湖北
导读牛身上这桩看似“猎奇”的特殊食材，竟是侗族同胞刻入日常的心头好，初来乍到的外乡客见了多半要避之不及！
华夏本就是享誉全球的美食大国，除却广为人知的八大菜系，幅员辽阔的疆域里，每一方水土都孕育着独属当地的特色珍馐。
曾爆火国民的美食纪实节目《舌尖上的中国》，便以细腻笔触带国人窥见了散落各地的传统风味，不少地方美食更借节目热度成了网红打卡点，引得各地食客专程奔赴尝鲜；可出人意料的是，不少食客尝后反倒吐槽，实际味道远不及节目描摹得那般动人。
实则一方水土养一方人，地域特色美食本就扎根于当地的饮食文脉与味觉基因，天然更契合本土居民的口味偏好，本就难强求所有外乡人都全然适配。
在侗族，有这样的一道美食，被当地人视为宝，外乡人如果能在侗族人的餐桌上吃上这道美食，就说明他是把你当贵客招待，
然而因为这道美食的原材料独特，再加上颜色、名字以及味道等问题，外乡人看了有的直接想逃走，有的直言恶心死了，甚至有的直接看吐了，它到底是什么呢？
它就是“牛瘪火锅”，一听牛瘪两字，可能有很多的外地人也会把它误认为是牛屎，这也是为啥有的人看了想逃的原因，其实也难怪被误解，无论是从颜色还是味道，这东西跟牛屎太相似了，
但它其实是从牛肠和牛胃里取出来的东西，而且都是草料甚至还有一些药草，在牛被宰杀前先几天不喂食，然后再让牛多吃一些草料，在还未被完全消化时取出来，就有了牛瘪这东西。
把取出来的牛瘪再经过过滤，过滤好的就是牛瘪汁，味道不仅腥味而且很苦，然后制作成火锅汤底，在吃牛瘪火锅的时候，里面放的主要食材也是牛杂等一些东西，
可想而知，本就是一些腥臭味很重的食材，放到一起味道也是很大的，为了遮盖住这股味道就会放一些重口味麻辣香辣料，当然当地人并不觉得它的味道是臭反而觉得很香。
在侗族原住民的认知里，牛瘪绝非寻常粗食，既是佐食解馋的珍馐，更是兼具食养价值的健康食材：其以牛胃中尚未完全消化的百草内容物为基底，其间混杂着不少天然药草，因此熬制出的牛瘪汁自带药用属性，被认为可消炎解表，对缓解炎症、伤风感冒等症状颇具裨益。
作为侗族传承数百年的经典食馔，牛瘪火锅虽其色沉浊、其味清苦特异，初闻常令外乡人望而却步、难以下箸，可一旦摒除先入为主的心理隔阂，静下心来细品慢尝，便会察觉其风味层次独特醇厚，不乏回甘余韵，甚至会为这份独有的山野食趣所俘获。
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