秋天，适当少吃鸡肉鸭肉，多给家人吃这3种肉，补足营养，润燥强体质，给秋冬打好基础！

秋天，不仅天气变凉爽了，湿度也降了下来，气候一天比一天干燥。咱们的身体其实很聪明，一到这个季节，本能地就想吃点“扎实”的东西。不过，秋天进补有个讲究，不能一味大鱼大肉地猛吃，像鸡肉、鸭肉偏温偏腻，这个季节适当少吃一些，给肠胃减减负担。倒是下面这3种肉，秋天换着花样端上桌，既补得进去，又不容易让人觉得燥。今天连食谱带门道，一次性给大家说明白。

第一种：牛肉

秋天想给家里人补一补，牛肉是绕不开的。它属于红肉里的“优等生”，性温味甘，跟秋天的气质很合拍。

牛肉最突出的地方在于铁和锌的含量。每100克牛肉里的锌能达到4.7毫克左右，不仅比猪肉高出不少，甚至比鲈鱼、草虾这些常见水产还要高。铁方面，牛肉里的血红素铁吸收率比植物性食物高出一大截，对于平时容易觉得累、脸色偏白的家人来说，秋天多吃几顿牛肉，是实实在在的补充。再加上牛肉本身的脂肪含量就低，同样吃一块肉，蛋白质补得更多，负担反而更小。

推荐食谱：西红柿土豆炖牛腩

准备食材：牛腩一斤、西红柿两三个、土豆一个、胡萝卜一根、洋葱半个、姜片、八角、生抽、老抽、料酒。

1. 牛腩切块，先放冷水里泡上半小时，把血水泡出来，这一步别偷懒，去腥全靠它。泡好之后冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇掉浮沫，捞出来用温水冲干净。

2. 锅里少放点油，把洋葱和姜片炒出香味，接着放一半的西红柿块，中火慢慢炒，炒到西红柿变软、出红汤。这一步是整锅汤底好不好喝的关键。

3. 把牛腩倒进去翻炒上色，加一勺生抽、半勺老抽，再放一颗八角。倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢炖。记住加的是热水，冷水会让牛肉一下子收紧，炖出来发柴。

4. 小火炖大约一个小时，用筷子戳一下牛腩，能轻松扎透就说明差不多了。这时候把切好的土豆块和胡萝卜块放进去，继续炖十五到二十分钟。

5. 最后把剩下的一半西红柿放进去，加盐调味，再煮三五分钟就关火。剩下的西红柿这时候放，能保留一点酸鲜的果味，整锅汤不会只有一种“炖老”的味道。

第二种：鱼肉

秋天吃鱼，挑那种刺少肉嫩的，做起来省事，家里人吃起来也放心。巴沙鱼就是个好选择，没什么小刺，肉质细嫩，蛋白质含量在每百克13到15克之间，脂肪和热量都很低，是典型的低脂高蛋白食材。秋天不想吃得太油腻，又想把蛋白质补到位，巴沙鱼特别合适。

推荐食谱：金针菇蒸巴沙鱼肉

准备食材：巴沙鱼柳两条、金针菇一把、大蒜一头、小米辣两三个、葱花、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、淀粉。

1. 巴沙鱼解冻后拿厨房纸把水分吸干，切成大块。加一勺料酒、一勺生抽、一小勺盐、一点白胡椒粉和一勺淀粉，抓匀腌上十分钟。淀粉这一步别省，蒸出来的鱼肉会明显更嫩。

2. 金针菇切掉根部，洗干净后铺在盘子底下。腌好的鱼块一块块码在金针菇上面。

3. 大蒜剁成末，小米辣切圈。锅里放油，油微热就把蒜末和小米辣倒进去，小火慢慢炒出蒜香，加一勺生抽、一勺蚝油搅匀，蒜蓉酱就做好了。

4. 把炒好的蒜蓉酱均匀地铺在鱼块上面。蒸锅水烧开之后，把盘子放进去，大火蒸8到10分钟就够了，巴沙鱼熟得快，蒸久了肉就散了。

5. 出锅后撒一把葱花。盘子里蒸出来的水如果比较多，可以倒掉一些再上桌，味道会更清爽。

第三种：虾肉

虾肉是秋天餐桌上一道清爽的存在。它的蛋白质含量在每百克18克左右，氨基酸组成跟人体需要的模式比较接近，吸收利用率高。虾肉里还含有比较丰富的镁元素，每百克虾仁的镁含量能达到236毫克，在常见食材里排在前列。镁对身体的正常运转有它自己的作用，日常饮食里多留意摄入一些，是件细水长流的事。虾肉本身肉质松软，好消化，家里有老人小孩的，秋天做这道菜特别友好。

推荐食谱：芹菜木耳炒虾仁

准备食材：鲜虾仁一盘（或者买现成的虾仁）、芹菜几根、胡萝卜半根、干木耳一小把、鲜百合一个、蒜片、盐、料酒、淀粉。

1. 木耳提前用冷水泡发。有个小窍门，冷水泡发之后再拿热水快速烫一下，木耳的肉会更厚实，口感也更脆。芹菜切斜段，胡萝卜切薄片，鲜百合掰开洗净。

2. 虾仁如果是自己剥的，把虾线去掉，洗干净后用厨房纸吸干水分。加一点点盐、半勺料酒、半勺淀粉，用手轻轻抓匀，腌十分钟。抓的时候顺着一个方向搅，虾仁表面会形成一层薄薄的浆，炒出来才嫩滑不柴。

3. 锅里烧水，水开后把芹菜和胡萝卜放进去焯半分钟就捞出来，过一下凉水，颜色会更亮。

4. 炒锅烧热放油，先下蒜片爆香，然后把腌好的虾仁倒进去，中火快炒，看到虾仁变色卷曲就马上盛出来，前后大概不到一分钟。

5. 锅里留底油，把木耳、百合、焯过的芹菜和胡萝卜一起倒进去，大火翻炒一分钟左右。再把虾仁倒回去，加盐调味，翻匀就可以出锅了。整道菜从下锅到装盘也就三四分钟，吃的就是这股脆嫩清爽。

秋天给家人做饭，不用搞得太复杂。牛肉、鱼肉、虾肉换着来，一周轮上两三次，汤汤水水加清炒，吃得舒服，身体也跟得上换季的节奏。趁着现在食材都还新鲜，挑一种先做起来吧。

（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）