清远麻竹笋的痛，110亿产值，86万亩竹林，17万人饭碗，毁于硫磺

你逛超市买笋干，是不是专挑颜色白净透亮的拿？你可能不知道，这偏好刚好掉进黑心加工者的坑里。前不久一条短爆火，把广东清远英德的麻竹笋推上了风口浪尖。偏僻山沟里的简易雨棚，白色浓烟滚滚往外冒，有人拿硫磺熏笋，一晚上就能出成品，送检二氧化硫残留超标严重。当地监管当天就发了通报，确认情况属实。

很多人可能没概念，清远英德的麻竹笋是什么地位？全国种植面积第一、产量第一、交易量第一，实打实的头部土特产。清远全市全产业链产值达到117.67亿元，是当地第一个破百亿的农业集群。英德本地种植面积就有86万多亩，近17万人靠这根笋吃饭，小半个地方的生计都绑在这上面。

这几年麻竹笋的行情越来越好，2022年英德才65.78万亩种植面积，到2026年直接涨到101.46万亩，四年涨了快36万亩。8.9万户农户种笋，九成精深加工企业工人都是本地人，好多人不用背井离乡去打工，在家门口就能挣钱。好好的一个惠民产业，愣是被山沟里一口硫磺锅架到火上烤。

为啥要冒这么大风险碰硫磺？说穿了就是奔着快钱去，逐利的小心思写在脸上。正常麻竹笋从腌制发酵到晾晒，一套流程走下来要好几天，麻烦又费时间。硫磺熏一熏，一个晚上就能搞定，出来的笋颜色白亮卖相好，保质期还能拉长到一整年，省下来的时间成本都是真金白银。

我国食品安全标准写得明明白白，新鲜蔬菜属于禁止使用硫磺熏蒸的食品类别，鲜笋只要检出二氧化硫就是违规。博主拍的里有个细节特别戳人，熏笋窝点旁边的树都被硫磺烟给熏死了。连树都扛不住的浓度，最后这些笋却要端上老百姓的餐桌，想想都让人后背发紧。

工业硫磺本身杂质不少，里边混着砷、铅这类重金属，吃进去对身体的伤害是慢性累积的，对老人小孩的影响尤其大。这事说来说去，就是个别加工户算错了账，捡了芝麻丢了。人家十几万种笋做笋的人攒了这么多年的名气，就被这么几锅硫磺笋给糟蹋了，连整个行业都要跟着买单。

之前清远麻竹笋发展得真挺不错，今年头七个月出口3500多吨，同比增长近三成，卖到全球十几个国家和地区。产品也从原来的酸笋笋干，拓展到预制菜、益生菌酸笋这些新品类，精深加工率已经升现在出了这么档子事，海外客户看到新闻会怎么想？普通人去超市拿起一包清远产的笋干，会不会多犹豫几秒？官方通报里说了，这就是个别窝点的问题，之前两级抽检正规生产单位的合格率是百分之百。可消费者哪会分什么个别还是普遍，记住的只有清远竹笋硫磺熏这个标签。

到35%以上。为了过海外市场严苛的检测门槛，海关工作人员一家一家跑，指导企业规范生产建自检体系，好不容易才打有网友评论特别扎心，种笋的干了十几年，熏笋的只干了一晚上，全行业都要为这几个人的错误买单。其实这也不是清远独有的问题，国内好多知名农产品区域品牌都栽过类似的坑。从赣南脐橙到五常大米，从阳澄湖大闸蟹到西湖龙井，都出过几颗老鼠屎坏一锅汤的事，有的扛过去了品牌更硬，有的直接就把牌子砸没了。

开海外市场的路子清远这次的反应速度其实挺快，当天出通报当天查封，还立马启动了全市排查，动作算是利落。但问题也明明白白摆着，正规企业都管住了，这些躲在山沟里打游击的窝点，监管还是有盲区。他们没固定厂区，设备简单，打一枪换一个地方，传统抽检根本覆盖不到。

对咱们普通消费者来说，与其等排查，不如先学会自己辨别的法子。正常的鲜笋或者水煮笋，颜色都是自然的米白或者淡黄，不可能均匀得挑不出一点毛病。硫磺熏过的笋白得不正常，白得发亮，表面有时候还留着粉末状的结晶。

闻味道其实更直接，正常竹笋带着清新的竹香，硫磺笋一打开就是刺鼻的酸味或者硫磺味，洗好几遍都散不掉。要是实在拿不准，买回来先用清水泡几个小时，中途多换两次水，再高温煮透。这么做不能完全去掉残留，至少能降低不少风险，记住别贪卖相太好的笋，长得不白不均匀才是正常的。

一根麻竹笋从英德的山头到消费者餐桌，要经过收购、运输、初加工、精加工、分销好多环节，链条拉得越长，越容易在犄角旮旯出问题。这次官方说了要举一反三，对全市各个环节全面排查，这话是给公众的承诺，接下来就得看实打实的落实。可光靠排查其实也不够，硫磺熏笋有人做，根源还是收购端只认卖相不认品质。

白净的笋给高价，颜色偏暗的就压价甚至不收，这不就是逼着人家动歪心思吗？一百多亿的产业，托着十七万人的饭碗，砸掉它很容易，一口锅一个晚上就够了。想要把牌子稳稳立住，就得每个环节都不能掉链子，从收购到加工到销售，每一环都把好关，才能对得起这十几万靠笋吃饭的普通人。

参考资料：澎湃新闻 清远麻竹笋硫磺加工事件调查