山东
秋分一过，风里那股子燥劲儿就上来了。老话说“秋分吃三根，腿脚扎稳根”，这话听着土气，但理儿不糙。秋天燥气重，脾胃也跟着犯懒，这时候与其顿顿大鱼大肉，不如把地里刨出来的三样“根菜”端上桌。它们便宜、当季、养人，软糯好消化，做法也接地气。今天就一样一样说清楚，连菜谱一起给大家安排上。
第一根：山药
山药是秋天菜市场里最不起眼的“老实人”，灰扑扑一根，削了皮白净净的，蒸熟之后又粉又糯。它的特别之处在于里面那层黏黏的汁液，别看它滑溜溜的，正是这层黏液蛋白对胃壁有滋润和保护的作用，秋天嗓子干、胃里不舒服的时候吃点山药，整个人会觉得润贴不少。选山药尽量挑铁棍山药，细长的那种，蒸出来更粉，黏液也足。
推荐食谱：山药胡萝卜香菇蒸鸡腿
这道菜最大的好处是全程不用炒，一个蒸锅就搞定，厨房新手也能做得像模像样。
1.鸡腿两只，用厨房剪刀沿着骨头剪一圈，把肉剔下来切成块，骨头不要扔，垫在盘底蒸出来的汁水更香。鸡肉块加两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、一点白胡椒粉和一小勺淀粉，抓匀腌二十分钟。
2.干香菇提前用温水泡软切片，泡香菇的水千万别倒，留着后面用。山药和胡萝卜去皮切滚刀块，铺在盘子里，上面码香菇片，最上面放腌好的鸡腿肉。把泡香菇的水沿着盘边缓缓倒进去，到食材三分之一的高度就够了。
3.蒸锅水烧开之后放进去，中大火蒸二十到二十五分钟，拿筷子能轻松扎透鸡肉就熟了。出锅撒把葱花，鸡肉嫩滑，山药吸饱了汤汁，粉粉糯糯的，比肉还抢手。
第二根：芋头
芋头这东西，看着不起眼，营养却很拿得出手，芋头的钾含量相当高，每100克有三百多毫克，比香蕉还多，秋天人容易觉得腿脚发沉、没力气，吃点芋头准没错。而且芋头里的膳食纤维大部分是可溶性的，对肠道比较温和，不像有些粗纤维那样“刮嗓子”。挑芋头的时候，掂着沉、表皮带点毛的通常更粉，大个的荔浦芋头适合炖菜，小芋艿适合直接蒸。
推荐食谱：油焖大虾炖芋头
这道菜看着有点“硬”，做起来其实不复杂，关键是芋头要选粉的。
1.大虾十来只，剪掉虾枪和虾须，从背上开一刀把虾线挑出来。锅里多倒一点油，烧到五成热，把切成滚刀块的芋头放进去中火炸两三分钟，炸到表面微微金黄就捞出来。这一步别省，炸过的芋头炖的时候不容易散，外面一层壳还能吸住汤汁。
2.锅里留底油，放姜片和蒜末炒香，把大虾倒进去翻炒到虾壳变红，用铲子轻轻按一按虾头，把虾油按出来。加一勺生抽、半勺白糖，倒一罐啤酒进去，没过虾就行，烧开后把炸好的芋头放回去，转小火盖上盖子焖十五分钟左右，焖到芋头用筷子一戳就透。最后大火收一下汁，汤汁裹在芋头上，绵软鲜甜，比虾还下饭。
第三根：莲藕
秋天的莲藕脆生生的，切开还带着清甜的汁水。秋天脾胃偏弱的时候吃熟藕更合适，能帮着健脾开胃助消化，吃着清香不腻，配排骨炖汤是秋天最踏实的味道。买藕的时候记住一句话：炖汤选粉藕，炒菜选脆藕。粉藕表皮颜色偏深、摸着粗糙，切开孔小壁厚，炖出来粉糯拉丝；脆藕白白净净、表面光滑，更适合清炒凉拌。
推荐食谱：莲藕排骨汤
莲藕排骨汤是湖北人秋天餐桌上的“压轴菜”，做法不复杂，但有几个小地方注意一下，汤的味道会好很多。
1.排骨剁成小段，冷水下锅，加一勺料酒和几片姜，大火烧开之后把浮沫撇干净，捞出来用温水冲一下，千万别用冷水冲，排骨肉一遇冷就缩紧了，炖出来口感发柴。
2.把排骨和姜片放进砂锅，加足量开水，大火烧开后转小火先炖四十分钟。这段时间处理莲藕，去皮切成两厘米左右的厚块，切好泡在淡盐水里防止发黑。
3.四十分钟到了，把藕块放进去，继续小火炖三十到四十分钟，炖到藕块用筷子一戳就透、咬一口能拉丝的状态就对了。最后加盐调味，别的调料都不用放，喝的就是那一口清甜。
这三样东西，说贵不贵，说稀罕不稀罕，可就是秋天最对路子的吃食。山药护着脾胃，芋头补着气力，莲藕润着秋燥，隔三差五换着做，腿脚有劲了，吃饭也香了。趁着秋分刚过，去菜市场把这三根拎回家，今晚就安排上吧。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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