安徽
中秋家宴，大家最爱讨论的，往往是“做哪几道菜”。
清蒸鱼要不要有？板栗烧鸡做不做？排骨炖莲藕还是红烧肉？月饼买什么馅？
可真正到了开饭时，很多家庭都会出现同一种情况：厨房里一道接一道往外端，桌上越摆越满；有人刚坐下就先喝了一大碗汤，有人米饭已经盛好了，菜却还没上齐；等最后那盘凉拌菜端出来，大家早就吃得差不多了。
一桌菜的味道，不只在手艺，也在节奏。
家宴不必照搬酒店宴席，但稍微理一理顺序，能让每一道菜都吃在合适的时候，主人做菜不慌，家人吃饭也更舒服。
第一轮：凉菜先摆好，开席不着急
家人陆续落座时，桌上最好已经有两三道凉菜。
凉菜的作用，不是让人吃饱，而是让大家先动动筷子、聊聊天，等最后几道热菜出锅。它就像一顿饭的开场，清爽、有味，但不能太抢戏。
可以准备：
- 凉拌木耳
- 白切鸡或酱牛肉
- 老醋花生
- 炝拌藕片
- 拍黄瓜
- 凉拌海带丝
中秋时节天气转凉，凉菜不建议全是从冰箱里拿出来的冷盘。像藕片、木耳、海带这类食材，焯熟后放至微凉再拌，口感依旧脆爽，对肠胃也更友好。
凉菜控制在2—4道就够了。它们是“垫场”的，不是要把人吃饱的。
第二轮：热菜由清到浓，先鲜后香
凉菜吃得差不多，热菜就该登场了。
中秋家宴的热菜，通常才是整桌饭的重点：鱼、鸡、虾、肉，热气腾腾地端上来，才有过节的感觉。
不过热菜也别一股脑全端上桌。比较舒服的顺序是：先清淡鲜嫩，后浓香厚重；先海鲜、鸡肉，后牛羊肉、猪肉和炖菜。
比如可以这样安排：
- 清蒸鱼、白灼虾、清炒时蔬
- 板栗烧鸡、菌菇炒肉、荷塘小炒
- 莲藕排骨、红烧肉、炖牛腩等味道更浓的菜
为什么要这样上？
因为清蒸鱼讲究鲜。要是先吃了红烧肉、麻辣菜，嘴里全是浓油赤酱和香料味，再去吃鱼，很容易觉得“没味道”。先吃清鲜的，再慢慢过渡到浓郁的，味蕾会舒服很多。
热菜也不必追求“摆满一桌”。家庭聚餐，按照人数准备即可。一般来说，6—8人吃饭，做6—8道热菜，再搭配几道凉菜、一道汤和主食，已经很丰盛了。
汤放在中后段，更合适
关于汤，很多人都有不同习惯。
有的地方习惯饭前喝汤，有的家庭则是菜快吃完才端汤。这都没有绝对对错，关键看家里的饮食习惯和汤的分量。
如果中秋家宴菜比较多、荤菜比较丰盛，汤放在热菜吃到一半或接近尾声时，往往更合适。
吃了几道菜后，来一小碗热汤，既能润润口，也能让大家停下来缓一缓，不至于一路吃到腻。
适合中秋家宴的汤，可以是：
- 莲藕排骨汤
- 菌菇鸡汤
- 冬瓜丸子汤
- 番茄蛋花汤
- 丝瓜虾皮汤
- 银耳百合羹
如果前面已经有炖鸡、炖排骨这样带汤汁的硬菜，正式的汤就不必再做得太浓、太油。一锅清爽的蔬菜汤，反而更受欢迎。
主食别急着端，留到后面更从容
家宴上，最容易被忽略的往往是主食。
有人觉得过节菜多，米饭可有可无；也有人一开席就把饭盛上，结果没吃几口菜，先被主食填饱了。
更合适的做法是：等主要热菜上得差不多、大家吃得七八分饱时，再问一句：“要不要来点饭、面或者饺子？”
中秋主食不需要复杂，选一两样就行：
- 米饭或杂粮饭
- 饺子
- 小花卷、馒头
- 一碗清汤面
- 南瓜粥或小米粥
月饼当然少不了，但它更适合作为节日点心，而不是正经主食。月饼糖和油都不低，饭前吃多了，后面的菜和饭反而吃不下。
最后再上水果、月饼和甜品
饭吃到尾声，节日的氛围才真正慢下来。
这时候端上一盘切好的水果，摆上月饼，或者每人来一小碗热乎乎的甜汤，正好适合边吃边聊、赏月喝茶。
可以选：
- 桂花糯米藕
- 银耳莲子羹
- 红豆小圆子
- 酒酿丸子
- 蒸梨或炖雪梨
- 石榴、葡萄、柚子、秋梨
甜品不用多，一人一小份就很好。中秋的“甜”，重在意思，不在吃到撑。
一桌中秋家宴，照着这个顺序上就够了
第一步：凉菜上桌，大家落座开席。
提前准备好，不用让全家人饿着等最后一道热菜。
第二步：热菜陆续上，先清淡、后浓郁。
清蒸鱼、白灼虾、时蔬可以在前；炖肉、红烧肉等浓味菜放后面。
第三步：中途上一道汤。
菜多时，用一碗清爽热汤缓缓口、暖暖胃。
第四步：最后补主食。
看大家的饭量，再上米饭、饺子、面条或粥。
第五步：水果、月饼、甜品收尾。
饭后慢慢吃，顺便喝茶聊天、等月亮升起来。
说到底，家宴没有那么多“必须”。
有人家里习惯饭前喝汤，有人无论什么时候都要先上鱼，有人只要一家人坐齐了，端什么都香。真正重要的，不是死记顺序，而是让热菜趁热吃、让清淡菜先尝鲜、让每个人都能舒舒服服吃上一顿团圆饭。
中秋的一桌菜，吃的是味道，更是家人在一起的热闹。
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