云南
越南人吃得咸、喝得甜、蔬果摄入不足，导致心血管疾病、糖尿病、肥胖及多种非传染性疾病风险增加。
9月26日，在世界心脏日之际分享这一信息时，世界卫生组织（WHO）驻越南代表建议民众减少食盐摄入、限制含糖饮料和超加工食品，同时增加蔬果摄入并保持运动，以降低心血管疾病风险因素。
WHO提出这一建议的背景是，非传染性疾病导致越南约80%的死亡病例。其中，不健康的饮食是重要风险因素之一，此外还有缺乏运动、吸烟、有害饮酒和空气污染。
“把越南人推向疾病风险的第一大习惯就是吃咸，”白梅医院临床营养科硕士、医师吴琼庄（Ngô Quỳnh Trang）说。盐是越南人餐桌上熟悉的调味品，极易被过量使用。WHO建议成年人每天食盐摄入量低于5克，然而越南人平均每人每天摄入约8.1克，比建议量高出60%。
当身体摄入过多钠时，机体滞留水分，导致血液循环量增加、血压升高。这种情况长期持续会给心脏和血管造成负担，进而增加中风、心肌梗死和心力衰竭的风险。
越南人吃饭时经常会蘸酱
日常膳食中的盐来自菜肴、鱼露、酱油、调味粉、方便面、加工肉类、快餐以及许多包装食品。因此，减盐不仅仅是烹饪时少放盐，还需要限制咸味调味品、减少加工食品，并注意包装上的营养信息。
此外，许多越南人喜欢喝甜饮料，而糖是健康的一大风险因素。统计局数据显示，越南含糖饮料类消费总量在14年间增长超过四倍，从2009年的15.9亿升增至2023年的66.7亿升。平均每个越南人每年消费近70升含糖饮料。
一罐330毫升的甜饮料可含约40克糖，相当于10茶匙。WHO认为，每人减少游离糖摄入，每天控制在25克以下，即可带来额外的健康益处。含糖饮料的定义包括碳酸甜饮料、加糖茶、即饮咖啡、能量饮料以及多种瓶装饮品。经常吃甜喝甜会增加能量摄入，导致体重增加和肥胖。
与此同时，超加工食品在膳食中出现得越来越多。副教授、博士张雪梅（Trương Tuyết Mai），国家营养院副院长表示，越南人在该类食品上的人均支出从2017年的约240万越南盾增至2024年的近310万越南盾。方便面、香肠、加工肉类、零食饼干、快餐以及许多包装产品的优点是方便，但可能含有大量盐、糖、饱和脂肪或能量，而膳食纤维很少。
并非所有包装食品都不利于健康。据WHO，风险取决于成分、份量和使用频率。经常用高盐、高糖、高脂食品替代新鲜食品和均衡膳食，则摄入体内的咸甜总量可能增加。
与此同时，蔬菜水果、豆类和全谷物是膳食纤维、维生素和重要矿物质的重要来源。然而，估计每10个越南人中就有4人膳食纤维摄入不足。
“越南人的膳食结构正朝着不利方向发生许多变化，”张梅副教授说，并补充道，一顿高盐的饭或一罐甜饮料不会让人立刻患上心血管疾病或糖尿病。问题在于这种饮食习惯经年累月地重复，导致积累量越来越大，影响健康。
因此，改变个人行为并非唯一的解决方案。当高盐、高糖和不健康脂肪的食品日益普遍时，消费者需要更有利的食品环境支持。最近，WHO驻越南代表处提议对预包装食品强制实行包装正面营养警示标签。这家联合国卫生机构认为，这种标签方式能帮助消费者更快识别高盐、高糖或不健康脂肪含量的产品。WHO同时提议加强限制针对儿童的不健康食品广告的措施。
营养专家也建议消费者应阅读成分表，以选择健康、有益于身体的产品。
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