近期这种葡萄大量出现，细菌严重爆表！宁可扔掉也别吃

最近不少家庭的果盘里都摆上了葡萄，阳光玫瑰、巨峰、夏黑，一串串看着确实喜人。但有件事值得反复提醒：葡萄这个水果，坏起来极具迷惑性。

很多时候，一串葡萄里突然冒出一两颗毛茸茸的霉果，其余的看着完好无损，果肉硬挺，颜色正常。很多人的第一反应是把坏的那颗揪掉，剩下的洗一洗继续吃。这个习惯，恰恰是最大的风险所在。

一颗发霉，为什么整串都得扔？

葡萄含水量极高，果皮又薄，果粒之间排列紧密。一颗果实内部汁液互相流通，一串果实之间更是紧密排布。当霉菌在一颗果粒上生长时，它的菌丝会随着汁液向周围蔓延，产生的大量霉菌孢子也会顺着汁水扩散到整串葡萄上。肉眼看到表面有霉斑的时候，霉菌毒素可能早已进入果肉，大量看不见的果肉其实已经被污染了。

意大利巴里大学的一项研究给出了具体数据：紧挨着霉粒、外表看起来完好的葡萄样本，有36.6%的概率检出赭曲霉毒素A。加州大学的研究进一步发现，葡萄果粒的紧密程度直接决定霉菌蔓延速度，人为把果粒隔开之后，葡萄串内灰霉菌的传染风险下降约80%。

这不是个别研究得出的结论。一项针对腐烂葡萄的检测显示，无论是“烂的部位”还是“完好部位”，细菌菌落总数都多到无法计数。换句话说，你以为“完好”的那部分，其实并不完好。

洗和煮，都解决不了问题

最常见的误解是“多洗几遍就行”。霉菌毒素具有很强的稳定性，普通水洗、盐水浸泡根本去除不掉。展青霉素具有水溶性、酸稳定性和耐热性，即使经过杀菌处理也只能让毒素含量有所降低，想完全消除基本不可能。

加热同样无效。日常烹饪的温度对霉菌毒素几乎不起作用。黄曲霉毒素被破坏的温度高达280℃，日常蒸煮远远达不到这个条件。所以，把发霉的葡萄煮成葡萄酱、熬成葡萄汁，毒素依然存在。

发霉葡萄中可能存在的霉菌毒素包括赭曲霉毒素A、棒曲霉素、玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素B1等。其中赭曲霉毒素A的肝肾毒性已经得到大量研究证实，具有明确的肾脏毒性和肝脏毒性，并有致畸、致突变和致癌作用。肾脏是赭曲霉毒素A毒性作用的主要靶器官。

“切掉坏的吃好的”，是在拿肝肾冒险

有网友分享过亲身经历：买回家的葡萄看着挺好，就一两颗发霉，摘掉坏果洗洗继续吃，结果吃完上吐下泻，全家闹肠胃炎。网上吃完发霉葡萄出现恶心、呕吐、拉肚子等急性肠胃炎症状的案例不少。

更需要警惕的是长期风险。霉菌毒素的肝肾毒性不是一次吃出来的，是反复低剂量摄入累积出来的。省下一点葡萄钱，到头来跑医院花钱遭罪，实在得不偿失。

尤其是果粒紧密的品种，比如夏黑、蓝宝石，一旦有一两颗发霉，稳妥的做法是整串直接丢弃。果粒相对疏松的品种，也建议把发霉果粒及其周围一圈的葡萄全部丢掉。路边摊散称的脱蒂散装果、裂口漏汁果更容易坏得悄无声息，买的时候就要留意。

葡萄外表有“小刺”和“疙瘩”，不一定有问题

网上关于“带刺葡萄”的说法传播很广，但需要分情况判断。葡萄表皮长出绿白色小刺，通常是在膨大期水肥过多或生长过快导致的果皮表面渗出营养液结晶，属于生理现象，洗掉或剥皮后可以正常食用。成片黄褐色凸起是幼果表皮轻微受伤后自我修复长出的果锈，也不影响果肉安全。角状刺突属于基因突变，通常可以食用，但如果出现酸得倒牙或者发苦等怪味就不要吃了。

真正需要警惕的是瘤状小刺，那是介壳虫虫卵残留，存在卫生隐患，果肉也可能畸形，建议直接丢弃。

葡萄到底该怎么洗

正确的清洗方法，核心是三步。

第一步，用剪刀把葡萄一粒一粒剪下来，保留一小段果蒂，不要用手直接揪。手揪容易把果蒂处的果皮撕破，污水会顺着破口渗进果肉。

第二步，盆里加清水，放一勺面粉和半勺小苏打，搅匀后把剪好的葡萄放进去，轻轻搅动，浸泡5到8分钟。面粉有吸附力，能带走表面的脏东西和虫卵，小苏打有助于去除部分农药残留。注意不要泡太久，切忌长时间浸泡，以免农药反渗回果肉。

第三步，用流动清水反复冲洗两三遍，沥干即可。洗多少吃多少，没吃的千万不要提前清洗，葡萄表面的天然白霜有保鲜作用，提前洗掉会加速变质。

葡萄依然是好水果，关键是吃对

葡萄本身没有问题。它的升糖指数只有43，血糖负荷只有4，含有丰富的原花青素、类黄酮和白藜芦醇等抗氧化物，对保护心血管有一定益处。只要控量，控糖人群和减肥人群都能适量食用。

需要注意的人群是糖尿病患者和脾胃虚寒容易腹泻的人，前者要控制每次的食用量，后者吃多了容易加重肠胃负担。胃酸过多、肠胃敏感的人不建议空腹吃葡萄。

葡萄还是那个葡萄，好吃、营养、应季。只是遇到发霉的情况，别抱侥幸心理。一颗发霉，整串扔掉。这句话听着心疼，但比起跑医院，扔掉几颗葡萄的成本实在算不上什么。