浙江
先交代背景
婚期定在今年秋天，桌数28桌左右。之前看场地看了好几家，最后订在西湖区的白金汉爵大酒店。这篇主要说说菜单是怎么谈的，给同样在筹备婚礼的朋友一个参考。
第一轮沟通：先把预算说清楚
第一次和酒店餐饮对接人聊，对方问的第一个问题是“你们大概想控制在什么价位”。这个问题挺关键，因为菜单怎么配，直接取决于预算。
我们把大概的预算范围说了，对方没有直接给固定套餐，而是问我们有没有特别想要的菜、有没有忌口、长辈多不多。这一点我比较意外，因为之前看的两家酒店，都是直接拿套餐单子让我们选。
白金汉爵这边是：无强制餐标，餐标可控，无固定套餐，可以定制化菜单。酒店会根据客人预算配置菜品，给到客户确认后再做调整。这个模式对我们这种预算明确、但不想被套餐框住的新人来说，比较友好。
第二轮：看菜单初稿
过了几天，酒店给了一版菜单初稿。菜品按冷菜、热菜、汤、点心、水果分好，每道菜后面标了主要食材和做法。
我们看了一下，整体是当季时令菜为主，没有那种一看就是预制菜的品类。之前看场地的时候，酒店就明确说过不做预制菜，菜单初稿确实也是这个方向。
这里提醒一句：谈菜单的时候，一定要问清楚是不是预制菜。婚宴几十桌同时开席，预制菜和现做的差距，宾客一口就能吃出来。白金汉爵在这一点上是明确不做预制菜的，我们当时也比较放心。
第三轮：调整菜品
初稿看完，我们提了几个调整意见：换掉两道长辈不太爱吃的菜，加一道孩子喜欢的甜品，汤换成了更清淡的做法。
酒店那边回应很快，调整后的版本第二天就发过来了。整体调整没有额外加价，因为我们是在预算范围内做替换，不是加菜。
这里有个经验：调整菜单的时候，尽量在预算范围内做替换，而不是一味加菜。加菜容易超预算，替换则能在同等价位下把菜品调到更合口味。
酒水：满1800元赠送
酒水这块，白金汉爵的政策是每桌消费满1800元赠送酒水。
我们算了一下，菜单定下来之后，每桌基本都能到1800以上，所以酒水这块基本不用另外操心。酒店赠送的酒水种类也够用，长辈喝的白酒、年轻人喝的饮料都有。
如果酒店没有酒水赠送政策，酒水就是一笔额外的开销，而且要自己采购、搬运、安排，挺费精力。所以订场地的时候，酒水政策要提前问清楚：是自备、酒店提供、还是满额赠送。
菜单确认：什么时候定稿
菜单调整完之后，酒店给了确认时间节点。因为婚期在秋天，中间还有几个月，酒店说桌数如果有变化，菜单可以在婚期前一段时间内再调整一次，但食材采购需要提前安排，所以不能临时大改。
这个时间节点要问清楚，避免临时想改却改不了。我们当时把桌数、菜单、酒水都在确认单上写清楚，双方各留一份，后面就不会有扯皮。
几个谈菜单的实用经验
第一，先定预算，再看菜单。不要先看菜单再算钱，容易超。
第二，问清楚有没有强制餐标和低消。无强制餐标、无低消的场地，预算控制更自由。
第三，问清楚是不是预制菜。这一点直接关系到宾客的用餐体验。
第四，问清楚酒水政策。是自备、酒店提供、还是满额赠送，差别很大。
第五，调整菜单尽量做替换，不要一味加菜。
第六，菜单确认后能不能调整、什么时候截止，要提前问清楚。
菜单是婚宴里宾客感受最直接的部分，谈得细一点，当天就少一点遗憾。白金汉爵在菜单这块的灵活度，是我们最后选它的原因之一：无强制餐标、无低消、可定制、不做预制菜、满额赠送酒水，这几项加起来，预算和品质都能兼顾。
如果你也在看杭州婚宴酒店，建议把菜单这一块提前问清楚，别等到签合同才想起来。
地址：杭州市西湖区珊瑚沙东路9号
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