越描越黑！钟薛高、项立刚组团为贾国龙站台后，西贝凉的更彻底了

最近餐饮圈的舆论场格外热闹，西贝深陷经营收缩、倒闭传闻的风口浪尖，本就处在大众关注的敏感点上，结果几位商界和自媒体圈的熟面孔接连下场发声力挺，没成想忙没帮上，反倒把西贝的口碑往谷底又推了一大截。

不少网友看完都直呼离谱：这哪里是来站台解围的，分明是组队来翻旧账、补刀的。

这场舆论风波的直接导火索，是钟薛高创始人林盛在 9 月 20 日的一场个人直播里，谈及西贝的倒闭传闻时直接放出了狠话：

西贝要是真的倒了，肯定是中国餐饮行业的倒退。他还补充说，西贝在品质把控、食品安全管理、原材料供应链上都做得非常好，是行业里的标杆企业，这话去问整个餐饮圈，但凡有点良心的从业者都得认。

这番言论一出，网上瞬间炸开了锅。倒不是普通网友故意跟企业过不去，而是这个说法实在是经不起推敲。

中国是全球规模最大的餐饮市场，一年几万亿的消费体量，从街边十元的夫妻老婆店，到传承百年的地方老字号，从国民平价快餐，到高端商务宴席，八大菜系争奇，各地小吃斗艳，数千万餐饮从业者共同撑起了整个行业的根基。

这么庞大且成熟的市场，怎么可能因为一家主打西北菜的中端连锁品牌经营波动，就扯上整个行业倒退？西贝本身的定位，只是众多中式连锁品牌里的其中一个。

巅峰时期全国也就三百多家直营门店，放在全国千万量级的餐饮主体里，无论是体量、市场占比还是行业代表性，都远没到 “一家倒下全行业倒退” 的程度。企业经营有起有落本是常态，客流下滑、门店收缩，说到底都是市场优胜劣汰的正常结果。

要么定价脱离了当下大众的消费能力，要么菜品更新跟不上消费者的口味变化，要么服务和性价比匹配不上价格，这些都是企业自身需要解决的经营问题，和整个餐饮行业的进退根本没有必然联系。

更让大众反感的，是这番话里藏着的道德绑架逻辑。把一家企业的经营困境，强行和整个行业的发展绑定，潜台词就像是消费者不买账、不同情企业，就是在拖行业的后腿。

可商业的本质从来都是双向选择、等价交换，消费者出门吃饭，看重的永远是口味、价格、卫生和服务体验，从来没有义务为企业的高价策略、经营失误买单。

企业顺境时赚得盆满钵满，不会把利润分给消费者半分；遇到经营瓶颈了，反倒要求大众无条件共情、包容，这套逻辑怎么说都站不住脚。

中国餐饮这些年实实在在的进步，靠的是食品安全标准逐年规范，供应链体系不断升级，平价普惠的餐饮越来越普及，是街边小店守住烟火气，是老字号传承老手艺，是层出不穷的新业态、新品牌不断迭代。

就算西贝彻底退出市场，全国大大小小的西北菜馆、家常菜馆、平价中餐连锁也会迅速填补市场空白，消费者照样有多样的选择，行业照样会按自己的节奏往前发展，根本谈不上什么 “行业倒退”。

这次大众的反感情绪这么强烈，很大一个原因在于，出来站台的几个人本身就自带争议属性，说出来的话不仅没有说服力，反倒把大家压下去的旧怨全都勾了起来。

先说西贝自己，很多人看到新闻的第一反应，就是想起当年闹得沸沸扬扬的 “715 工作制”。早在 2020 年，创始人贾国龙就曾公开发言称，“996 算个啥，我们是 715、白加黑、夜总会”，解释下来就是每周工作 7 天，每天工作 15 小时，白天连晚上连轴转，夜里还常态化开会。

一边靠着员工的高强度投入收割利润，一边把菜品价格越定越高，现在遇到经营难处了出来卖惨，自然很难让普通打工人和消费者共情。

结果后来 “室温不化、火烧不化” 的争议爆发，大家才发现所谓的高端质感，不过是添加剂的作用，核心原料和普通平价雪糕没有本质区别，高价全靠营销溢价堆出来。

靠着套路和包装收割消费者的品牌，最终热度退去后被市场抛弃，如今连品牌商标都已经被拍卖转手。自己就是靠营销溢价翻车的过来人，现在转头来点评餐饮行业，教育消费者要包容企业，难免让人觉得分外讽刺。

翻看他过往的言论，不管是企业加班争议，还是消费者维权事件，他永远是先替企业发声，怪舆论太苛刻，怪大众不理解企业家的难处，很少站在普通消费者和基层打工人的角度考虑问题。常年脱离大众视角，现在又出来替西贝站台，自然精准踩中了大众的情绪雷点。

其实冷静梳理下来就会发现，西贝走到今天经营收缩的地步，根本原因从来不是网友吐槽或者网红爆料，而是自身的经营策略出了问题。早些年西贝靠着差异化的西北菜定位、场景化的门店装修、标准化的服务快速扩张，吃到了中式连锁餐饮发展的红利，巅峰时期年营收超过六十亿。

可站稳市场之后，品牌的发展路子渐渐偏离了消费者：菜品价格连年上涨，分量却没有同步提升，人均消费冲到八九十元，同等价位下消费者能选择的正餐品类和品牌越来越多；

再加上 2025 年的预制菜风波，消费者发现花了现做菜品的价格，吃到的却是中央厨房统一配送的预制菜，心理落差一下子拉到了顶点。