北京
松江黄浦江大闸蟹开捕
在松江黄浦江大闸蟹各个养殖基地，蟹农们早早划着皮筏下塘，拽起前一晚沉入塘里的地笼。张牙舞爪的大闸蟹落进白色塑料桶，窸窣有声。昨天，松江黄浦江大闸蟹起笼开捕。记者从养殖基地了解到，得益于适宜的气候条件与成熟的养殖模式，今年松江黄浦江大闸蟹的产量、规格较去年更胜一筹。
在养殖基地随机挑选一只大闸蟹，蟹身饱满，拿在手中颇有分量。“母蟹四两以上、公蟹五两以上的大规格蟹，比例可达六成左右。”昆泖大闸蟹养殖基地负责人许翔说，今年高温天气较少、持续时间较短，为大闸蟹生长育肥提供了较好的条件，产量和规格都比去年有所提升。
高品质的黄浦江大闸蟹自带辨识度，通体青背透亮、光洁顺滑，腹部白脐干净无瑕，轻轻掀开蟹腹，便能隐约看见泛红的饱满色泽，这是蟹黄充盈、成熟度绝佳的标志性特征，也是判断蟹品优劣最直观的标准。
公蟹、母蟹的最佳赏味期不尽相同。许翔告诉记者，10月中旬是母蟹的黄金品尝期，经过充分育肥的母蟹，蟹黄饱满油润，入口鲜香醇厚。公蟹生长周期更长、攒肉时间更久，11月将迎来最佳赏味期，届时公蟹个头硕大、蟹肉丰腴、蟹膏黏糯饱满。
从夏季的“六月黄”到秋季的大闸蟹，基地的供应可以持续数月。“七八月份有‘六月黄’，9月份大闸蟹正式上市，蟹庄从7月到12月都有蟹供应。”
除了购蟹、品蟹，游客还可以在农庄体验赏蟹、捞蟹。昆泖大闸蟹养殖基地设有农家乐和专门的赏蟹塘，塘上建有玻璃栈道，并配备夜间照明设施。大闸蟹多在夜间活动，游客用餐后，可以观察它们在水草上攀爬，也可以拿起网兜，自己挑选、捞起喜欢的蟹。
大泖大闸蟹养殖基地总经理顾怡告诉记者，大泖基地是全国最大的“江海21”亲本培育基地。在上海海洋大学王成辉教授团队的带领下，该国家级良种已经从松江走向全国，覆盖17个省市。与良种相配套的，是精细化、生态化的养殖方式。松江通过“稀放蟹种、精种水草、立体增氧、优化饵料”，为大闸蟹打造舒适优质的生长环境。
“我们一亩地基本上只放500到600只蟹种，也就是一平方米养一只蟹。”许翔介绍，较低的放养密度，有利于大闸蟹长成较大规格，也有助于减少养殖过程中的病害。
(来源：解放日报 记者 束涵 通讯员 刘芮孜 刘青)
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