比价时代落幕，食饮消费增长藏在哪里？这场行业大会告诉你⋯⋯

一款产品如何从社交平台上的“爆款”，变成消费者购物清单里的日常选择？一间餐厅怎样让消费者愿意专程前往，也愿意再次光顾？当情绪体验开始影响消费决策，消费者究竟为什么买单？

江南大学食品学院教授谢云飞告诉《每日经济新闻》记者，食品消费决策并不只由产品技术决定，口感、情绪体验和营销等因素都会影响消费者的选择。如何把技术优势转化为消费者愿意买单的产品，是涉及整个产业链的问题。

江南大学食品学院教授谢云飞 主办方供图

从理解需求到创造价值，从吸引关注到赢得复购，食品饮料行业正在寻找更可持续的增长路径。

10月22日，每日经济新闻主办的“2026食饮消费行业大会”将在上海虹口北外滩举行。本届大会以“食话实说，好好吃饭”为主题，通过主旨演讲、圆桌对话、报告发布等环节，汇聚产业界与研究机构的观察和实践，探讨餐饮行业除价格之外还有哪些竞争力，与行业一起寻找支撑品牌长期发展的答案。

与此同时，“2026食品饮料行业优秀案例征集”已开启，本次征集围绕消费者口碑、消费者信赖和消费体验三大方向，面向行业寻找具有代表性的实践，从消费者“买单理由”的变化中观察食饮行业的新趋势。

从“价格”到“价值感”，消费者为何愿意买单？

国家统计局数据显示，2026年上半年，全国餐饮收入28255亿元，同比增长2.8%，快于商品零售1.1%的增速。

餐饮仍是线下服务消费中相对有韧性的入口。但消费者也开始变得更加审慎，品牌单纯依靠低价和流量越来越难以换来持续增长。

对食品饮料企业而言，吸引消费者完成第一次购买只是开始。如何产生复购并一直被消费者选择，考察着品牌前后端运营的协同能力。不仅如此，消费者关注价格，也在衡量一款产品能为自己带来什么。这些看似细微的感受，共同构成了消费者心中的“值不值”。

图片来源：主办方

“2026食饮消费行业大会”两大主旨演讲，围绕“从‘价格’到‘价值感’——食饮消费的定价权为何正在转移”“从‘流量爆款’到‘品类王者’——什么产品值得被复购”等议题展开，从消费者如何判断价值出发，进一步追问企业如何形成产品优势，并将一次购买转化为长期选择。

大会还邀请餐饮、茶饮咖啡、食品制造、商超零售、本地生活等不同领域的企业代表与行业嘉宾，从各自所处的产业环节分享市场变化与实践经验。

从消费前台到产业后台，“2026食饮消费行业大会”希望通过不同主体间的交流，观察“一顿饭”背后更加完整的产业链，也寻找除低价和流量之外，食品饮料行业新的增长动力。

从行业观察到产业对话，再问食饮增长之路

每日经济新闻持续追踪消费变化、连接产业实践，本次主办的大会，是每经食品饮料系列论坛的重要着力点。

2023年，我们围绕消费需求、行业增长与科技赋能展开交流，并通过食品饮料行业创新力榜，呈现企业与品牌的探索；

2024年，我们发现消费者“味蕾至上”的追求，聚焦情绪消费、性价比等话题；

2025年，食品饮料行业“创新力榜”进一步升级为“创新案例征集”，更加关注企业真实的创新实践。

延续对产业一线的观察，今年，我们将通过大会把讨论进一步落到产品、门店与消费者之间的具体关系上。在圆桌环节，我们将聚焦以下问题：

首先，爆款之后，企业如何接住需求？

社交平台上的热点能够迅速带动消费者购买，但从研发到生产再到门店交付各有节奏。企业如何抓住热度并留住消费者？圆桌“爆款之后——从热搜到货架的生死时速”，我们将讨论爆款成长为日常消费品所需的经营力。

其次，一顿饭能够为一座商场、一片街区带来什么？

图片来源：主办方

餐饮门店既是消费目的地，也与商业空间的客流、停留时间和消费体验密切相连。消费者愿意为一顿饭跨越多远，又会在用餐之外产生哪些消费？圆桌“从吃饱到玩嗨：看商业体用餐饮盘活全业态”将讨论餐饮与商业空间如何相互带动，寻找门店经营与城市消费之间的更多连接。

最后，我们追问，“种草”之后，品牌靠什么征服消费者？

一次“尝鲜”消费不难，但如何让情绪共鸣转化为品牌认同，让新鲜感沉淀为长期偏好？围绕这一话题，我们将讨论品牌如何建立更深的消费联系。

大会现场，我们还将发布《2026食饮消费活力报告》。联合消费企业、平台本地生活频道及消费研究机构，基于平台搜索及核销数据、商业体客流数据和消费者调研，研究连锁餐饮行业在资本端、产品端等方面的最新趋势，餐饮对商圈、城市消费的带动能力及最新趋势。

从议题讨论到数据观察，本届大会希望进一步连接消费前端的真实需求与产业后端的供给能力，为企业寻找增长机会提供参考。

三大方向征集优秀案例，寻找消费者的“买单新理由”

行业的变化，需要从具体实践中寻找答案。

哪些品牌能够将情绪共鸣转化为真实口碑？哪些产品能够凭借品质与创新赢得长期信赖？哪些门店和渠道，正在通过体验改善吸引消费者再次到来？

围绕这些问题，“2026食品饮料行业优秀案例征集”面向品牌方、制造商、供应链等行业相关企业展开，涵盖休闲食品、餐厅、商超、新式茶饮等领域，重点设置三大征集方向。

“2026食品饮料行业优秀案例”已于9月15日开启报名，10月15日停止，符合条件的企业可扫描二维码进行申报。“2026食品饮料行业优秀案例”将于10月22日正式发布。

从消费者的一次选择出发，追问品牌背后的产品能力、供应链能力与服务能力，是此次案例征集的出发点。每日经济新闻希望通过具有代表性的实践，呈现企业如何赢得口碑、建立信赖、改善体验，为行业提供可供借鉴的发展思路。

10月22日，我们相聚上海，从“好好吃饭”这一日常需求出发，寻找食饮消费更多的增长可能。