北京
谁懂这种快乐！
不用开油锅就能吃上外酥里嫩，肉汁四溢，一口掉渣的厚切炸猪排。
而且：
◎平均厚度2cm，真·厚切，肉感十足！
◎选用新鲜里脊肉，肉汁充盈香气四溢
◎采用预炸工艺，空气炸锅即可还原酥脆口感
◎搭配猪排专用酱汁，清爽解腻
既然对于炸物的渴望本就深深印刻在体内，那不如跟随自己的感官，来一趟充满快乐的旅程：
牙齿陷进软嫩的厚切猪里脊，肉汁溢出在口中。
看见油锅里滋滋涌起的小泡泡，心里也开始唱歌。
by 厨友@嫚丽1008
切开酥脆轻盈的面衣，“咔嚓咔嚓”直掉渣，美拉德反应的极致风味也跟着钻进鼻孔。
by 厨友@xxxwxw
炸猪排这样的食物啊，只要一吃到嘴里，就会令人手足无措。
“太美味了，这是什么何方神圣”
“叔只能笑了”
——《孤独的美食家》第7季第1集
谁没在外卖软件上、没在街头巷尾的简餐店里来过一份热气腾腾的炸猪排饭呢？有时候还要特地跑到炸猪排专门店里去吃。
但总是不小心踩雷：面衣太厚、一口咬下去全是油、肉质不新鲜导致腥味明显......再加上炸物嘛，炸得好不好全看店家水准。
by 厨友@Mirai
于是，执拗的我们便决定开始做这一款厚切炸猪排。原料和工艺上的讲究，可以慢慢讲给你们听：
厚厚厚切大猪排。
最先定下来的，是厚这个概念。
既能让人一口咬下去就体会到满满的肉感，又能尽量降低烹饪时的难度（越厚越难掌握熟度）。
所以我们选择将新鲜猪里脊急冻后进行切割，每片的平均厚度可达2cm。什么概念呢，大概就是有1.5个成年人的手指那么厚吧。
吃炸猪排的时候一定已经很饿了吧，那一定要要吃得爽一点。
一块180g的炸猪排，几乎跟成年人的手掌一样大。不是薄薄的一块肉饼，一次吃一整块简直大满足。
by 厨友@薄荷尘埃
不过太厚的炸猪排往往不容易入味。
在工厂生产的半成品肉类，会经过一道工序，叫做“滚揉”。其实就是我们平常在家里腌制肉类时揉捏使其入味的max版本。
这也是厚切炸猪排肉汁充盈、浓香四溢的秘诀。
by厨友@络绎
滚揉，顾名思义，是利用机器的力量使猪肉和调味料混合在一起，并不断地进行滚动和融合。
期间保持真空和低温环境，不仅能够达到非常好的腌制效果，还可以极有力地保护猪肉本身的外观颜色、水分含量以及新鲜程度。
by厨友@xxxwxw
厨友在评价炸猪排时这样说：“肉柔软多汁而且有猪肉香，但同时也有真实肉感，不是假嫩。”
只用新鲜猪里脊。
一般来说，大家都会选用猪里脊来制作炸猪排。
里脊是沿着猪的脊骨内侧成条状的一块肉，在切割后已经去除了几乎全部多余的脂肪。因为味道清淡却不乏肉香，所以适合用来做炸猪排这样需要大量油脂的食物。
虽然脂肪含量非常之低，但这并不妨碍里脊肉口感柔嫩。它是猪全身纤维最为细致的部位之一。
同时还有少量的肌间脂肪，和瘦肉紧密相连在一起，不但不油腻，还能带来更为独特的口感与香味。
在测试过程中我们发现，能把这一切优势最大化的，只有选用新鲜里脊肉。
首先，解冻的过程会造成不可逆的水分流失，这是腌制手法无论如何高超都不能解决的难题。其次，虽然进口冻猪肉的成本更低，但腥味也会相较更重。
每一批生猪原料都会进行药残、微生物、猪肉水分等检测，确保原料符合安全标准。
谢谢你，半成品。
每次研发炸物半成品，都会收到这样的灵魂拷问：“工厂出来的食物，难道真的有手工现做的好吃吗？”
答案不一定。
因为大多数流水线半成品工艺不够细致，添加剂也加得多，一吃就分出了高下。但手工做炸物，实在太依赖于油炸技术了。
by 厨友@Mirai
油炸是一门深奥的功课。油的种类、油炸的时长、温度等变化等，每个因素都导致炸制的程度很难判断。
by 工厂研发师傅
“外壳金黄蓬松酥脆，猪肉弹嫩饱满多汁，火候掌握精准。”想达到这样的效果，就需要精准把握好把猪排从油锅里捞起来的时机。
by 厨友@站在阳光下
在工厂完成预炸制，能很大程度上解决这个问题。因为一个现代化的工厂，能够做到近乎100%精确地控制油温和炸制时间。
并且，更干净、更安全。
对我们这样的懒人来说，还有一个好处：空气炸锅一“叮”，即可还原酥脆。
预炸制虽没有炸至全熟，但也大大缩短了在家加热的时长。（烤箱、油炸同理）
因为猪排本身的调味比较节制，所以我们同时参考了上海炸猪排和日式炸猪排的吃法，为每一块炸猪排都搭配了一包清爽解腻的酱汁。
咸甜不腻，再搭配上生菜丝和米饭，完美一人食无压力。两个人分享一块也足够惬意。
他们也喜欢炸猪排：
“非常好，方便又厚实香脆，冰箱里一直的囤货。”（厨友@阿兔太路易妈）
“准备回购的猪排，用烤箱烤的，外脆内软，蘸酱或者空口吃都不错。”（厨友@Q陈晨晨）
“迄今下厨房最喜欢的产品之一！在家畅享猪排饭真的快乐，两人分一块刚好（我怕腻）。”（厨友@渊婷）
by 厨友@络绎--
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