广西
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不少人做滑肉片，肉片下锅就碎，口感发硬。想要肉片成型完整，上浆和下锅火候是重点，做好这两步，肉片软嫩，不容易断裂。下面分享三种滑肉片搭配做法。
一、木耳滑肉片
准备食材：猪瘦肉、干木耳、青椒、生姜、淀粉、食盐、生抽、食用油
- 猪肉切成薄片，加少许盐、生抽抓匀，放入一勺淀粉，淋少量食用油拌匀，腌制 10 分钟。木耳提前泡发，撕成小朵，青椒切片。
- 锅中烧水，水微沸，下入木耳焯水一分钟捞出沥干。
- 起锅倒油，油温微热，放入肉片滑炒，肉片变色立刻盛出。
- 留底油，放入姜片、木耳、青椒翻炒片刻，倒回肉片，加少许盐调味，快速翻匀即可出锅。肉片软嫩，完整不碎，木耳爽脆，整道菜鲜香适口。
二、莴笋滑肉片
准备食材：猪瘦肉、莴笋、大蒜、淀粉、食盐、生抽、食用油
- 瘦肉切薄片，加盐、生抽、淀粉抓拌，封一层食用油腌制。莴笋去皮切薄片。
- 锅里烧水，放入莴笋片焯 30 秒捞出。
- 冷油下入肉片，小火滑散，肉片变色马上盛起。
- 锅底留油，爆香蒜片，放入莴笋翻炒，倒入肉片，简单调味，快速翻拌出锅。肉片滑嫩不碎，莴笋清爽，荤素搭配，吃起来不油腻。
三、平菇滑肉片
准备食材：猪瘦肉、平菇、葱段、淀粉、食盐、生抽、食用油
- 猪肉切片，加盐、生抽、淀粉抓匀，淋油腌制。平菇撕成小朵，洗净焯水沥干。
- 热锅冷油，放入肉片滑至变色，盛出备用。
- 锅中留底油，放入平菇翻炒，加入葱段，少许盐调味。
- 把肉片倒回锅中，快速翻拌十几秒就关火。肉片完整软嫩，平菇自带鲜味，汤汁鲜香，十分下饭。
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