山东
入秋之后，空气里的湿度一天比一天低，嗓子发干、皮肤发紧、手脚也没夏天那么利索了。老一辈常说“入秋吃三宝，过冬腿脚好”，这话说得实在——秋天把底子打好了，冬天才不容易这儿疼那儿酸。所谓“三宝”，其实就是菜市场里最不起眼的三样东西。别看它们普通，秋天吃正当季，价格不贵，营养却扎实得很。今天就把这三样挨个说说，顺便把三道家常做法也分享给大家！
第一宝：山药
山药这东西，长得不起眼，但懂行的人秋天都会往家拎几根。它含有淀粉酶、多酚氧化酶这些有益成分，对脾胃特别友好，吃起来软糯好消化，老人小孩都合适。营养上，山药富含膳食纤维，能帮着肠道动起来，还含有维生素C、B族维生素以及钾、钙、锌、镁等微量元素，属于那种“吃了不亏”的食材。秋天吃山药，不温不燥，是润秋燥的温和之选。
推荐食谱：山药红枣丸子蛋花汤
这道做法特别简单，当早餐或者下午的加餐都行。
准备：山药一根（约300克），红枣五六颗，糯米粉小半碗，红糖适量，鸡蛋一个。
1. 山药去皮切段，上锅蒸到筷子能轻松戳透，取出来趁热压成泥。红枣去核，切成碎末，和山药泥拌在一起。
2. 往山药泥里分次加入糯米粉，边加边揉，揉成一个不粘手的面团就行。糯米粉不用太多，多了口感会偏硬。
3. 揪一小团面团，搓成一个个小丸子，大小随自己喜欢。
4. 锅里烧清水，水开后下丸子，煮到丸子都浮起来。加一勺红糖搅匀，然后把鸡蛋打散，慢慢淋入锅中，用筷子轻轻搅出蛋花，关火即可。
这碗汤喝起来甜丝丝的，丸子软糯，蛋花嫩滑，红枣的香味融在汤里，一碗下去整个人都暖了。
第二宝：板栗
板栗既能当零食，又能顶粮食。它的营养确实拿得出手：维生素C含量比西红柿还高，钾的含量比苹果高出好几倍，还含有维生素B1、B2以及钙、铁、锌等矿物质。入秋之后新鲜板栗大量上市，剥出来黄澄澄的栗子仁，粉糯甘甜，和肉一起炖是最经典的吃法。
推荐食谱：红烧排骨炖板栗
这道菜一上桌，米饭得多煮两杯。
准备：排骨一斤，新鲜板栗仁一小碗，姜片、八角、冰糖、生抽、老抽、蚝油、料酒各适量。
1. 排骨冷水下锅，放几片姜和一勺料酒，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 锅里放少量油，下几粒冰糖小火慢慢炒，等冰糖融化变成琥珀色、冒小泡的时候，把排骨倒进去快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色。
3. 加姜片、两颗八角炒香，淋入生抽、少许老抽和一点蚝油，翻炒均匀。然后倒入滚烫的开水，水量没过排骨，大火烧开后转小火慢炖半小时。
4. 半小时后再放板栗仁，继续小火焖二十分钟，最后开大火把汤汁收浓就行。
这里有个关键点：板栗不要和排骨一起下锅，放早了容易炖烂成泥，后放才能保持完整的形状和粉糯的口感。还有，炖排骨一定要加热水，冷水一激肉就紧了，吃起来容易柴。
第三宝：香菇
香菇有“素中之肉”的叫法，干香菇的蛋白质含量在食用菌里算是拔尖的，还含有香菇多糖这种活性成分，以及钙、磷、铁、维生素B族等多种营养素。香菇那种天然的鲜香味，来自它自身含有的鸟苷酸和香菇精，不用放鸡精味精，蒸出来的汁水就鲜得很。秋天用香菇配鸡腿蒸一盘，少油少烟，鲜嫩下饭。
推荐食谱：香菇红枣蒸鸡腿
蒸菜的好处是不用站在灶台前闻油烟，腌好了往锅里一放，等着就行。
准备： 鸡腿两三个，干香菇七八朵，红枣几颗，枸杞一小把，姜丝、生抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉、盐各适量。
1. 干香菇提前用冷水泡发，泡软后挤干水分，切成小块。泡香菇的水别倒掉，留着有用。
2. 鸡腿去骨切成小块，放清水里泡十五分钟去去血水，捞出来沥干。加姜丝、生抽、蚝油、料酒、一点点白糖和盐，用手抓匀，腌十五分钟。
3. 腌好的鸡肉里加入香菇块、去核的红枣和洗净的枸杞，再撒一勺淀粉抓匀。淀粉能锁住鸡肉的水分，蒸出来更嫩滑。
4. 把拌好的鸡肉铺在盘子里，水开后上锅，中火蒸二十分钟左右，出锅撒点葱花就行了。
蒸出来的鸡肉嫩得用筷子一夹就断，香菇吸饱了鸡汁，咬一口满嘴鲜。底下的汤汁拌饭是一绝，千万别浪费。
三道菜说到底都不复杂，食材也都是菜市场随手能买到的。秋天吃东西不用追求什么名贵补品，把应季的山药、板栗、香菇轮着端上桌，脾胃舒坦了，身子暖和了，过冬自然少遭罪。趁着这三样正当时令，该吃就吃，别舍不得。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
