团圆酒、火锅食材怎么选？下半年商超采购清单：梅见、安井……5大品类风口

下半年中秋、国庆、元旦三节叠加，通常贡献全年超60%销售额。但二季度酒类市场景气指数显示，商超终端回落至47.49。采购不是没预算，而是在重新分配预算：钱正从滞销老货架，挪向能带来新增量的品类。

本文从商超采购视角拆解5个品类风口：饼干糕点、酒水、火锅食材、坚果炒货、家清洗化。每个品类都给：机会信号、采购动作、陈列定价、利润点和避坑。

下半年选品不是追风口，而是做结构——客流品、利润品、复购品各就各位。

一、饼干糕点：中秋档提前布局，短保引流、长保利润

机会信号——

苏打饼干这个看似最没有想象力的细分，2024年市场规模已达486.7亿元，约占整个零食市场的10%。《2025年中国健康零食白皮书》显示，2024年抖音苏打饼干销售额同比增长29.9%，其中直播带货占比超60%。再叠加中秋这个全年最大节点，饼干糕点成了下半年少有的既有量、又有价的品类。

山姆自有品牌Member's Mark的黑松露火腿苏打饼干是这一轮品类升级的典型样本：1.16kg装，40小包，约40元，年销量超百万件、回购量103万+，长期占据烘焙畅销榜前列。它的破局点不在低价，而在把熟悉的东西做出陌生感：云南黑松露、火腿、藜麦、奇亚籽四种原料叠加，0蔗糖配方，恒温发酵做出轻薄酥脆的口感。值得注意的是，这套逻辑已经被验证可复制，沃尔玛随后推出“平价替代版”苏打饼干，价格带约9.9元，承接同一批需求。

采购动作——

砍：配料表长、口味平庸、只能靠促销动销的老款饼干。

加：健康化（0蔗糖、低GI、粗粮）与情绪化（黑松露、火腿、芝士等记忆点风味）兼备的单品。

规格分工：短保现烤款负责引流，长保高质价比款负责利润。

节点组合：中秋前做分享装、礼盒装、家庭装，别等节前一周才上架。

健康化与情绪化必须同时满足；高端食材下沉到日常零食品类，是有效的差异化路径。

二、酒水类：高度酒去库存，低度佐餐酒做增量

机会信号——

2026年二季度酒类市场景气指数显示，商超终端仅47.49，白酒41.62，50度以上产品更是只有35.83——货架上三四年前的旧货还没消化完，全行业价格倒挂率已超60%。但同一份数据里藏着另一条线：10度以下产品以51.12领跑，10—20度为50.85，是全行业仅有的两个进入景气区间的度数带。

度数越高、景气越低，这个剪刀差，就是商超酒水区当下确定性较高的调整方向。

已经有品牌跑通了这条路。梅见青梅酒以12—20度的产品度数切入团圆家宴佐餐场景，2025年销售额保持10亿元以上，拿下青梅酒品类16.3%的份额，国际媒体纽约周刊报道，梅见青梅酒已是中国青梅酒第一品牌、位列全球第二。2026年中秋，青年艺术家文成武联合梅见青梅酒推出团圆酒，区别于传统中秋礼赠酒水繁复的包装，梅见团圆酒采用具有艺术感、环保性的酒布作为朴素的心意设计，酒布上呈现的是寄托中国人团圆心意的八只兔子，分别寓意团圆、丰盛、希望、梦想、光明、生活、爱情和吉祥。目前，梅见团圆酒在永辉、盒马等商超已成为畅销款。

采购动作——

砍：高度酒旧库存、价格倒挂严重且动销慢的礼盒。

加：12—20度青梅酒、果酒，绑定中秋团圆、家宴、火锅、海鲜等佐餐场景。

陈列：从礼赠区延伸到佐餐区、低度酒区，做“团圆家宴”主题堆头。

定价：避开传统白酒价格带，用度数和口感做差异化。

不在价格上跟传统酒水硬碰，用度数和口感做差异化；温和度数与家庭团圆聚餐适配，能与火锅、海鲜、各色菜系搭配。

三、火锅食材主题季：把冰柜排面从水饺汤圆转向涮烤

机会信号——

速冻食品是2026年二季度主要快消品类中少数保持正增长的品类，销售额同比增长3.22%。数据显示，火锅丸料的市场占比已经超过速冻汤圆，虾滑销售额同比增长32%，速冻肠增速接近20%，披萨增速超25%。也就是说，商超冰柜里传统主食那一层货架，正在被涮烤食材挤出来。

火锅食材在商超真正的增量，来自定制专供。安井食品设立了专门的商超定制化团队，与山姆、盒马、胖东来、大润发、沃尔玛、麦德龙、奥乐齐全面开展合作，为不同平台开发虾滑、锁鲜装等差异化专供产品——虾滑已成为十亿级大单品并进入山姆会员店体系，2026年一季度虾滑收入增速超50%，带动新零售及电商渠道收入同比增长近100%。

采购动作——

砍：传统水饺汤圆中动销慢、同质化高的排面。

加：原切牛羊肉、手打虾滑等看得见品质的引流核心；火锅丸料、速冻肠、披萨等涮烤单品。

做主题季：把“锅底＋蘸料＋食材”组合陈列，而不是只卖单品。

谈专供：要求供应商按不同零售系统开出专供规格，避免全网比价。

商超要的是能替代传统水饺汤圆货架的涮烤单品；真正拿到订单的，是能按不同零售系统开出专供规格、能给出组合方案的供应商，而不是只报单价的通用货源。

四、坚果炒货：别只盯头部标准品，去源头和特色中小品牌找毛利

机会信号——

休闲食品整体市场规模已经突破万亿，但格局高度分散、价格战此起彼伏。更值得采购警惕的是渠道迁移：传统商超在坚果零食中的份额已从35%下滑至20%，主打硬折扣的零食量贩店则从2%猛增至15%。商超坚果区失去的生意，大半是被“更便宜”抢走的——而这恰恰是靠差异化选品能把顾客拉回来的空间。

2026年上半年，洽洽食品坚果品类营收11.72亿元，同比增长90.75%，在整体营收中的占比从22.32%提升至33.43%，从“瓜子大王”的配角长成了第二增长曲线。它的做法是把同一条坚果供应链拆成三套卖法：给会员店做高端款，山姆渠道的琥珀核桃仁月销破10万件；给零食量贩店做小包装；给盒马做定制款。

采购动作——

砍：同质化严重、只能拼低价的大牌标准品，适当压缩排面。

加：100%纯坚果、0果干、低GI、益生菌等功能款；源头工厂和特色中小品牌的专供款。

分渠道：会员店做高端大包装，商超做家庭装，量贩/便利店做小包装。

陈列：把“功能坚果”从散称区拉到冲调/健康零食区，做场景提示。

坚果的利润不在头部大牌标准品，而在源头工厂和特色中小品牌的专供款。

五、家清洗化：刚需里淘汰普通款，增功能款、浓缩、凝珠

机会信号——

家清洗化是最典型的刚需压舱石，但内部结构正在快速分化。2026年二季度数据显示，衣物清洁类目中洗衣液占比约40%、洗衣粉/皂粉接近40%，合计超八成；可增长完全不在传统形态，洗衣液销售额同比仅增约5%，柔顺剂与洗衣凝珠增速在5%—15%，而洗衣粉/皂粉、洗衣皂销售额同比下滑约10%。

浓缩化是确定性较高的方向，全行业增速连续三年超20%，但赛道渗透率仅17%。其中，蓝月亮浓缩洗衣液市占率53%，2026年新推的浓缩洗衣凝珠销量同比增长62%；胖东来作为渠道自有品牌，在洗衣凝珠类目的排名从2026年一季度第三升至二季度第二，是前五集团中唯一份额同比正增长的新面孔，在河南一省的洗衣凝珠市占率高达82.1%。同一赛道的威露士，浓缩消毒清洁系列年销已破32亿元，复购率58%。

采购动作——

砍：普通洗衣液同质化SKU，尤其是只能靠降价动销的规格。

加：重油污、除菌、内衣/婴童等专品专用功能款；凝珠、浓缩液、洗碗块等便捷形态。

自有品牌：有代工与配方能力的供应商，可重点谈渠道自有品牌。

陈列：浓缩/凝珠放在主通道或洗衣液黄金排面，做用量教育。

商超缺的不是再上一版普通洗衣液，而是专品专用的功能款和便捷形态的升级款。

下半年采购行动清单

下半年选品不是追风口，而是做结构：客流品、利润品、复购品各就各位。

饼干糕点： 中秋前上短保引流款+长保利润款。

酒水类： 压高度旧库存，加12—20度佐餐酒，做团圆家宴场景。

火锅食材： 把水饺汤圆排面让一部分给涮烤，做主题季和组合专供。

坚果炒货： 砍同质化大牌标准品，加功能款、专供款。

家清洗化： 减普通洗衣液，加浓缩、凝珠、专品专用。