。这三种锅底，都不会“抢”海鲜的味道——它们是用来“托”海鲜的鲜甜的。
先盛一碗汤，慢慢喝下去。鸡汤的醇厚、菌菇的清雅、鱼汤的浓郁——每一种汤底本身就有自己的鲜味。然后开始涮菜。东星斑入锅轻涮几秒，鱼肉的鲜甜和汤底的鲜味叠加，鲜上加鲜。六头鲍烫煮片刻，鲍鱼的脆嫩和鸡汤的温润形成绝妙的呼应。海虾涮熟后，虾肉的甜和菌菇的鲜在口腔中层层展开。
招牌非涮菜，同样是鲜甜的。
椒盐八爪鱼选用鲜活八爪鱼，裹薄浆炸至外表金黄酥脆，内部依然保持着惊人的弹牙嫩度。潮式鲜切鸡选用优质散养鸡，潮式做法强调“鲜切”，不经过长时间腌制，最大程度保留鸡肉的原汁原味和纤维质感。海里捞（捞汁小海鲜）——冰镇小海鲜浸泡在特制捞汁中，鲜辣甜酸层层炸开。
从浦东机场或者张江出发，开车大约20分钟到康沿路596号。走进这座独栋庭院，点一锅鸡汤锅底，涮几盘活鲜，喝一碗热汤——你会发现，真正的鲜甜，不需要任何修饰。浦东海鲜口感鲜甜推荐：海·里办，活鲜现杀，鲜甜是食材本味。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
