秋分后，建议把猪肉放一边，这3种肉别不舍得吃！补营养强体质，一家老小平安度秋！

秋分一过，这天儿是真真切切地凉下来了。老话说“秋收冬藏”，咱们的身体到了这个节骨眼上，也得跟着季节的步子走，把夏天耗掉的元气慢慢补回来。

秋天进补，很多人都会选猪肉。但是猪肉偏滋腻，在干燥的秋天吃多了，反倒容易加重身体负担。秋分后进补，讲究的是一个“润”字和一个“温”字。这时候，有三种肉比猪肉更适合端上咱家的餐桌。它们一个能暖身子，一个能润秋燥，还有一个能稳稳当当地把元气补起来。今天就跟大伙儿聊聊这三种肉，还有三道我家秋天轮着做的家常菜。

一、羊肉

天一转凉，羊肉就成了我家餐桌上的常客。羊肉性温，蛋白质含量高，每100克优质羊肉里差不多有20到22克的蛋白质，而且氨基酸组成跟咱们身体的需求特别合得来，吃进去好吸收，能实实在在地给身体添把劲儿。

除了蛋白质，羊肉里的铁和锌也很丰富，维生素B12的含量在肉类里也算拔尖的。铁足了，气血才旺，手脚不容易冰凉。

推荐食谱：葱爆羊肉

这道菜是我家秋天的快手菜，从备料到上桌，十五分钟足够。羊肉嫩，洋葱甜，大葱香，配在一起就是秋天的味道。

准备：羊腿肉或者里脊肉切成薄片，放凉水里泡十来分钟，把血水泡出去，捞出来把水攥干。加一点盐、一勺料酒、一小撮淀粉抓匀，腌上二十分钟。洋葱切粗丝，大葱斜刀切段，姜切几片备用。

开炒：锅烧热了倒油，先下姜片和一小半洋葱、葱段，大火爆出香味。紧接着把腌好的羊肉片倒进去，火要旺，手要快，快速划散。看到羊肉片边缘变色了，沿着锅边淋一圈生抽，再加一点点海鲜酱油提鲜，翻炒几下。

把剩下的大量大葱和洋葱一股脑倒进去，撒一小勺白糖提味，再来点孜然辣椒面。大火翻炒两三分钟，让葱和洋葱的甜味出来，跟羊肉的油脂混在一起。出锅前尝一下咸淡，不够再加点盐，大火再颠两下就可以装盘了。羊肉滑嫩，葱香浓郁，就着米饭能吃两大碗。

二、鱼肉

秋天燥，吃肉最怕腻。这时候鱼肉的好处就显出来了。黑鱼是典型的高蛋白低脂肪，每100克黑鱼肉蛋白质含量在18.5到19.8克之间，脂肪却只有1.2到1.4克。这个比例在肉类里是非常优秀的，吃进去的是营养，不给身体添多余的负担。

黑鱼的肉质紧实，刺也少，片成鱼片炒着吃，口感是脆嫩脆嫩的。它还含有DHA，对家里正在长身体的孩子和用脑多的大人来说，都是很好的营养补充。黑鱼性平，不寒不燥，秋天吃正合适。

推荐食谱：蒜蓉炒黑鱼片

这道菜的关键在于鱼片的处理和火候，学会了这个法子，炒出来的鱼片又嫩又完整，一点不散。

片鱼腌鱼： 黑鱼让摊主帮忙去骨，拿回家洗净，斜刀片成厚薄均匀的鱼片。鱼片放碗里，加一点盐、白胡椒粉、一个鸡蛋清、一勺淀粉，用手轻轻抓到发黏，最后封一勺食用油锁住水分，腌十五分钟。蒜要多准备，切成蒜末；小米辣切圈，再切点姜末和葱花。

滑炒出锅：锅里油稍微多一点，烧到五六成热，把鱼片一片片下进去，快速滑散，看到鱼片变白卷曲就立刻捞出来，千万别炒老了。锅里留底油，下蒜末、姜末、小米辣爆香，香味一出来就把鱼片倒回去，淋一勺生抽、少许蚝油，大火颠炒十几秒，让料汁裹匀，撒葱花出锅。蒜香、辣味和鱼片的鲜嫩搭在一起，开胃又下饭。

三、鸡肉

要说秋天最稳当的进补肉，还得是鸡肉。鸡肉的蛋白质消化吸收率高，富含磷脂类物质，对补充体力、增强体质都有帮助。它不像羊肉那么温燥，也不像有些肉那么滋腻，是老少皆宜的温和滋补食材。

炖鸡汤的时候，光放鸡还不够。秋天板栗正当时，红枣和枸杞是炖汤的老搭档；黄芪和铁皮石斛加进去，整锅汤的性质就更平和了，铁皮石斛的微寒能平衡鸡汤的温性，让这锅汤补而不燥。

推荐食谱：板栗红枣炖鸡汤

这锅汤是我家秋天周末的保留节目，小火慢炖两个小时，满屋都是暖暖的香气。

备料焯水：半只土鸡剁成大块，放清水里泡十几分钟去血水，然后冷水下锅，加葱姜煮开，撇掉浮沫，捞出来用温水洗净。板栗剥好，红枣去核，黄芪和铁皮石斛冲洗一下。

慢炖出味：把鸡块放进砂锅，加足量的温水，放入葱段、姜片、黄芪和铁皮石斛。大火烧开后转最小火，盖上盖子慢慢炖。记住一个关键：炖鸡汤别放八角和料酒，那会盖住鸡汤本身的鲜味。

炖到一个小时左右，把板栗和红枣放进去，加一勺盐搅匀，继续炖十五分钟。出锅前五分钟撒入枸杞。这样炖出来的汤，清亮不油腻，鸡肉酥烂，板栗粉糯，喝一口，从嗓子暖到胃里。

秋分后的日子，是一天比一天凉，也一天比一天干。把猪肉先放一放，换着花样给家人做点羊肉、鱼肉和鸡肉。该暖的暖，该润的润，该补的补，一家人吃得舒坦，身体也跟着踏实起来。平安度秋，不就是这一碗一筷间的安稳嘛。

（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）