中秋家宴菜，不用山珍海味，6 道吉祥家常菜，营养解馋，岁岁安康

“但愿人长久，千里共婵娟。” 转眼明日就是中秋佳节。古人云，最团圆夜是中秋。中秋讲究月圆人圆，一家人围坐在餐桌旁，灯火可亲，饭菜飘香。很多朋友觉得中秋家宴，必须大鱼大肉、置办昂贵食材，其实真不是这样。团圆饭贵在心，不在价，有钱没钱，备好这 6 道吉祥菜，做法接地气，营养解馋，每道菜都带着美好的祝福，寓意吉祥如意，安康喜乐，开开心心把节过。今天阿牛就把多年积累的做菜经验分享给大家，普通家庭也能轻松做出一桌像样的中秋团圆宴。

第一道：清蒸鱼｜年年有余

中秋家宴，鱼是不能少的硬菜，老话说无鱼不成席。清蒸的做法，最大程度锁住鱼肉汁水，清淡不油腻，老人孩子都爱吃。我家常选用鲈鱼或者多宝鱼，刺少肉嫩，最适合家庭蒸制。

处理鱼的时候，鱼鳞鱼鳃、腹腔里的黑膜一定要清理干净，黑膜是腥味的主要来源，很多人蒸鱼有腥气，问题就出在这里。鱼身两面划几刀，方便入味，鱼肚子和鱼身下垫几片生姜。蒸锅水一定要烧开再放鱼，大火计时，鲈鱼一般蒸8 分钟，个头偏大的可以加到 10 分钟。蒸好之后，把盘子里蒸出来的腥水全部倒掉，旧姜葱拣干净，这一步千万不能省。再铺上新鲜切好的葱丝，喜欢红椒丝的也可以放一点配色。烧一勺滚烫热油，淋在葱丝上，激发出葱香，最后沿盘边淋上适量清蒸生抽。做好的鱼肉洁白细嫩，入口鲜香。“鱼” 谐音 “余”，寓意年年有余，日子富足有余，岁岁都丰盈，期盼来年家里有积蓄，衣食不愁。

第二道：白灼大虾｜笑哈哈，鸿运当头

红彤彤的大虾端上桌，看着就喜庆热闹，这道菜也是我家中秋必做。很多朋友煮虾容易煮老，肉质发柴，这里跟大家分享我的小窍门。锅里加清水，放入姜片、少许料酒去腥，不要等水完全翻滚，水微微冒泡的时候，下入大虾。煮到虾身卷曲、外壳全部变红，立刻捞出，时间千万别久。捞出后马上放进凉白开里过一遍，虾肉紧实弹牙，口感特别好。
调一碗灵魂蘸汁：蒜末加少许生抽，一点点香醋，滴几滴香油，喜欢辣味的可以加少许小米辣。虾肉鲜甜，蘸汁之后味道更足。虾身弯弯，恰似天上的月牙，红壳象征鸿运当头。寓意一家人阖家笑口常开，鸿运当头，往后日子红红火火，烦恼少，喜事多。

第三道：红烧鸡块｜大吉大利

中秋吃鸡，取 “鸡” 谐音 “吉”，讨一个大吉大利的好兆头。选土鸡味道更香，鸡块剁好之后冷水下锅，放姜片料酒焯水，煮开撇净表面浮沫，捞出温水冲洗干净，不要用冷水冲，不然鸡肉遇冷紧缩，肉质发柴。
锅里放少量食用油，下入鸡块慢慢煸炒，一直炒到表皮微微发黄，逼出鸡肉里面多余油脂。接着放入葱姜、一颗八角增香，倒入生抽提鲜，少量老抽上色，放几块冰糖中和咸味，还能提亮色泽。然后添滚烫的热水，没过鸡块，小火慢炖四十分钟。时间到了开大火收浓汤汁，汤汁裹满鸡块，油亮诱人。掀开锅盖的瞬间，香气飘满整个屋子。这道菜寓意万事吉利，家宅平安，一家人无灾无难，吉祥顺遂。

第四道：莲藕炒木耳｜和和美美

老话讲，秋藕最养人，中秋正是鲜藕上市的时候。莲藕搭配干木耳，清爽解腻，前面几道都是荤菜，配上这道素菜，荤素搭配，吃起来不腻口。莲藕切成薄片，切好马上泡进清水，洗掉表面淀粉，这样炒出来不容易发黑。干木耳提前温水泡发，撕成小朵。锅里烧水，水开后把藕片、木耳一起焯水三十秒，捞出沥干水分，焯水时间不能长，不然就失去脆感。
起锅热油，直接下锅大火快炒，不用放太多调料，少许盐调味即可，追求清淡原味。大火快炒十几秒就出锅，口感脆嫩爽口。藕有绵长的藕丝，象征一家人血脉相连，紧紧相依，寓意和和美美。黑白两种食材相映，也寓意日子清顺安康，家人之间少争吵，多包容，和和气气。

第五道：红烧排骨｜节节高升

一段一段的排骨，寓意节节高升，不管家里有上学的孩子，还是上班打拼的亲人，都盼着学业事业步步向上。排骨剁小段，冷水下锅焯水，大火煮开，撇干净血沫，捞出冲洗。炒糖色是这道菜的关键，锅里放少许冰糖，小火慢慢熬，熬到冰糖融化变成枣红色，冒细密小泡的时候，立刻倒入排骨快速翻炒上色。
接着放葱姜、料酒、生抽，倒入足量热水，大火烧开转小火焖煮。焖到肉质软烂，用筷子可以轻松扎透排骨，再开大火收汁，收到汤汁浓稠，紧紧裹在排骨表面，油亮香浓。做好的排骨香而不柴，咸甜适口。寄托了我们朴素心愿，愿家人一年更比一年好，步步高升，万事向好。

第六道：丸子汤｜团团圆圆

圆圆的丸子，就是中秋的团圆代表菜，月圆人圆，菜也要圆。选三分肥七分瘦的猪肉，剁成肉馅，肉馅不要剁太细，带一点点颗粒口感更香。肉馅里加姜末、葱花、蛋清，一勺淀粉，少量盐，顺着同一个方向搅拌上劲，搅到肉馅粘稠有弹性。锅里清水烧到微沸，转小火，用手挤成小圆丸子，下入锅中，火不能大，大火会把丸子冲散。
等所有丸子全部浮起来，就代表熟透了。再放几片青菜或者香菇，增加鲜味。出锅前放少许盐，滴几滴香油。一颗颗圆滚滚的丸子，象征团圆美满，期盼一家人月圆人也圆，老少齐聚，平安喜乐。

一桌家常菜，没有昂贵的山珍海味，但是一菜一味，都藏着咱们中国人最朴素的心愿。“露从今夜白，月是故乡明。” 中秋的美好，不在于菜肴多丰盛，而在于亲人相聚，灯火相伴。这 6 道吉祥菜，做法简单，食材普通，普通家庭都能轻松安排上。

马上就是中秋了，大家可以收藏这篇菜谱，过节做菜的时候拿出来看一看。如果你觉得有用，别忘了点赞、关注阿牛，后续继续给大家分享家常美食、老传统食谱，也欢迎大家在评论区说说，你们家中秋家宴，最爱做哪一道菜。祝大家中秋安康，万事称心，岁岁常相聚！