酒店业人才供需错位？上海探路中职直通本科培养模式｜魔都技能工厂

界面新闻记者 | 崔逸星
界面新闻编辑 | 庄键

上海世界技能大赛酒店接待项目的比赛现场，被布置成具有大洋洲风格的酒店场景，从9月23日开始的四天赛程内，选手们将面对来自不同国家的“宾客”，解决入住登记、房型调整、餐饮指引等方面的各种问题。

在上海商学院酒店管理学院院长、世赛酒店接待项目中国教练组组长姜红看来，项目考验的不仅是选手对流程的熟悉程度，也在考查他们是否能在服务中传递出尊重与善意。

上海商学院的大四学生王嘉艺将代表中国参赛，她在这所公办本科院校就读的酒店管理专业，被列为国家级一流本科专业。该专业历届毕业生中，进入酒店及相关领域的学生，占比超过一半。

今年，姜红在调研了华住等10个酒店品牌和集团后发现，酒店行业亟需愿意进入行业、具备专业能力并能长期发展的高素质人才。但与此同时，酒店管理专业招生吸引力有所下降，一些学生和家长仍将酒店工作简单理解为端盘子或做前台。

通过中本贯通项目拉长酒店行业的人才培养链条，被视为回应这种人才供需错位的新尝试。

中本贯通全称“中等职业教育-应用本科专业贯通培养模式”，即先在中职学校学习3年，通过转段考试后，进入对应的本科院校再学习4年，最终获得本科文凭。

2024年，上海市信息管理学校与上海商学院共同申报的酒店管理中本贯通项目迎来首届学生。曾获得第47届世界技能大赛酒店接待项目优胜奖的朱立萱，也在这一年进入上海市信息管理学校，目前担任这所中职院校2025级酒店管理中本贯通班班主任。

朱立萱观察到，家长会重点关注中本贯通项目本科院校的办学性质和专业资质。对部分家庭而言，七年的培养路径较为明确，也能减少高考带来的不确定性。

不过，这也意味着学生需要较早确定专业方向。中本贯通学生在中职阶段较难更换专业，报考前需要充分了解酒店管理专业及相关职业。

目前，该项目已有2024级、2025级和2026级三个年级，每届招收25人。朱立萱介绍，这一重本贯通项目今年最低录取分为646分，达到上海部分区重点高中的录取水平。

就全市范围而言，2026年上海共有38所中职学校参与中本贯通培养，设置86个专业点，计划招录2756人，比2025年增加411人。尽管招生规模扩大，仍有超过八成专业的最低录取分上涨。

上海商学院酒店管理学院客房实训室，界面新闻记者崔逸星拍摄

对上海市信息管理学校和上海商学院而言，中本贯通不只是一条升学通道，它更主要的目的，在于打通中职教育与本科教育之间的培养衔接。

在朱立萱看来，普通中职的酒店专业重视实践操作，学生毕业后可以较快进入一线岗位，但理论基础相对有限；普通本科的酒店管理专业拥有较完整的理论课程，学生却未必系统学习过一线技能。

中本贯通试图将两者结合起来。中职阶段，学生学习前厅、餐饮、咖啡、茶艺和酒店英语等课程，并参加创新创业及职业技能比赛；进入本科阶段后，再进一步学习酒店运营、管理理论和研究方法。

“既然是贯通培养，就应该是‘一张皮’，而不是‘两张皮’。”姜红认为，两校需要共同明确中职三年与本科四年分别培养什么、课程如何衔接，将两个培养阶段连成一个整体。

她在调研中也发现，酒店会根据中职、高职、贯通培养和本科等不同层次配置人才，不同岗位对能力的要求各不相同。“本科生通常不会与中、高职学生长期停留在同样的岗位。”

为此，两校每学期会举行多次教研会或联席会议，根据学生的学习情况和联考成绩调整培养方案。

上海商学院教师会到上海市信息管理学校授课，中职教师也会到本科院校交流。学生则通过校园开放日、实训课程等方式，提前接触本科阶段的学习环境。

朱立萱也把部分参与世界技能大赛的比赛经验和评价标准带进了日常教学。每半个学期，她都会组织一次模拟酒店接待。学生需要穿着职业装，并在接待语言、仪态、业务流程和服务细节等方面接受评价。

“现在的中职教材不会写得这么细。”朱立萱说，中本贯通班开展双语教学，学生要能够用英语完成接待。

朱立萱在第47届世界技能大赛酒店接待项目中获得优胜奖，图片来源：上海市人力资源和社会保障局

如今，她带过的两名2024级学生已经开始接受酒店接待项目训练，并参加世界技能大赛酒店接待项目上海选拔赛。其中一人取得三级（高级工）职业技能等级证书，并获得上海市奖学金。两人都希望进入上海商学院后继续参赛。

较长的培养周期也为学生探索职业方向提供了更多时间。有的学生高一便取得了SCA咖啡相关证书，这一证书有着咖啡界“国际通行证”之称。在七年学习中，学生可以逐步判断自己更适合前台、餐饮或咖啡岗位，还是酒店之外的泛服务行业。

作为项目本科阶段的培养方，上海商学院现有毕业生的去向，为这批学生未来的职业选择提供了一份参照。

上海商学院酒店管理学院酒店管理专业2025届毕业生初次毕业去向落实率为97.75%，部分毕业生进入上海或外省市的酒店工作，也有人回到家乡就业；另有学生继续攻读酒店管理专业研究生，或进入文旅、会展、直播、短视频等泛服务行业，还有人报考公务员、事业单位或自主创业。

目前，两所学校合作的首届中本贯通班学生已进入中职三年级，即将参加转段考试。学生参加语文、数学、英语三门文化课考试，三科总分达到180分，同时通过由上海商学院组织的两门专业考试，就能进入本科阶段学习。

不过，中职与本科课程能否有效衔接，学生是否顺利适应本科阶段，又有多少人愿意进入酒店行业，仍有待这些年轻人在完成整个培养周期后最终得到检验。