广西
不少人炒莴笋，出锅之后颜色发暗，口感软塌，失去本身清甜脆嫩的风味。想要莴笋保持鲜亮翠绿，预处理和火候是关键，焯水时间不能过长，全程大火快炒，减少氧化，就不容易发黑。
一、清炒莴笋
准备食材：莴笋、大蒜、盐、食用油
1.莴笋去皮切薄片，放入淡盐水浸泡5分钟，捞出沥干水分。大蒜切片。
2.锅中烧水，水开下入莴笋焯水20秒，立刻捞出过凉水沥干。
3.热锅倒油，蒜片下锅爆香，倒入莴笋大火快速翻炒。
4.放少许盐调味，翻拌均匀马上出锅。
色泽翠绿清爽，口感脆嫩，保留莴笋本身淡淡的清甜。
二、莴笋炒肉片
准备食材：莴笋、瘦肉、姜、生抽、淀粉、盐、食用油
1.瘦肉切片，加生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。莴笋去皮切片，淡盐水浸泡沥干。生姜切丝。
2.热锅倒油，肉片滑炒至变色盛出备用。
3.留底油，姜丝爆香，放入莴笋大火翻炒片刻。
4.倒回肉片，加盐调味，快速翻拌即可出锅。
肉片鲜香，莴笋脆爽，搭配在一起味道均衡。
三、木耳炒莴笋
准备食材：莴笋、干木耳、红椒、蒜、盐、食用油
1.木耳提前泡发，焯水沥干。莴笋切菱形片，淡盐水浸泡沥干。红椒切块，蒜末备好。
2.热锅倒油，蒜末爆香，放入木耳、红椒翻炒。
3.加入莴笋，大火快速翻炒。
4.加盐调味，几十秒就关火出锅。
口感层次丰富，清爽不油腻，菜品鲜亮不发黑。
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