北京
网传“河蟹注胶水”“月饼和螃蟹不能同吃”？中秋、国庆双节将至，小编梳理近期流传较广的五类常见误区，逐一澄清，为您送上一份实用的节令食品安全指南。
误区一：无糖月饼不含糖，糖尿病人可以放心吃
真相：无糖月饼本质上仍然是高碳水、高热量食品，糖尿病人绝不能敞开吃。
根据我国《预包装食品营养标签通则》，食品中的糖含量少于0.5克/100克才能标注为无糖，而市售月饼的“无糖”大多只是不含蔗糖，要么用麦芽糖浆等替代，要么加糖醇，且主要原料精制小麦粉食用会快速消化吸收，同样升糖。
正确做法：血糖控制平稳（空腹血糖7mmol/L以下、餐后2小时血糖10mmol/L以下）的糖尿病患者，可以适量食用，建议每次只吃1/4，同时相应减少当日主食摄入。
误区二：月饼保质期越短越安全，保质期长的一定是防腐剂加得多
真相：保质期长短主要取决于配料、含水量和加工工艺，与防腐剂用量没有必然关系。
一些月饼之所以能长时间保存，主要有三个原因：一是经过高温烘焙、多次灭菌处理，微生物基本杀灭殆尽；二是产品密封完整，还会放入除氧剂；三是水分含量少，不利于微生物繁殖。因此不添加或适量添加防腐剂也能较长保存。
正确做法：只要通过正规渠道购买合格月饼，在国标规定范围内使用防腐剂本身也是安全的。选购时应重点关注生产日期、配料表和营养成分表，选择正规厂家的产品。
误区三：螃蟹刚死不久，煮熟了还能吃
真相：河蟹一旦死亡就绝对不能吃，高温蒸煮也无法破坏其产生的毒素。
河蟹属于杂食性水生动物，体内本身就携带大量细菌，全靠胃部的砂囊抑制细菌繁殖。一旦死亡，砂囊会迅速失去功能甚至破损，细菌短时间内大量滋生扩散，分解蟹肉产生组胺、尸胺等耐高温毒素，就算高温蒸煮也无法完全破坏。
正确做法：只要发现河蟹死亡，一定要果断丢弃，切勿抱有侥幸心理。海蟹若在捕捞后及时冷冻保存仍可食用，但口感会明显下降。烹饪时，3两左右的螃蟹需水开后大火蒸15分钟，3两以上的需蒸20至25分钟，确保彻底杀菌。
误区四：螃蟹身上的“针眼”是注水、注胶留下的
真相：螃蟹外壳坚硬，注水注胶会导致螃蟹迅速死亡，“针眼”实为自然生长或捕捞运输中相互碰撞所致。
贸然给螃蟹打针注水，会改变脏器环境的渗透压，实验仅给100克的螃蟹注射2毫升生理盐水也足以导致死亡，商家得不偿失。螃蟹在生长过程中经历多次蜕壳，新壳还未完全硬化时，可能扎进其他螃蟹的腿；或在捕捞、运输过程中因外力作用产生小伤口，看上去像是“针眼”。
正确做法：挑选螃蟹可采用‘掂、捏、逗、看’四个步骤：掂——掂重量，个头相等的蟹，越重就越肥美；捏——捏起蟹背晃动，蟹爪下垂并跟着晃动一般为死蟹；逗——逗螃蟹的眼睛，如果有反应则证明是活蟹；看——壳背黑绿色，带有光泽的是肉厚壮实的蟹。
误区五：月饼和螃蟹一起吃会中毒
真相：月饼配螃蟹不会产生有毒有害物质，“同吃中毒”没有科学依据，但二者叠加确实会加重肠胃负担。
很多人吃完月饼和螃蟹后会出现腹胀、腹泻，原因主要有三：一是螃蟹性味偏寒凉、高蛋白不易消化，月饼高糖高油，两者大量摄入，肠胃同时承受双重压力；二是若螃蟹蒸不透或不新鲜，月饼开封过久变质，食用可能引发急性肠胃炎；三是中秋正值季节交替，餐后受凉也可能加重肠胃不适。
正确做法：健康人群可以同餐食用，但务必把控分量。螃蟹1—2只为宜，月饼1/4—1/2块浅尝即可。
双节饮食“三不”原则
不迷信“无糖”——无糖月饼仍含淀粉和油脂，糖尿病人需严格控量；不心存侥幸——河蟹一旦死亡就应果断丢弃，别拿健康赌运气；不过度贪食——月饼与螃蟹可以同吃，但需控制分量、注意食材新鲜，特殊人群更应量力而行。
来源：科学辟谣 中国青年报 孝感市中心医院 中国消费者报 北京日报客户端 北京科协 贵州日报 北京小汤山医院
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