广西
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很多人煎五花肉，煎完肉质又干又硬，油脂流失过多，口感发柴。想要五花肉煎出来软嫩不柴，不用过度久煎，腌制和火候把控是重点，逼出多余油脂的同时锁住肉香，吃起来肥而不腻。
一、青椒煎五花肉
准备食材：五花肉、青椒、蒜、生抽、料酒、盐、食用油
- 五花肉切薄片，加生抽、料酒抓匀腌制 15 分钟。青椒切块，大蒜切片。
- 平底锅不放油，下入五花肉中小火慢煎，煎出油脂，两面微微焦黄就盛出来。
- 锅里留煎出来的猪油，放入蒜片、青椒翻炒至断生。
- 倒回五花肉，简单翻拌，加少许盐调味即可出锅。五花肉油香浓郁，不柴不硬，青椒清爽解腻，咸香下饭。
二、洋葱煎五花肉
准备食材：五花肉、洋葱、姜、蚝油、生抽、白糖
- 五花肉切薄片，用生抽、蚝油、少许白糖抓匀腌制。洋葱切粗丝，生姜切丝。
- 干锅放入五花肉，中小火慢煎，煎出油脂，煎至边缘微卷盛出。
- 利用底油下姜丝、洋葱丝翻炒至变软。
- 倒入五花肉混合翻拌均匀就关火出锅。洋葱自带清甜，中和肉的油腻，五花肉鲜香软嫩。
三、蒜香煎五花肉
准备食材：五花肉、大蒜、小米椒、生抽、料酒
- 五花肉切薄片，加料酒、生抽腌制 15 分钟。大蒜切片，小米椒切圈。
- 平底锅中小火放入五花肉，煎到两面金黄，油脂析出后盛起。
- 锅中留底油，放入蒜片、小米椒爆香。
- 五花肉倒回锅中快速翻拌几下，即可装盘。蒜香浓郁，五花肉焦香适口，不会干硬发柴。
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