杜绝“幽灵外卖” AI“云监管”24小时自动巡检后厨

来源：央视新闻客户端

无堂食外卖因为位置隐蔽、场所局促、卫生不到位等原因，是食品安全监管的难点之一。从2024年9月开始，浙江创新推出了无堂食外卖聚集区，将多家无堂食外卖汇聚在一起“组团”经营，统一管理。目前这一模式已运营了两年多，效果如何？一起去看看。

总台记者 廖望：位于浙江杭州拱墅区的一家无堂食外卖聚集区，每天有3000到5000份的外卖从这里发出。这里非常干净，而且很明亮，每个档口排列整齐，而且每个档口都设置了一个取餐处，它的证照也在门口进行了集中的展示。

外卖上面有一个二维码，拿出手机扫一下，会发现这是一个“品质外卖消费服务专线”，我们在消费过程中遇到了任何的问题，都可以通过这样的二维码去反馈到市场监管部门，非常方便。

杭州新天地农贸市场无堂食外卖聚集区管理方 余江：我们现在要求每一份餐出去，都必须贴上外卖食安封签，确保它在制作和运送过程当中没有受到污染，确保消费者收到的餐品是安全的。我们在一些商家“平峰期”的时候，不是高峰出餐期的时候，我们会检查食材保质期，包括他们进货的东西是否可以溯源，还有铺内的整体卫生。

在这里，还有不定期的食品原材料检测、24小时实时后厨监控。取餐区和后厨操作区隔开，骑手和商户互不接触。

消费者 屠钦倩：我点这边外卖会对它更加放心，因为一个是证照比较齐全；第二，它整体环境卫生比较好；第三，它整个后厨比别的外卖店更加整洁一些。

商户 李长新：我两年前搬过来的，搬过来之前档口房间比较小，以前档口特别多，排烟管道也不好。现在这地方宽敞明亮，通风管道也好。

总台记者 廖望：我们在这还发现了一个粗加工间，一些食材的前期处理工作就是在这进行的，比如说像清洗、削皮等，而且我们还发现，这里把蔬菜、肉类、水产的清洗池单独分开了。除此之外，我们还在旁边看到了有两间共享仓库，商户们可以把自己多余的酱料、包装盒等等存放在那里，就可以为店内留出更多的空间进行烹饪。

此外，这里还设置了骑手暖心驿站，提供“骑手专享”优惠套餐，微波炉、充电宝、医药箱等设施一应俱全。

外卖员 陶重阳：吃饭很方便，价格挺实惠的，手机没电的话，也可以来这里充电，挺好的，基本上每天都会来。

据了解，该聚集区每年还会拿出专项资金，奖励做得好的商户，让商户留得住，也让“场地方”有稳定收益。

杭州新天地农贸市场无堂食外卖聚集区管理方 余江：我们每年会拿出5万到8万块钱，给一些做得比较好的商户，我们可以给他减免一个月的房租，差不多五六千块钱。

截至目前，浙江已建成无堂食外卖聚集区106个，入驻商户1241家，覆盖全省约三分之一无堂食外卖商户，聚集区内商户投诉量同比下降30%。

AI“云监管”

24小时自动巡检外卖后厨

无堂食外卖聚集区，让管理方有了盈利，食品安全更有保障，消费者能放心点餐。相关部门推出“AI+非现场监管”模式，实现外卖商户全天候、全覆盖监管，杜绝“幽灵外卖”。

浙江省市场监督管理局餐饮服务食品安全监督管理处处长 邵慧群：系统启动以后，AI就实时对全省的19万商户进行随机抽取，这家海宁的店评出来是74分，主要问题是，灶台表面有大量的深色油污，灶台下面有一个垃圾桶没有加盖，还有从业人员操作时，没有戴工作帽等。像这些抓拍的图片，总体评价和改进建议，都会以短信的形式发送到商户的手机上。

这套“AI+非现场监管”系统可以对后厨抓拍，进行静态集成评分，并自动生成整改意见实时推送给商户。同时，还能动态捕捉监控画面中的违规问题，包括夜间出现鼠迹、猫狗闯入、洗菜池洗拖把等12种违规问题，自动抓取、切片、固证后，实时推送给监管人员，实现24小时全自动巡检。

浙江省市场监督管理局餐饮服务食品安全监督管理处处长 邵慧群：对于60分以下的商户，通过短信和AI呼叫，让他自主整改，两次不整改的会推给监管人员上门进行监管。

萧山区市场监督管理局餐饮服务食品安全监管科科长 戴岑：去年10月，萧山区作为全省首批试点区县以来，我们已经巡检商户10.5万家次，这大大释放了我们的人力，实现全覆盖、无死角、全时段可追溯的监管。

目前，“AI+非现场监管”系统已覆盖浙江全省所有的外卖商户，从去年11月至今，累计巡检460余万家次，抓拍生物鼠迹、从业人员违规行为视频1.3万余例，商户自主整改率从20%多提升至60%，60分商户从近29%降至4%以下。

此外，“浙江网络餐饮集成治理系统”，能自动对全省近20万家外卖商户的证照进行校验与比对，杜绝幽灵外卖。

浙江省市场监督管理局餐饮服务食品安全监督管理处处长 邵慧群：跟三大平台打通数据接口，实现双向数据的互通，对问题商户进行拦截。而比对成功的商户，平台能够调用电子证照在平台上进行公示，杜绝“幽灵外卖”。